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Ma bûche terminée, le flocage réalisé… je me suis rendu à l’évidence… une bûche épurée de couleur chocolat… ce n’est pas très festif! Pour ne pas dire… c’est carrément morose!!! J’ai longuement feuilleté mes magazines à la recherche d’une inspiration… avant de me souvenir que j’avais au fond de mon placard un sachet de dentelle comestible que je n’avais jamais eu l’occasion de tester.
La poudre est blanche, la dentelle ressortira très bien sur la bûche, ce devrait être du plus bel effet. Bon à 2h du réveillon, c’est un peu quitte ou double… mais rien ne m’arrête ! 😆 J’ai été très agréablement surprise par la facilité de réalisation.
La dentelle en sucre, j’ai toujours trouvé ça sublime mais ça me semblait vraiment dur à réaliser et délicat à manier. Ma copine Imane du Meilleur Pâtissier n’arrêtait pas de me dire que c’était hyper facile mais j’imaginais vraiment un truc très friable et cassant.
Quand Féérie Cake m’a proposé de tester leur sucre dentelle déjà préparé, je me suis dis qu’il était temps d’essayer. Comme je voulais vraiment un effet “waouh”, j’ai opté pour le sucre dentelle or sur une pâte à sucre foncée (un sublime turquoise) pour vraiment faire ressortir la dentelle.
Et franchement c’est vraiment plus simple que je ne pensais, en fait le sucre dentelle reste assez souple ce qui permet de le démouler facilement et de ne pas le casser quand on le dépose en arrondi sur le gâteau. Après un raté lié à un manque de cuisson au four, je suis devenue la reine de la dentelle en sucre!
Vous avez été nombreux à me demander des infos sur ce produit du coup, je vous détaille ses avantages et son utilisation.
Souvent le sucre dentelle se présente sous forme de poudre à mélanger à un liquide mais je trouve ça plus simple de l'utiliser tout fait et déjà mélangé.
La boutique Cake Délice vous propose des dentelles alimentaires prêtes-à-l'emploi, très faciles à réaliser. Les marques Cake Lace by Claire Bowman et Modecor ont conçu une préparation en poudre ou en pâte qui s'étale sur un tapis avec une spatule. Il suffit de laisser sécher grâce à une cuisson au four et selon les indications, puis de laisser refroidir. Les dentelles alimentaires en pâte Cake Lace sont colorées. Nul besoin d'ajouter un colorant alimentaire pour créer l'effet souhaité.
Munissez-vous d'un couteau dentelle afin d'étaler parfaitement votre préparation. Les tapis de dentelle en silicone sont parfaits, car ils sont faciles à manipuler. Les marques Cake Lace, Modecor et Cake Délice vous offrent un large choix de tapis de dentelles en silicone.
Voici une recette simple pour réaliser de la dentelle comestible avec seulement 3 ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous :
Et tadaaaaam 🎉! Cette dentelle comestible faite maison pourra être conservée pendant plusieurs jours À TEMPÉRATURE AMBIANTE (attention, elle se cassera si vous la placez au frigo). À vous de jouer maintenant!
Ingrédients:
Optez pour une pâte blanche que vous pourrez colorer à votre guise 😉
Déroulé:
Avec 25 g de pâte, vous pourrez réaliser une vingtaine de motifs unitaires.
Si la pâte est collante à la sortie du four, c’est qu’elle manque de séchage, prolonger le temps ou augmenter la température, sans dépasser 90°C pour que la dentelle ne jaunisse pas.
Si la pâte est cassante, placez un linge humide quelques minutes sur le moule dentelle avant de démouler. Diminuez le temps de séchage pour les prochaines dentelles.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement. Collez votre dentelle avec de la colle alimentaire (ou une pointe de glucose) avant qu’elle ne se rigidifie totalement.
Il faut utiliser de la colle alimentaire pour fixer la dentelle sur de la pâte à sucre par exemple, mais dans mon cas, l’humidité de l’entremet a suffit à faire adhérer correctement la dentelle.
Le résultat est assez bluffant, je me demande encore pourquoi je n’avais pas testé cela avant !!! 😆
Bonjour, mon four démarre a 100 degré, comment faire et combien de temps aussi?
Pour que les papillons tiennent en forme de ‘V’, nous vous conseillons d’utiliser la marque Cake Lace et une fois votre dentelle prête, placez les papillons dans une feuille en carton pliée en ‘V’.
Vous avez parlé de séchage à l’air libre mais aussi de cuisson au four pour la dentelle. Faut-il toujours les cuire au four (d’ailleurs, svp, combien de temps?)puis les laisser sécher plusieurs heures? ou ce sont deux types de préparation différentes?
Combien de temps peut-on conserver la préparation 3 ingrédients pour faire la dentelle comestible?
Est-il possible de coller des morceaux de dentelle sur des biscuits décorés au glaçage royal? Et si oui, puis-je emballer le biscuit avec la dentelle dans un sachet individuel et le conserver 6 semaines comme je le fais habituellement ?
J’en aussi profité pour re-tester le fameux tapis “The Mat” que j’avais utilisé pour le gâteau Mario Bross il y a 3 ans. Je ne l’avais jamais réessayé depuis mais j’ai été ravie de retrouver ce système qui est vraiment très pratique.
- Les graduations permettent de ne pas se tromper sur la taille du cercle de pâte à sucre à étaler selon la taille finale du gâteau.
Une première fournée un peu chaotique, la dentelle était collante, j’ai mis un temps fou à la décoller, avant d’opter pour une adaptation des temps préconisés sur le paquet. La dentelle n’était tout simplement pas assez sèche et totalement impossible à manipuler. Il faut adapter le temps en fonction de son four.
Je suis passée à 90°C et 10 min de séchage (contre 80°C et 12 min sur le paquet). A partir de là, j’ai pu lancer une super production de dentelle!
Le côté négatif (à mon sens) reste la composition de la pâte… une liste de produit… longue comme le bras! on se demande presque comment c’est comestible à la fin!
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
tags: #dentelle #alimentaire #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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