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Une sauce BBQ maison est l’un de ces fondamentaux que tout propriétaire de kamado se doit de savoir préparer. Si vous souhaitez préparer vous même votre sauce Barbecue, je vous propose cette excellente recette américaine. Non seulement la sauce barbecue est très simple à réaliser, mais elle est bien meilleure que celle que l'on trouve dans le commerce (souvent chargée en arômes de synthèse et autres additifs). Voici comment réaliser cette sauce classique vous-même super facilement !
Cette sauce incarne à la perfection l’équilibre entre le sucré, le salé et le fumé. Elle accompagne à merveille toutes sortes de grillades, que ce soient des ribs, du poulet grillé ou même du porc effiloché. Cette sauce s’accorde également à la perfection avec une multitude d’accompagnements : des frites, des légumes grillés, voire même des pommes de terre au four. En somme, elle est parfaite pour tous vos repas, en intérieur comme en extérieur.
Si vous avez déjà cherché à faire votre sauce BBQ maison (rapide), vous aurez sûrement remarqué que la plupart des recettes ont une liste d’ingrédients trèèèèès longue. Ou un peu chelou. Et c’est même parfois un peu décevant. Cette fois-ci, cette recette de Sauce BBQ maison rapide est entièrement validée !
Je ne prétends pas détenir LA vérité, il en existe de nombreuses variantes. Vous pouvez par exemple utiliser de la sauce Worcestershire à la place de la sauce soja, utiliser du miel ou de la mélasse à la place du sucre brun, employer du Pimenton de la Vera à la place du paprika, de l’oignon frais à la place de l’oignon semoule, ou encore, ma petite touche personnelle ajouter 1 cuillère à soupe de whisky tourbé pour renforcer le côté fumé. Je ne suis pas fan des fumées liquides mais je sais que certains en utilisent. En tout cas cette sauce est facile à préparer, rapidement réaliser et elle nous a régalés.
Ingrédients de base :
Ingrédients (quantités indicatives) :
Préparation :
Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir une petite dizaine de minutes, le temps que la sauce devienne brillante et épaississe. Pensez à remuer de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois la cuisson terminée, mixez la sauce.
Je vous conseille d’utiliser impérativement du paprika fumé. Faites chauffez l’huile dans un casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les épices, et faites le revenir 5-6min. Ajoutez l’ail, et faites cuire 1 ou 2 min et remuant régulièrement pour ne pas que l’ail brûle. Ajoutez le concentré de tomate et l’eau Bien mélangez pour diluer la tomate, puis ajoutez le sirop d'érable, les deux vinaigres et la sauce soja. Baissez le feu pour faire cuire à tout petits bouillons, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Vous avez la possibilité de personnaliser la recette à votre guise. Il est possible de réaliser cette recette avec une base de ketchup à la place de la sauce tomate et du sucre. Cela donnera une sauce barbecue qui se rapproche encore davantage de celle du commerce, avec une texture véritablement lisse, onctueuse, bref, parfaite. Dans ce cas, il suffit de supprimer le sucre de la liste des ingrédients (car le ketchup est déjà assez sucré) et de passer à 300 g de ketchup.
Pour l’ail et l’oignon en poudre, vous pouvez utiliser des versions fraîches, mais cela ajoutera de la texture à la sauce. Au pire, il vous faudra mixer la sauce pour éliminer les morceaux. L’ail et l’oignon en poudre ont l’avantage de se mélanger parfaitement à l’ensemble, garantissant un résultat homogène.
Pour le sucrant, vous pouvez opter pour du sucre roux, du sirop d’érable ou d’agave. La sauce soja peut être remplacée par de la sauce tamari pour une version sans gluten.
Lorsque vous mélangez les ingrédients dans la casserole, laissez mijoter à feu moyen-doux, en prenant soin de surveiller la sauce. Cuisez à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter. Laissez mijoter.
Il suffit de faire une petite recherche sur les moteurs de recherche pour trouver une multitude de recettes de sauce barbecue (aussi écrite sauce bbq). Pour autant, la plupart d’entre elles proposent d’ajouter du ketchup à la préparation.
Xavier Pincemin, ancien gagnant de Top Chef (saison 7 en 2016), nous explique comment préparer la véritable sauce barbecue maison. Ciselez l'oignon, les échalotes et hachez les gousses d'ail. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile et faites revenir les oignons, les échalotes et l'ail. Ajoutez le paprika, mélangez bien et ajoutez la sauce Worcestershire, laissez réduire 2-3 mins. Ajoutez le ketchup et procédez de la même manière. Terminez avec le vinaigre de cidre et laissez réduire encore quelques minutes. Filtrez la sauce avec un chinois pour éliminer tous les résidus.
Lorsque les grillades sont de la partie pour le barbecue, il n’est pas rare d’opter pour une marinade à l’huile d’olive. Cette recette maison est très facile à reproduire en cuisine. Il vous faut de l’orange, du citron frais, de l’huile d’olive, du piment, des gousses d’ail, du cumin, du sel et du poivre. Si la préparation ne prend que quelques minutes, le plus long est de laisser mariner la viande. Le petit plus : ajoutez des perles de citron caviar pour des notes parfaitement acidulées.
Décrite comme une mayonnaise améliorée par certains chefs, la sauce tartare s’est imposée comme une incontournable de la saison des barbecues. Son goût se marie très bien avec les viandes rouges et avec les brochettes de poulet. Côté cuisine, le temps de préparation reste très court (une vingtaine de minutes). Versez des jaunes d’oeuf, du vinaigre et de la moutarde dans un récipient. Ajoutez l’huile végétale tout en mélangeant avec vigueur. Lorsque vous avez une mayonnaise, c’est le moment de la transformer en tartare.
Si vous aimez les saveurs pimentées, ajoutez une cuillère de moutarde ou une purée de piment. Parce que parfois les choses simples sont les meilleures, la mayonnaise est idéale pour accompagner toutes sortes de viandes cuites au barbecue. Pour miser sur l’originalité et si vous aimez les saveurs épicées, testez la recette de la mayonnaise au curry. Niveau ingrédients, vous avez besoin d’un jaune d’oeuf, d’une cuillère à soupe d’huile, d’une cuillère à café de moutarde et d’une cuillère à café de curry. Si vous avez envie de nouveautés, jouez avec le type d’huile choisi comme l’huile de noisette ou l’huile de sésame. Comme pour la recette de la sauce tartare, des variantes sont possibles avec du miel et du piment.
Le pesto fait partie des sauces italiennes mythiques. Pour une recette maison, comptez seulement 5 minutes de préparation. Notre conseil : ajoutez une purée d’olive dans le pesto pour apporter une touche salée à la sauce.
Découvrez la sauce barbecue version Alain Ducasse : une pomme, un oignon et un céleri caramélisés puis déglacés au vinaigre de cidre avant d'être liés avec du ketchup.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse.
La sauce barbecue au soja se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 semaines voire plus. La sauce barbecue est un excellent condiment pour agrémenter vos sandwichs, burgers, ou en tant que sauce de trempette pour vos frites. Servez.
Cette recette vous garantit un résultat comme vous n’en avez encore jamais goûté. Grâce à elle, vous pouvez être sûr(e) que vous allez en épater plus d’un !
C’est le moment : votre famille ou vos amis viennent chez vous pour partager un repas festif avec au menu de délicieuses grillades dorées au barbecue. Qui dit été, dit séance de bronzage au bord de la piscine et forcément le retour des soirées barbecue. Grillades, merguez, brochettes, chips de tomates et de courgettes, les idées de plats à déguster autour d’un barbecue ne manquent pas. Et pour surprendre tous vos invités, jouez sur une sauce maison délicieuse qui saura accompagner les viandes ou les brochettes de légumes.
tags: #recette #sauce #barbecue #gastronomique
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