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Découvrir la dentelle en sucre est une véritable aventure culinaire. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un professionnel, ce tutoriel pour débutants vous donnera toutes les clés pour maîtriser cette technique délicate.
La dentelle en sucre est très versatile : elle peut couvrir entièrement un gâteau ou être utilisée par touches pour des détails raffinés. Grâce à tous ces conseils, vous êtes prêt à vous lancer dans l’aventure, alors prenez votre rouleau à pâtisserie et laissez libre cours à votre créativité !
Avant de se lancer dans la réalisation de dentelle en sucre, il est essentiel de s’équiper correctement. Vous aurez besoin d’un tapis silicone spécifique aux motifs détaillés, ainsi que d’une pâte à sucre. Cette dernière peut être achetée toute prête ou faite maison.
Pour obtenir une belle dentelle en sucre, il faut travailler une pâte homogène et souple. Ajoutez progressivement du sucre glace jusqu’à obtenir la consistance désirée : ni trop collante, ni trop sèche.
Après avoir exploré ces bases essentielles, passons maintenant à la pratique !
Maintenant que vous êtes paré pour réaliser vos premières créations, il est temps d’aller plus loin avec quelques astuces.
Ces conseils vous aideront sûrement à améliorer votre maîtrise de la dentelle en sucre.
Passons maintenant aux sources d’inspiration pour vos motifs.
Maintenant que vous êtes plein d’idées pour décorer vos gâteaux, découvrons comment conserver et utiliser au mieux votre dentelle comestible.
La dentelle en sucre se conserve très bien à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Voici une nouvelle recette de dentelle comestible avec seulement 3 ingrédients que vous avez déjà dans le placard ! Cette dentelle comestible faite maison pourra être conservée pendant plusieurs jours à température ambiante (attention, elle se cassera si vous la placez au frigo).
À vous de jouer maintenant!
Créer des rubans de dentelle vraiment perforés ou des formes en dentelle à trous est possible avec un tapis en relief pour dentelles et une préparation spéciale pour dentelle alimentaire.
Trico Mix de la gamme Wonder Cakes de Silikomart :
Se prépare avec de l'eau. Obtenez une pâte homogène et crémeuse en mélangeant 100 g. de poudre de préparation pour dentelle en sucre à 50 g. d'eau.
Ingrédients du Trico Mix :
Sucre, sirop de glucose déshydraté, fécule de pommes de terre, maltodextrine, amidon de maïs, épaississants : gomme xanthane (E415), gomme adragante (E413), alginate de sodium (E401), antiagglomérant : E551. Conservateur : sorbate de calcium (E201), régulateur d'acidité : E330, Colorants : E171 E120. Arômes ; Peut contenir des traces de : lait, oeufs, fruits secs, céréales et dérivés.
Préparation dentelle comestible Patisdécor 545 g :
Contient une préparation en poudre (amidon de blé, fructose, glucose, épaississant E440, colorant E171, arôme vanille, conservateur E202) et une préparation liquide (humectant E422, émulsifiant E433). Allergènes : gluten, lactose.
Instant lace icing de Dab :
Ce produit a la consistance d'une pâte à modeler et permet des créations très rapides.
Vous adorez décorer vos gâteaux, mais vous êtes perdu lorsqu’il faut sélectionner le bon type de pâtes pour Cake Design à utiliser ? Laquelle pour le recouvrement du gâteau ? Laquelle pour mes petits et gros modelages etc ? En effet, il existe de nombreuses pâtes pour Cake Design différentes, et chacune à son utilisation propre. C’est pourquoi j’ai décidé d’écrire cet article afin d’enlever les interrogations à ce sujet pour que vous ne soyez plus jamais dans le flou. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
C’est la pâte principale à laquelle on pense quand on parle de pâte pour Cake Design, et à juste titre. Avec elle, on peut plus ou moins tout faire. Elle est très facile à colorer, est idéale pour recouvrir un gâteau entièrement et peut également s’utiliser pour faire des modelages. Le seul souci vis à vis des modelages, c’est qu’elle ne sèche pas vite en profondeur (les gros modelages s’affaissent), qu’elle croûte rapidement et qu’elle est tellement élastique qu’il est difficile de conserver une forme nette entre le moment où on la travaille et le fait de la mettre sur son gâteau.
Le rendu des gros ou longs modelages ne seront donc pas d’une grande finesse et s’affaleront… Par contre, pour faire de tout petits modelages avec des moules ou des emportes pièces (comme de petites fleurs), elle suffit amplement.
Elle a un super bon goût de chocolat !!! Elle fond à la chaleur, c’est donc difficile de la travailler si on a les mains chaudes.
La pâte d’amandes, appelée également Massepain, est une pâte composée principalement de poudre d’amandes et de sucre glace. On peut l’utiliser aussi bien pour recouvrir un gâteau que pour faire de petits modelages. Elle a un bon goût d’amande !!!
La Gumpaste ou la pâte à fleurs, c’est exactement le même produit avec un nom différent en fonction des marques. En fonction de l’épaississant que vous utiliserez, vous aurez une pâte plus ou moins ferme. A savoir que si vous utilisez des épaississants synthétiques comme le Tylose, vous aurez une fermeté de votre pâte très très forte.
Comment conserver la gumpaste :
Il faut conserver la gumpaste (ou pâte à fleurs) au réfrigérateur afin de stopper le processus de séchage de la pâte. Pensez au préalable à l’enrouler d’au moins 2 couches de film alimentaire et à la garder dans un boîte hermétique. Vous pourrez la conserver 1 mois au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. Lorsque vous la décongèlerez, faites le dans le réfrigérateur ou elle deviendra trop collante.
Lorsque vous souhaiterez la retravailler, n’hésitez pas à la passer quelques secondes au micro-onde en mode décongélation pour faciliter son utilisation car c’est vraiment très très dur. Je vous conseille également de la travailler avec les doigts graissés au préalable (c’est bon pour la peau en plus !
La 50/50 et une pâte composée à 50% de pâte à sucre et à 50% de Gumpaste. Elle est, à mon goût, la pâte la plus optimale pour faire des modelages. En effet, sa composition lui permet d’être élastique et de s’étirer indéfiniment jusqu’à obtenir des résultats très très fin. Et pour avoir un rendu encore plus fin, n’oubliez pas mon petit bonus en cadeau à la fin de l’article !
Par contre, je vous conseille de colorer la pâte à sucre au préalable de la mélanger avec la Gumpaste, sinon ce sera un peu plus difficile à colorer.
Comment conserver la pâte 50/50 :
Comme elle contient de la Gumpaste, il faut la conserver au réfrigérateur afin de stopper le processus de séchage de celle-ci. Pour la retravailler ensuite, il suffit de la laisser revenir à température ambiante, et de bien la malaxer. Un peu difficile de mélanger la Gumpaste avec la pâte à sucre… Mais si vous la chauffer légèrement au micro-onde au préalable (quelques secondes), la Gumpaste deviendra plus facile à intégrer.
La 50/50 est parfaite pour faire des nœuds, bordures ou autres drapés plissés.
La pâte de pastillage est une pâte de sucre composée essentiellement de sucre glace et de gélatine.
Comment conserver la pâte de pastillage :
On peut conserver la pâte de pastillage dans du film alimentaire plusieurs semaines au réfrigérateur. Elle met beaucoup de temps à sécher.
La pâte de dentelle ou dentelle en sucre est une pâte à utiliser avec des moules en silicone spécifiques. Ceux-ci ont la particularité d’être vraiment très fin et donc de ne pas être utilisable avec de la pâte à sucre (normal, ils ne sont pas prévu pour initialement ^^). Le rendu est juste magique, on dirait vraiment de la dentelle et certains motifs sont d’une telle finesse qu’il transforme votre gâteau en bijoux. oO Elle n’est pas évidente à réaliser, aussi vaut-il mieux l’acheter. Elle existe en poudre ou en pot déjà faite. Elle n'a vraiment pas bon goût... Les moules coûtent très chers... Il lui faut du temps pour sécher, néanmoins, on peut accélérer le processus en la mettant au four à 40°C pendant un quart d'heure.
En résumé, si vous ne voulez pas vous embêtez avec toutes ces pâtes pour Cake Design différentes, contentez vous d’avoir de la pâte à sucre et de la gumpaste (ce qui vous permettra de faire de la pâte 50/50) ! Ainsi vous serez paré aussi bien pour couvrir votre gâteau que pour faire tous vos modelages.
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