Le chou cuit à la vapeur est un secret pour obtenir un légume léger, digeste et savoureux. Que ce soit le chou romanesco, le chou vert ou le chou blanc, chaque variété a ses spécificités. Découvrez ici le temps idéal pour cuire le chou à la vapeur, sans perdre ni saveur ni vitamines, ainsi que des astuces pour une cuisson réussie.
Recette de chou vapeur à la mode du Sud | Comment préparer un chou délicieux et savoureux ! #Chou
Temps de Cuisson et Préparation
Chou Romanesco à la Vapeur
Pour gagner du temps, vous pouvez lancer la cuisson du chou romanesco en même temps que d'autres ingrédients comme des filets de truite et de la polenta.
Voici les étapes à suivre :
- Épluchez le chou en prélevant les fleurettes.
- Rincez-les et faites-les cuire dans un panier cuit-vapeur pendant 5 à 8 minutes.
- À défaut, vous pouvez aussi les faire cuire au micro-ondes en 5 minutes à puissance maximale, avec un fond d'eau et en recouvrant de film alimentaire micro-ondable.
- Pour vérifier si il est bien cuit, il suffit de piquer la chair avec une lame de couteau pour voir si elle s'enfonce facilement.
Chou Blanc à la Vapeur
Le chou blanc est très utilisé dans la choucroute, mais il peut être intégré dans de nombreuses autres préparations. Voici comment le cuire à la vapeur :
- Coupez le chou en quatre puis ôtez le pédoncule central avec un couteau. Vous pouvez le couper en fines lamelles de 3 à 5 mm.
- Déposez de l’eau au fond de la cocotte minute Seb, puis les lamelles dans le panier vapeur de la cocotte minute ; fermez l’autocuiseur.
Chou Vert à la Cocotte-Minute Seb
Le chou vert, avec sa texture croquante et ses nombreux bienfaits, est un incontournable en cuisine. La cuisson à la cocotte-minute Seb permet de préserver ses nutriments tout en gagnant du temps.
- Pour nettoyer le chou vert, retirer les feuilles extérieures abîmées ou flétries. Rincer ensuite le chou sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Une fois propre, couper le chou en deux ou en quatre selon la taille et retirer le cœur dur. Émincer les morceaux en fines lanières pour une cuisson uniforme.
- Verser 250 ml d’eau dans la cuve pour assurer une vapeur suffisante.
- Déposer le chou vert préparé dans la cocotte avec le beurre ou l’huile pour ajouter de la saveur. Incorporer les épices comme le laurier ou le cumin pour parfumer.
- Fermer hermétiquement le couvercle en posant la cocotte sur feu moyen. Programmer une cuisson de 10 minutes à partir du sifflement de la soupape.
- Éteindre le feu une fois la durée écoulée et laisser la pression se libérer naturellement. Ouvrir doucement le couvercle, vérifier la tendreté du chou, puis ajuster l’assaisonnement.
Astuces pour une Cuisson Réussie
- Ne pas trop cuire : Le temps de cuisson est relatif à la texture que vous souhaitez obtenir, modifiez sans hésitation celui qui est proposé.
- Ajouter des saveurs : Ajoutez une pincée de sel ou une feuille de laurier dans l’eau du cuit-vapeur pour parfumer délicatement le chou-fleur.
- Neutraliser les odeurs : Ajouter un morceau de pain sec ou un filet de jus de citron dans l’eau de cuisson aide à limiter les fortes odeurs de chou.
- Préserver la couleur : Cuis à feu moyen, ne dépasse pas le temps conseillé, et ajoute laurier ou citron dans l’eau pour garder le chou-fleur bien blanc.
Recette Évolutive pour Bébé et Enfant
Les recettes évolutives ont été pensées pour vous aider à préparer le même repas pour toute la famille, en procédant à quelques adaptations pour votre bébé dès ses 4 mois.
Dressage à partir de 4/6 mois : Purée lisse de chou romanesco à l’huile d’olive - filet de truite mixé
- Mixez des morceaux de chou romanesco avec une goutte d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée lisse et homogène.
- Mixez un peu de truite jusqu’à obtenir une consistance de purée bien lisse
- Disposez la purée de chou romanesco et une cuillère à café de truite mixée de manière à faire gouter à votre bébé les deux saveurs séparément.
Dressage à partir de 6-8 mois : Mouliné de chou romanesco à l’huile d’olive - filet de truite écrasé
- Ecrasez à la fourchette du chou romanesco en ajoutant une goutte d’huile d’olive
- Ecrasez deux cuillères à café de filet de truite
- Présentez les 2 préparations côte à côte.
Dressage à partir de 9 mois : Chou romanesco en morceaux à l’huile d’olive - Polenta crémeuse au thym - filet de truite émietté
- Coupez le chou romanesco en morceaux et émiettez le poisson
- Disposez dans une assiette du chou romanesco avec une goutte d’huile, quelques cuillères de polenta crémeuse avec un peu de thym et deux cuillères à café de truite.
Dressage à partir de 12 mois : Chou romanesco vapeur à l’huile d’olive - Polenta au thym et filet de truite en morceaux
Disposez dans une assiette quelques fleurettes de chou romanesco, quelques cuillères de polenta avec un peu de thym et 4 cuillères à café de truite en morceaux.
Astuce : Le chou romanesco est un légume dont la forme originale plait beaucoup aux enfants !
Tableau des Valeurs Nutritionnelles du Chou Romanesco (pour 100g)
| Valeurs Nutritionnelles | Quantité |
| Valeurs énergétiques | 109 Kcal / 456 Kj |
| Matières grasses | 5 g |
| dont Acides gras saturés | 0,9 g |
| Glucides | 6,7 g |
| dont Sucre | 0,7 g |
Portions Recommandées de Protéines pour les Enfants
Pour les portions de volaille, autres viandes, poisson et œufs à partir de 12 mois :
- Entre 1 et 2 ans : 20 g/jour = 4 cuillères à café ou 1/3 d’œuf dur
- Entre 2 et 3 ans : 30 g/jour = 6 cuillères à café ou 1/2 œuf dur
- Entre 4 et 6 ans la portion doit être de 50g.
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