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La confiture, synonyme de plaisir, de saveurs et de parfums d’antan, est un art de conserver les fruits par le sucre, en les faisant cuire jusqu’à obtenir une déshydratation suffisante pour assurer leur conservation. Mais au-delà de sa dégustation, que savons-nous réellement de la confiture ?
La confiture est un mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, de sucres, de pulpe et/ou de purée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau. Elle peut aussi être un mélange de sucres, d'eau et de produits dérivés d'agrumes (pulpe, purée, jus, extrait aqueux et écorces) ou de purée de marrons ou autres fruits à coque.
Il existe des variantes comme la confiture extra (pulpe non concentrée), la gelée (à base de jus) et la crème de pruneaux (purée de pruneaux).
La teneur en matière sèche soluble des confitures, confitures extra, gelées, gelées extra, marmelades, marmelades-gelées, déterminée par réfractométrie, doit être égale ou supérieure à 55 %. Pour les crèmes de fruits à coque, elle est fixée à 75 % minimum (60 % pour la crème de marrons et la crème de pruneaux).
La matière sèche soluble est la teneur en sucres totaux d’une confiture, c’est-à-dire la somme des sucres venant des fruits, plus ceux qui sont ajoutés. La teneur en matière sèche soluble ou Brix (le degré Brix est la mesure utilisée pour quantifier la fraction de saccharose dans un liquide ou le pourcentage de matière sèche soluble.
La matière sèche soluble est la teneur en sucres totaux d’une confiture, c’est-à-dire la somme des sucres venant des fruits, plus ceux qui sont ajoutés.
L’étiquetage des confitures comprend les mentions exigées pour les denrées préemballées, ainsi que l’indication de la teneur totale en sucres par la mention : « teneur totale en sucres : xx grammes pour 100 grammes ». Le chiffre indiqué représente la valeur réfractométrique du produit fini, déterminée à 20° C, moyennant une tolérance de plus ou moins 3 degrés réfractométriques.
La dénomination est complétée par l’indication du ou des fruits utilisés, dans l’ordre décroissant de l’importance pondérale des matières premières mises en œuvre.
Si Nostradamus est aujourd’hui plus connu pour ses prédictions, il a pourtant rédigé à la Renaissance un recueil de recettes et notamment de recettes de confitures.
À la Renaissance, le cuisinier, appelé « maître queux », choisit ses recettes en fonction des ingrédients dont il dispose.
Voici une liste de mots classés par nombre de lettres, pouvant être associés à l'idée de "dépôt de confiture":
Cette liste non exhaustive peut vous aider à enrichir votre vocabulaire autour du thème de la confiture.
| Nombre de lettres | Mots associés |
|---|---|
| 3 | Pot |
| 4 | Baie |
| 5 | Sucre |
| 6 | Fruits |
| 7 | Reserve |
| 8 | Gourmand |
| 9 | Préserver |
| 10 | Fabrication |
| 13 | Elaboration |
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