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La plancha, ce mode de cuisson convivial venu tout droit d’Espagne, s’est invité dans nos cuisines et jardins pour notre plus grand plaisir ! La plancha gaz ou plancha électrique permet de saisir les aliments et de leur apporter une belle coloration sans rien perdre de leurs nutriments et en préservant leur texture. Ce mode de cuisson a un grand avantage : il respecte les aliments !
Le principe est simple et ancestral : les aliments sont cuits directement en contact avec une plaque de cuisson chauffée par des résistances électriques ou des feux gaz. La température peut rapidement atteindre les 300°, ce qui permet de saisir les aliments rapidement sans les surcuire. La cuisson à la plancha est uniforme et idéale pour marier croustillant et tendreté. Les saveurs sont préservées.
La plancha représente à ce titre une belle alternative aux grillades sur barbecue, sans carbonisation et donc sans risque pour la santé. Maintenant, à vous de jouer ! La plancha n'aura plus de secrets pour vous et vos repas vont prendre une toute nouvelle dimension. Mode de cuisson rapide et sain dans une ambiance conviviale, la plancha made in France met de la chaleur et de la bonne humeur à vos recettes de viandes.
Vous avez déjà entendu parler de la plancha, mais savez-vous vraiment comment elle fonctionne ? La plancha se décline en deux versions principales : la plancha à gaz et la plancha électrique. La version à gaz offre une montée en température très rapide et une chaleur intense, idéale pour saisir parfaitement les viandes.
Pour tirer le meilleur parti de votre plancha, ayez le réflexe marinade ! Les marinades les plus classiques sont préparées avec de l’huile d’olive, de l’ail, des herbes de Provence, du piment d’Espelette. Une marinade imprègne la chair des aliments et leur apporte du goût et de la saveur. Cela permet aussi aux aliments de rester tendres et savoureux au contact de la chaleur. Elle peut être préparée pour tous types d’aliments : de la viande, du poisson ou encore des légumes. C’est l’occasion de tester !
Parce qu’elle en préserve la texture et la saveur, la plancha se prête à la cuisson de tout type de viandes : porc, viandes blanches ou rouges, abats, saucisses et merguez. Elle est cependant plus adaptée aux pièces fines, comme les steaks et bavettes, les escalopes, les magrets, les brochettes et les émincés. La plancha n’est pas conçue pour cuire un poulet entier !
Lors de la préparation de vos brochettes, coupez la viande en morceaux de taille égale, entre 3 et 4 cm. La cuisson sera d’autant plus facile à maîtriser ! Comme vu précédemment, nous vous conseillons de couper les morceaux de viande de taille régulière, entre 3 et 4 cm. Si vous souhaitez des brochettes de boeuf, l’onglet, la bavette ou le rumsteck conviennent parfaitement.
Qui n’a jamais vécu ce moment où la viande glisse du pic, tombe dans la braise… ou ressort aussi sèche qu’un steak trop cuit ? Les brochettes préparées en magasin, surtout si elles sont marinées, cachent souvent une qualité douteuse et des ingrédients de seconde fraîcheur. On vous conseille plutôt de les faire maison ! Ça prend un peu plus de temps mais c’est facile à préparer, meilleur et plus économique. C’est aussi l’occasion de tester des recettes originales.
Détaillez le poulet en cubes réguliers (environ 3 cm). Mélangez tous les ingrédients de la marinade, puis ajoutez le poulet. Mélangez bien, couvrez, et laissez mariner au frais environ 1 heure. Pour mariner les morceaux de viande, immergez les dans votre préparation, avant la cuisson et laissez mariner pendant 30 min environ.
Pendant ce temps, Lavez et coupez les légumes (poivrons, oignons...) en morceaux de taille similaire au poulet.
Montez les brochettes en alternant morceaux de poulet et légumes. Pour limiter ce phénomène, nous vous conseillons d’utiliser 2 piques. Après avoir coupé et mariné vos morceaux de viande, il est temps de passer au montage !
Commencez par préchauffer votre plancha pendant 10 à 15 minutes. Pour une plancha à gaz, réglez-la à température moyenne-haute. Pour un modèle électrique, visez 240-260°C. Faites chauffer votre plancha à 250° pour une viande rouge et à 200° pour une viande blanche. Allumez-la plancha à feu moyen-vif. Déposez les brochettes et faites cuire 5/7 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement. Pour réussir la cuisson de vos brochettes, préchauffez votre barbecue en cuisson directe à 250°C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos brochettes 5 min dans du papier aluminium à température ambiante. Servez avec de la sauce barbecue et on vous souhaite une bonne dégustation !
Vous ne savez pas si votre plancha est assez chaude ? Faites le test de la goutte d'eau : versez quelques gouttes sur la plaque. Pour éviter que vos aliments n'attachent, pensez à graisser légèrement la plaque. Un filet d'huile d'olive suffit ; attention à ne pas en mettre trop !
La température, c'est la clé ! Trop basse, vos aliments risquent de "bouillir" plutôt que de saisir. Trop élevée, ils brûleront en surface sans être cuits à cœur.
Patientez jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement. Si vous forcez, c'est qu'ils ne sont pas prêts !
La plancha est idéale pour cuire la viande de bœuf ! Envie de plus de saveurs ? La plancha n'est pas réservée qu'au bœuf ! Les poissons et fruits de mer adorent aussi la plancha ! Les brochettes de poissons se cuisinent avec tous types de poissons. Le temps de cuisson dépendra de la quantité de poisson . Les poissons blancs à chair ferme cuisent en 2-3 minutes de chaque côté. Pour les légumes, coupez-les en tranches pas trop épaisses. Les poivrons, courgettes ou aubergines sont délicieux après 2-3 minutes de chaque côté.
Les légumes et la viande ne nécessitent pas le même temps de cuisson ! A titre d’exemple, un morceau de poivron a besoin de 90°C pour être digeste et un morceau de bœuf saignant est parfait à 50°C. Pour éviter cela, nous vous conseillons de séparer les 2 et de faire des brochettes de viande et des brochettes de légumes. Cela ne demande pas plus de préparation et permet une cuisson parfaite de chaque aliment !
Après utilisation, nettoyez votre plancha encore tiède avec un mélange d'eau et de vinaigre blanc.
Envie d'idées pour épater vos proches ? Pour accompagner vos viandes, rien de tel que des légumes grillés ! Courgettes, poivrons et aubergines se marient parfaitement avec une belle pièce de bœuf. Pensez aussi aux marinades pour donner du caractère à vos viandes ! Un mélange d'huile d'olive, d'ail écrasé et d'herbes aromatiques fraîches suffit à transformer une simple pièce de bœuf en festin.
Besoin d'inspiration ? Vous manquez de temps mais rêvez quand même de savourer un bon plat à la plancha ? Notre bavette d'aloyau, tendre et savoureuse, sera prête en quelques minutes. Vous préférez quelque chose de plus gourmand ? Pour encore plus de facilité, optez pour notre gamme Piécés Saveur. Des pavés de boeuf déjà assaisonnées : aux 3 poivres ou à l'échalote, prêts à cuire en seulement quelques instants à la plancha.
Le petit conseil en plus ?
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