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À l’approche de la Chandeleur, les crêpes sont à l'honneur ! Découvrez des recettes et des idées pour réaliser des crêpes sucrées et salées, parfaites pour toutes les occasions. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, vous trouverez l'inspiration pour régaler vos papilles.
Après la galette des rois, Cyril Lignac dévoile sa recette de pâte à crêpes sucrées. Plus qu’une simple préparation, la pâte à crêpes de Cyril Lignac tient la promesse de crêpes inratables, prêtes à apporter un grand bonheur à vos papilles gourmandes. Dans sa recette, Cyril Lignac ajoute 1 gousse de vanille (à défaut, de l’extrait de vanille) pour apporter encore plus de goût. Découvrez cette recette facile de crêpes, très rapide à préparer.
Ce qui est vrai avec les crêpes, c’est que chacun a sa technique, son ingrédient secret, son petit truc en plus quoi ! Loin de nous l’idée de se crêper le chignon pour trouver la meilleure recette de crêpes.
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur ! Pour une pâte à crêpes sans grumeaux, pensez à tamiser votre farine avant utilisation.
Pourquoi faire chauffer le lait ? L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition.
Pourquoi laisser reposer la pâte? Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle). Ne négligez pas le temps de repos de la pâte, il permet de développer sa texture, sa coloration et ses arômes.
Quelle farine pour faire des crêpes ? Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce). Pour une pâte à crêpes réussie, il est recommandé d’utiliser de la farine de blé tout usage. C’est une option polyvalente qui donne aux crêpes une texture légère et moelleuse. Vous pouvez également opter pour de la farine de blé tendre ou de la farine à crêpes spécialement formulée pour des résultats similaires. Évitez les farines à haute teneur en gluten, comme la farine à pain, car elles peuvent rendre les crêpes trop élastiques. Il existe un ingrédient miracle à intégrer dans votre pâte à crêpes pour rendre vos crêpes ultra moelleuses ! Cette astuce vous sera également très utile si vous n’avez plus de farine à la maison et que vous souhaitez réaliser de bonnes crêpes faites maison, ce sont les flocons d’avoine !
Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire. L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif.
Comment éviter les crêpes cassantes ? Quel feu pour faire des crêpes ? Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte. Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Ajouter de l’huile à la pâte à crêpes rend les crêpes plus moelleuses, évite qu’elles ne collent à la poêle, donne une saveur légère et facilite la cuisson en les rendant plus fines et uniformes. Utilisez tous les ingrédients à température ambiante pour votre préparation. Cette astuce permet de limiter les grumeaux en ayant une pâte lisse et homogène. Vous pouvez également ajouter 50 cl de bière légère à votre pâte.
Comment faire sauter les crêpes ? Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, crêpes sans oeufs et sans lactose , des crêpes roulées au nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur. Je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Au moment où vous vous apprêtez à cuire vos crêpes, vérifiez la fluidité de la pâte. Incorporez les ingrédients dans le bon ordre : les ingrédients solides (farine, sel, sucre) doivent être mélangés entre eux avant d’y ajouter les ingrédients liquides. On termine par le beurre fondu et le lait (ou l’eau selon la recette) en le versant petit à petit tout en mélangeant la pâte.
Il est important de laisser la pâte au repos pendant une heure à température ambiante. Faites fondre le beurre. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et les œufs. Versez le lait progressivement tout en remuant doucement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Une fois que votre mélange est homogène, incorporez le beurre préalablement fondu. Pour cuire les crêpes, chauffez une poêle légèrement huilée à feu moyen. Une fois la poêle chaude, versez une louche de pâte. Faites cuire la crêpe jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez-la délicatement pour cuire l'autre côté. Répétez cette opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Commencez par préchauffer la crêpière puis par graisser la plaque en fonte à l’aide d’une huile de tournesol ou d’une huile de pépins de raisin par exemple. graisser celle-ci généreusement à l’aide d’une huile au goût neutre, comme de l’huile de tournesol par exemple. N’utilisez pas de beurre directement sur la plaque, vous l’encrasseriez. Lorsque la température est atteinte et que la crêpière est bien chaude, versez la pâte à crêpes à l’aide d’une louche. Répartissez la pâte sur la plaque de façon homogène en vous aidant d’un râteau à crêpes (rozell). Lorsque les bords de la crêpe commencent à se décoller légèrement, il est temps de la retourner.
Leur point commun ? Versez le sucre, le beurre fondu, le gros sel et les œufs dans un saladier. Battre le tout et ajoutez progressivement la farine et un demi verre de lait jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂 Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir. J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main).
Si vous vous posez la question « pourquoi fait-on reposer la pâte à crêpes ? Peut-on sauter cette étape ? », c’est que vous êtes de sacrés gourmands impatients de goûter à vos crêpes. Qu’en est-il vraiment ? Pour éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes, tamisez la farine avant d’ajouter les œufs, puis incorporez progressivement le lait tout en fouettant constamment.
Côté garniture, alors que c’est très facile de laisser libre cours à sa créativité pour rendre des crêpes sucrées super gourmandes, garnir des crêpes salées demande encore plus d’imagination pour associer les bons ingrédients et rendre les crêpes salées irrésistibles.
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
Vous adorez les crêpes salées mais, en dehors de la classique jambon-fromage, vous êtes en panne d’idées pour les garnir ? Voici nos idées gourmandes et originales pour garnir vos crêpes salées et vous régaler. Pour un repas sur le pouce, pour fêter la Chandeleur ou simplement parce qu’on adore les crêpes, il n’y a rien de mieux que de se faire plaisir en les dégustant non seulement dans leur version sucrée, mais aussi dans leur version salée.
Vous avez sans doute votre recette de pâte à crêpes préférée : il vous suffit de ne pas y mettre du sucre et d’y ajouter une belle pincée de sel pour obtenir votre pâte à crêpes salée. Et si vous voulez essayer notre recette, découvrez la pâte à crêpes de Chef Damien, que vous pouvez réaliser en version salée en n’y mettant pas de sucre.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum.
Retrouvez nos 10 idées de garnitures et recettes pour réaliser des crêpes salées originales et délicieuses. A l’occasion de la chandeleur ou d’un dîner crêpes, trouver des idées de crêpes salées peut parfois être compliqué. Nous avons demandé à des chefs de partager leurs meilleures recettes pour des crêpes salées !
Pour un apéritif original ou pour une entrée, vous pouvez garnir vos crêpes salées au blé ou vos galettes de sarrasin avec du fromage frais de vache ou de chèvre, de lamelles de magret de canard et une compotée d’échalotes au cidre et sirop d’agave, qu’avec son côté sucré acidulé, se marie parfaitement avec le magret de canard. Roulez sur elles mêmes les crêpes ainsi garnies et découpez-les en bouchées façon maki, si vous les servez pour l’apéritif, ou bien servez une crêpes garnie entière accompagnée d’une belle salade verte si vous les servez en entrée.
Les crêpes garnies avec l'œuf au plat sont un classique indémodable et indétrônable, mais on peut rendre ce type de garniture très chic et originale, grâce à l’ajout de saumon fumé et de noix. Les crêpes salées peuvent devenir un excellent plat chaud réconfortant pour l’hiver, en les faisant gratiner au four. Pour rester légers sans s’alourdir avec une garniture classique au fromage fondu, il vous suffit de garnir vos crêpes avec une fondue de poireaux préparée à l’avance, et du fromage de chèvre qui se marie à merveille avec les poireaux.
Facile et rapide à préparer, cette garniture se prête à l’hiver comme à l’été, avec juste une petite variante. Pour la version estivale on ne met pas de fromage et on se passe du passage au four : on déguste les crêpes garnie de thon, harissa et câpres froides. Idéale pour une entrée colorée et légère, garnissez vos crêpes avec des tranches de jambon de Parme et une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez remplacer le jambon de Parme par du jambon fumé de dinde ou du pastrami.
C’est la garniture pour préparer les véritables ficelles picardes, les fameuses crêpes farcies avec une duxelle de champignons, du jambon de Paris, du gruyère râpé et de la crème fraîche. C’est un plat chaud à partager : tout le monde vous en redemandera ! Tartinez vos crêpes salées avec du fromage de chèvre frais, ou avec de la ricotta, ou encore avec du fromage frais fouetté.
Pour savoir que boire avec les crêpes que vous venez de cuisiner, ne manquez pas notre article sur les accords mets-vins spécial crêpes ! Que vous penchiez pour le pétillant du cidre, la finesse des vins effervescents, la douceur des vins de dessert, ou l'élégance d'un rouge ou blanc avec vos galettes salées, nous avons la boisson parfaite.
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