Délices à la Bergamote : Recettes de Desserts Parfumés

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

La bergamote, cet agrume rare et parfumé, est un ingrédient de choix pour sublimer vos desserts. Son goût unique, à la fois amer et acidulé, apporte une touche d'originalité et de fraîcheur à vos créations culinaires. Découvrez comment utiliser la bergamote dans vos tartes, cakes, confitures et autres douceurs.

Vous la reconnaissez sans doute dans les parfums, probablement aussi dans la note acidulée du thé Earl Grey, mais saviez-vous que la bergamote peut aussi être cuisinée ? Principalement cultivé en Italie, le bergamotier est un drôle d’arbuste qui donne naissance à de drôles de fruits. Ils ressemblent à des oranges pour la forme, à des citrons pour la couleur, puisqu’ils naissent verts avant de jaunir à maturité. Quant à leur saveur, elle est à la fois amère et acidulée selon le degré de maturité.

Pour utiliser la bergamote en cuisine, vous trouverez des recettes qui font la part belle au fruit, à commencer par la confiture de bergamote, tout simplement. Compensée par le sucre, l’amertume peut aussi l’être par d’autres fruits, comme avec une confiture de mirabelle et bergamote.

Tarte au Citron Bergamote : Un Classique Revisité

La tarte au citron bergamote est une merveille, dans la même lignée que cette tarte au citron cuite au four. Les deux particularités ? L’utilisation du citron bergamote qui a un parfum plus complexe et est un peu moins acide que le citron et surtout la cuisson de la crème à plus base température un peu comme un flan ou un pot de crème (donc sans beurre). À chaque fois que je la propose tout le monde est séduit peut-être encore plus que la tarte au citron classique.

Voici une recette détaillée pour réaliser une tarte au citron bergamote cuite au four façon flan, avec une crème super soyeuse et sans beurre :

Ingrédients :

• Pâte à tarte
• Sucre
• Zestes de citron bergamote
• Jus de citron bergamote fraîchement pressé
• Oeufs
• Crème

Préparation de la Pâte à Tarte :

1. Dans un saladier ou la cuve d'un robot (avec le crochet plat), y mettre le beurre mou avec le zeste de citron et l'huile essentielle ainsi que le sucre.
2. Mélanger avec une corne ou le crochet du robot, jusqu'à obtenir une sorte de crème.
3. Incorporer l'oeuf et mélanger.
4. Tamiser la farine avec la fécule et la poudre d'amandes et l'ajouter au reste.
5. Travailler très rapidement juste ce qui est nécessaire pour tenir la pâte et pour qu'elle devienne lisse et homogène. Attention à ne pas trop la travailler autrement elle va ensuite s'effriter quand on va l'étaler.
6. Former un disque plat, l'envelopper dans du film alimentaire et garder au frais deux heures voire toute la nuit.

Cuisson de la Pâte :

1. Reprendre la pâte sur un plan de travail légèrement farine ou entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinée aussi (mais moins 😉
2. La laisser légèrement se détendre 5 minutes avant de l'étaler (autrement elle va être cassante car trop froide)
3. Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
4. Etaler la pâte (on aura besoin environ de 2/3, le reste servira à préparer des biscuits 😉 à 3/4 mm d'épaisseur.
5. À l'aide d'un rouleau fariné, enrouler la pâte autour du rouleau puis la poser sur le cercle ou le moule à tarte. Faire bien adhérer les bords puis repasser le rouleau dessus pour découper l'excédent de pâte.
6. Piquer le fond avec une fourchette, poser dessus du papier cuisson et verser dedans les billes de cuisson (ou les légumineuse). C'est pour la cuisson à blanc.
7. Enfourner pendant 20 minutes (la pâte commencera à colorer en dessous et sur les bords. Retirer le papier avec les billes et laisser cuire encore 5 à 10 minutes (afin que le fond, resté blanc, cuise aussi).
8. Sortir du four.

Préparation de la Crème :

1. Dans un bol mélanger le sucre avec les zestes du citron bergamote.
2. Ajouter ensuite le jus fraîchement pressé, les oeufs puis la crème.
3. Mélanger bien de manière à ce que les oeufs sont bien incorporés et la crème soit homogène.

Dernière Cuisson de la Tarte :

1. Verser cette crème dans la pâte à tarte cuite à blanc.
2. Baisser la température du four à 140°C.
3. Enfourner pendant 35 à 40 minutes : la crème doit être prise et en passant le doigt dessus elle ne doit plus coller.
4. Ouvrir le four, refermer et laisser reposer 10 minutes puis sortir.

Vous pouvez préparer la pâte un ou deux jours à l’avance, elle se conserve crue au réfrigérateur.

Cake Fondant à la Bergamote : Un Goûter Gourmand

Le cake au citron-bergamote est un classique du goûter à déguster autour d’un thé. Simple à réaliser, pour la plaisir des petits et grands gourmands.

Voici une recette pour réaliser un cake fondant et moelleux à la bergamote :

Ingrédients :

• 2 citrons bergamote bio ou non traités
• 15 g d’amandes
• 1 yaourt de lait de vache
• 3 c. à soupe de purée d’amande
• 10 cl d’huile d’olive
• 3 œufs
• 150 g de sucre de canne blond
• 225 g de farine de blé T85 (ou de petit épeautre)
• 2 c.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
3. Râpez le zeste des citrons et pressez les jus.
4. Laver et brosser sous l’eau chaude les citrons bergamote.
5. Dans une casserole, recouvrir d’eau froide les bergamotes entières, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 minutes.
6. Dans un récipient, verser le sucre, la farine et la poudre à lever.
7. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 18 cm de diamètre, saupoudrer avec les amandes concassées et enfourner pour 40 minutes environ.
8. À la sortie du four, emballer le cake immédiatement dans du film étirable pour qu’il conserve toute son humidité.
9. Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage.
10. Déballer le cake, puis verser le glaçage.

Confiture de Bergamote : Un Délice pour le Petit-Déjeuner

Surprenez les papilles de toute la famille dès le petit-déjeuner avec cette savoureuse recette de confiture de bergamote.

En parlant de parfum, justement, les recettes à la bergamote utilisent aussi l’agrume pour ajouter une note acidulée aux pâtisseries.

Compensée par le sucre, l’amertume peut aussi l’être par d’autres fruits, comme avec une confiture de mirabelle et bergamote.

Cobbler aux Pommes et à la Bergamote : Une Alternative au Crumble

Me voici encore dans la pâtisserie avec un cobbler, une sorte de crumble, aux pommes et à la Bergamote. Le cobbler, c’est un gâteau élaboré sur le même principe que le crumble, mais au lieu de faire une pâte sablée, la pâte est celle d’un scone (donc avec de la levure). Il en résulte, que le biscuit, en cuisant, lève et absorbe le jus des fruits qui sont en dessous, et s’en imprègne.

La cobbler est un crumble avec une pâte à gâteau. Le cobbler est moelleux et fruité. Cette recette est ultra gourmande.

Ingrédients :

• Pommes
• Citron Bergamote
• Farine
• Levure
• Cassonade
• Beurre
• Oeuf
• Lait

Préparation :

1. Eplucher les pommes, les détrogner, les couper en 4 puis en fines lamelles dans le sens de la largeur.
2. Dans une poêle, les faire revenir sans coloration dans le beurre, ajouter le zeste et le jus du citron Bergamote, couvrir, laisser cuire 10 minutes (il doit rester du jus).
3. Verser le tout dans un plat à gratin et laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante.
5. Préparer la pâte: mélanger la farine, la levure, la cassonade et le sel.
6. Mélanger du bout des doigts les poudre et le beurre pour créer une sorte de sable grossier.
7. Battre l'œuf et le lait et l'incorporer à la pâte à l'aide d'une cuillère. La pâte est molle et collante, c'est normal.
8. A l'aide d'une cuillère à soupe, faire des tas de pâte sur les pommes en laissant un petit espace entre eux.
9. Enfourner le cobbler 40 minutes.

Le Citron Bergamote : Un Agrume d'Exception

Fruit du bergamotier, le citron bergamote est un agrume que j’aime beaucoup utiliser lorsque je le croise au milieu de l’hiver sur les étals de certains marchés et des épiceries biologiques. La bergamote plus ronde qu’un citron avec une petite bosse à son extrémité a une peau plutôt lisse et pas trop épaisse de couleur jaune-orangé.

Contrairement à l’orange, cet agrume ne se mange pas tel quel. Le jus plaira pour des vinaigrettes pleines de vitalité. Il aromatisera très bien un cake ou des scones d’autant plus si on lui ajoute quelques zestes bien fins.

Et vous, le citron bergamote, vous l’appréciez comment?

J’en parfume également mes salades de fruits.

En parlant de parfum, justement, les recettes à la bergamote utilisent aussi l’agrume pour ajouter une note acidulée aux pâtisseries. Autant vous prévenir, les madeleines à la bergamote sont irrésistibles, inspirées par les célèbres madeleines de Commercy. Le cake au citron et à la bergamote l’est tout autant, de même que les gaufres avec leur chantilly coco et bergamote.

Vous connaissez tous la crème brûlée ! Si délicate avec sa couche de sucre caramélisé...

Simple à réaliser, pour la plaisir des petits et grands gourmands.

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