- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous avez sans doute déjà entendu parler du veau Orloff, fameuse recette que le cuisinier Urbain Dubois aurait inventée au XIXe siècle pour le Prince Orloff, alors ambassadeur de Russie. Devenue célèbre, cette façon de préparer le rôti a peu à peu évolué au fil du temps ; aujourd’hui, qu’il soit au veau, à la dinde ou au porc, le rôti Orloff est un véritable délice dans lequel des tranches de lard et de fromage ont été insérées avant cuisson. Vous souhaitez cuisiner un rôti de porc Orloff ? Le rôti de porc offre une viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il savoir choisir une bonne pièce ! Plusieurs morceaux sont particulièrement succulents en rôti, que ce soit l’échine, la pointe, le filet ou l’épaule.
Une des méthodes les plus répandues pour réussir la cuisson de son rôti est la recette du rôti Orloff. Le principe est d’intercaler des morceaux de viande et de fromage (du gruyère par exemple) dans le rôti, puis de le ficeler. Après avoir confectionné votre rôti façon Orloff, conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure). Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans une cocotte en fonte, au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre).
La cuisson au four est la méthode la plus adaptée pour cuire un rôti de porc ; elle vous permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à cœur. Vous pouvez également cuisiner votre rôti Orloff à la cocotte sans le passer au four. Ce mode de cuisson est à privilégier si vous souhaitez obtenir une viande cuite à point. Pour savoir si votre rôti de porc Orloff est cuit, ne le piquez surtout pas sous peine de perdre son jus ! Vérifiez au toucher : il doit être moelleux sous le doigt (fondant à l’intérieur), tout en étant un peu résistant (légèrement croustillant à l’extérieur). Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant le tranchage. Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux.
Pensez également à napper votre rôti avec le délicieux jus de viande ! A force de voir vos différentes réalisation de rôti de veau ou de porc Orloff défiler sur la blogosphère culinaire, j’ai eu moi aussi envie d’en réaliser un. Cette recette est indifféremment réalisable avec un rôti de veau ou de porc. Choisissez donc la viande selon vos goût et/ou votre budget puisqu’il est vrai que le rôti de porc est tout de même plus abordable. Bien que cette version de rôti de veau ou de porc Orloff, avec des tranches de bacon ou de lard et de fromage, est celle qui envahit les blogs culinaires depuis quelques temps, sachez toutefois qu’elle présente des libertés par rapport à la recette de rôti de veau Orloff historique.
En effet, originellement, le veau Orloff est un rôti de veau découpé en tranches tartinées par la suite de roux mélangé à de la purée d’oignons et des champignons hachés. Le tout est recouvert de la même sauce (ou d’une sauce Mornay) et réchauffé au four. Un beau rôti tranché et agrémenté de tranches d'emmental et de bacon.
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre un morceau de beurre additionné d’un filet d’huile de tournesol ; saler et poivrer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Émincer les échalotes très finement et les placer autour du rôti dans la cocotte avec les gousses d’ail et les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.
Disposez le rôti sur une planche à découper. Il est important que le rôti soit constitué d'un seul morceau pour éviter qu'il ne parte en miettes lors de la préparation Orloff. Retirez les ficelles d'origine du rôti. Tranchez le rôti aux 3/4 de sa hauteur en 8 tranches d'épaisseur équivalente pour chacune. Il faut que toutes les tranches restent accrochées les unes aux autres par la base du rôti. Dans chaque intervalle, glissez une tranche de lard fumé et une tranche de fromage. À l'aide de ficelle de cuisine, ficelez le rôti afin de maintenir l'ensemble en un seul bloc. Il ne faut pas que le rôti puisse se défaire durant la cuisson. Ficelez le restant comme un rôti, en entourant la viande en diagonale, pour éviter que la ficelle entre dans les incisions faites au préalable.
Ce plat emblématique allie la tendreté du porc à la richesse du fromage et à l’arôme enivrant des champignons, créant ainsi une symphonie de goûts qui émerveillera vos papilles.
Le rôti Orloff, aujourd’hui souvent réalisé avec du porc, était à l’origine préparé avec du veau. À l’époque, ce plat raffiné était garni d’une farce d’oignons et de champignons, puis nappé d’une sauce Mornay. Cette dernière, dérivée de la classique sauce béchamel, est enrichie d’un jaune d’œuf et de fromage râpé à pâte dure pour encore plus de gourmandise. Avec du porc, cette recette gagne en simplicité tout en conservant son caractère savoureux. Une véritable histoire culinaire à déguster !
Servez votre rôti Orloff avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de sel, poivre et ciboulette, ou encore une purée maison. Notre Pilad'Or : entre tradition et originalité ! Notre Pilad’Or est bien sûr idéal pour une délicieuse tartiflette ou votre rôti Orloff, mais il sait aussi revêtir ses habits de fête. Son goût unique et sa pâte ultra crémeuse sauront séduire vos convives, même lors des grandes occasions. 🔥 Osez l’accompagner de saveurs épicées !
Pour accompagner votre rôti Orloff, pourquoi ne pas préparer un gratin dauphinois revisité avec des champignons et parfumé à la tomme d’abondance ?
En ce qui me concerne, c’est le genre de plat cuisiné que j’aime beaucoup. Je vous l’accorde, ce n’est vraiment pas très léger, mais qu’est ce que c’est bon ! Personnellement, je suis séduite !
tags: #roti #de #porc #orloff #pomme #de
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
