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La côte de porc au lait est une recette traditionnelle, appréciée pour sa simplicité et son goût réconfortant. Elle permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse grâce à la cuisson dans le lait. Voici comment préparer ce plat classique.
La clé de cette recette réside dans la marinade et la cuisson lente.
La veille, durant toute une nuit (ou minimum 4 heures), faites tremper la côte de porc dans du lait, de façon à la recouvrir complètement.
Égouttez-la et épongez-la avec du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans l'huile et faites cuire à feu doux, pendant 24 min, la côte de porc en la retournant à mi-cuisson. Montez la chaleur puis faites la colorer environ 1 min sur chaque face.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande, mais il faut tout de même compter environ 20 min.
As-tu déjà essayé de cuire un rôti de porc au lait? C’est délicieux et cela permet que le rôti, surtout s’il est dans le filet, ne sèche pas. Le rôti de porc au lait est une recette de mon enfance qui est tiré d’une vieille fiche ELLE dont je m’étais inspirée et que j’avais un peu transformée. C’est une recette régressive où le rôti cuit dans le lait.
Le rôti de porc est facilement sec s’il est trop cuit, surtout quand il s’agit du filet mignon. Si tu dois rôtir le rôti au four, ou que tu souhaites une viande bien cuite (en cocotte par exemple, avec des légumes autour comme mon rôti de porc au potimarron), il te faut choisir une viande riche en graisse, persillée ou veinée de collagène. L’échine de porc est idéale pour les cuissons au four ou les viandes bien cuites. Pour ma recette, tu peux tabler sur un rôti de porc dans le filet. En utilisant du filet de porc, même si tu arroses ta viande lors de la cuisson, tu n’obtiendras qu’une maigre récompense en cuisson au four.
Deux solutions s’offrent à toi: soit tu cuits ton rôti de porc dans un four à vapeur, ou son alternative, une cocotte en fonte avec des légumes, un liquide (vin, eau, fond de viande), couverte et glissée au four, soit tu plonges carrément le rôti dans un liquide et tu cuits le tout sur le feu de ton fourneau.
Aujourd’hui, je te donne recette de porc au lait très modifiée: la sauce qui l’accompagne n’est pas une sauce blanche ou poulette élaborée à base d’un roux et du jus de cuisson, comme le serait une blanquette mais une sauce à base d’œufs comme une crème anglaise. Pour que la sauce ait du relief, je l’ai agrémentée de jus de citron et de câpres fines.
ATTENTION: le lait se sauve (je me fais toujours prendre à ce petit jeu, car je fais autre chose. Donc, un conseil: le nez sur la casserole tu garderas jusqu’à ce que le lait a monté et a bouillu!)
Égoutter de rôti, le trancher et le couvrir de sauce.
| Type de viande | Temps de marinade | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Côte de porc | Minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) | Environ 24 minutes à feu doux + 1 minute de chaque côté à feu vif |
| Rôti de porc | Non nécessaire | Environ 1 heure à feu doux dans le lait |
Bon appétit!
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