Cuisson du Tournedos au Barbecue Weber : Conseils et Astuces

Le tournedos, traditionnellement préparé à partir du filet de bœuf, est un morceau de viande maigre et tendre, coupé en tranches épaisses d’environ 2 à 3 centimètres. La qualité et la tendreté du filet de bœuf en font un excellent choix pour les tournedos, offrant une expérience gustative exceptionnelle.

Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Voici des conseils et astuces pour une cuisson parfaite de vos tournedos au barbecue Weber.

Préparation du Tournedos

Sortez le tournedos du réfrigérateur 15 à 20 minutes à l’avance. Prévoir entre 160 et 190 g de viande par personne. Choisir de préférence un morceau dans le filet sans barde (gras).

Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Techniques de Cuisson

J’ai découvert le tournedos de canard l’été dernier dans le Périgord. J’ai pris le temps de m’éclater avec cette préparation pour proposer quelque chose d’abouti. Cette façon de déguster le magret est un réel plaisir car la cuisson est rapide et on peut l’ajuster facilement. Déclinable à l’infini, le résultat est stupéfiant !

Quand j’ai vu ça dans cette boutique, j’ai flashé direct. Mon cœur s’est emballé comme quand on va à son 1er rendez-vous galant. Il a fallu tester ça au barbecue dans la soirée en trouvant une parade pour que ça tienne bien sur la grille.

Une fois validé, il ne suffisait plus qu’à rechercher les gestes du boucher et tester des variantes pour reproduire ça à la maison. Tournez-le afin d’avoir le côté gras sur le bord. Découpez vos aiguillettes de canard en 2, afin d’avoir à peu près la même épaisseur que le magret.

Cassez vos pics en bois en 2 et piquez la viande : En mettant la paume de votre main sur le tournedos, introduisez le pique sur lui même en mode ‘perceuse’ pour le faire rentrer tout doucement sans défaire la préparation.

La cuisson : Elle doit être extrêmement rapide pour une dégustation saignante (3 à 4 minutes maximum de chaque côté en fonction de votre feu et de l’épaisseur du tournedos).

Toujours faire reposez votre viande quelques minutes sous un alu après cuisson pour faire ressortir les jus et l’attendrir.

Vous pouvez préparer le tournedos de magret sans rien mettre à l’intérieur en gardant ce principe !

La pellicule de gras du magret est très épaisse et va vous emmener de la flamme dans votre barbecue, sans forcément pouvoir être consommée vu la rapidité de la cuisson. Si vous avez le choix, préférez du filet pour cette recette.

Petit rappel : La différence entre le magret et le filet est que le magret vient d’une oie ou d’un canard qui a été gavé par l’homme !

Je n’ai rien inventé puisque j’ai vu depuis ce type de préparation en grande distribution, en emballage sous vide. Par contre, le prix au kilo est plus élevé qu’un magret et les portions souvent insuffisantes.

J’ai testé une variante avec une farce au parmesan et rondelle de saucisse de canard à l’intérieur suite aux conseils de Tom sur sa recette de magret pané au parmesan. Le résultat n’est-il pas stupéfiant ? Et vous, quelle est votre recette de tournedos de canard ?

Les tournedos se découpent dans le filet . Pour cette recette, il vous faudra donc un morceau de filet de bœuf de 800 grammes, pris de préférence dans la partie centrale, plus épaisse, appelée chateaubriand. Si vous achetez un filet de bœuf entier, vous pourrez utiliser la tête et la pointe de votre viande pour d’autres recettes.

Découpez pendant ce temps votre filet de bœuf en 4 beaux tournedos d’épaisseur égale. Entourez ensuite chaque tournedos de 2 tranches de lard et ficelez-les. Cassez votre branches de thym et de romatin en morceaux et piquez-les dans les tournedos.

Déposez les tournedos sur la grille en fonte, herbes aromatiques sur le dessus, et faites-les griller pendant environ 3 minutes. Faites pivoter les tournedos d’un quart de tour et laissez-les de nouveau griller 3 minutes pour obtenir un beau quadrillage.

Retournez les tournedos et faites-les de nouveau griller 2 fois env. 3 minutes jusqu’à mesurer une température à cœur entre 48 et 52 °C pour une cuisson à point/saignant. Sortez les tournedos de l’EGG et laissez-les reposer env.

Vous pouvez servir vos tournedos avec l’accompagnement de votre choix, comme par exemple des légumes grillés et des pommes de terre rôties à la suédoise.

Temps de Cuisson et Températures à Cœur

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson et des températures à cœur pour différentes cuissons du tournedos :

Autres Temps de Cuisson

• Pour un repas festif, la cuisson du rôti de bœuf assure une viande tendre et savoureuse.
• Pour une option plus simple, les pilons de poulet au four garantit une viande croustillante.
• Pour un barbecue réussi, le temps de cuisson ribs barbecue Weber est essentiel pour des côtes tendres et savoureuses.
• Pour un autre plat principal, le rôti de porc au four assure une viande juteuse.
• Enfin, pour une viande raffinée, le magret de canard au four est idéal pour un repas gourmet.

Sauces pour Accompagner

Pour accompagner un tournedos, vous pouvez opter pour différentes sauces en fonction de vos préférences gustatives. Voici quelques suggestions :

• Sauce au poivre : Une sauce classique qui marie parfaitement le poivre concassé, la crème et parfois une touche de cognac ou de vin rouge. Elle apporte une saveur corsée et relevée qui complète bien la tendreté du tournedos.
• Sauce béarnaise : Une sauce à base de beurre clarifié, de vin blanc, d’estragon, d’échalotes et de jaunes d’œufs. Elle est crémeuse et légèrement acidulée, ajoutant une touche d’élégance à votre tournedos.
• Sauce aux champignons : Une sauce crémeuse et savoureuse préparée avec des champignons sautés, de l’ail, de l’oignon, du bouillon de bœuf et de la crème. Elle apporte une texture et une richesse supplémentaires à votre plat.
• Sauce au vin rouge : Une sauce réduite à base de vin rouge, d’échalotes, de bouillon de bœuf et d’herbes aromatiques. Elle offre une saveur robuste et profonde qui se marie parfaitement avec la viande de bœuf.
• Sauce blue cheese : Une sauce riche et crémeuse à base de fromage type roquefort, de crème, de beurre et parfois de vin blanc. Elle ajoute une note de piquant et de complexité à votre tournedos.
• Sauce grand veneur.

Quel Vin avec un Tournedos de Bœuf ?

Pour accompagner un tournedos, vous pouvez choisir un vin rouge qui se marie bien avec la viande de bœuf. Voici quelques suggestions de vins rouges qui peuvent compléter parfaitement votre plat :

• Vin de Bordeaux : Un Bordeaux rouge, tel qu’un Château Margaux ou un Saint-Émilion, peut être un excellent choix. Les arômes de fruits rouges, les tanins souples et la structure élégante de ces vins se marient bien avec la tendreté du tournedos.
• Vin de Bourgogne : Un Pinot Noir de Bourgogne, comme un Chambolle-Musigny ou un Gevrey-Chambertin, est également une option délicieuse. Les notes de fruits rouges, les tanins fins et l’acidité rafraîchissante de ces vins s’accordent bien avec la texture tendre du tournedos.
• Vin de Côtes-du-Rhône : Un Côtes-du-Rhône rouge, tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, peut apporter des saveurs riches et épicées qui complètent parfaitement la viande de bœuf. Les arômes de fruits noirs, les épices et les tanins fermes de ces vins peuvent sublimer le goût du tournedos.
• Vin Cabernet Sauvignon : un cabernet sauvignon de Californie ou d’Australie, avec ses saveurs intenses de fruits noirs, ses tanins puissants et sa structure robuste, peut être un excellent choix pour accompagner un tournedos. Il peut résister à la richesse de la viande et ajouter une dimension supplémentaire à votre repas.
• Merlot : Un Merlot de Bordeaux ou de la vallée de Napa peut également être une option délicieuse. Avec ses arômes de fruits rouges mûrs, ses tanins soyeux et sa texture veloutée, le Merlot peut compléter la tendreté du tournedos et offrir une expérience gustative harmonieuse.

Choisissez un vin qui correspond à vos préférences personnelles et à celles de vos convives, et n’oubliez pas de déguster avec modération !

tags: #cuisson #tournedos #barbecue #weber #conseils

Articles populaires:

• Pâte à sel maison facile
• Sauce Mascarpone Facile
• Concombre à la Sauce Soja
• Explorez les saveurs du Riz Marocain Végétarien
• Pizza et Arc-et-Senans : un lien surprenant