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Dans le monde des épices et des compléments alimentaires, le curcuma et le gingembre se distinguent par leurs nombreux bienfaits pour la santé. Utilisés depuis des siècles dans diverses cultures, notamment en médecine ayurvédique, ces deux ingrédients offrent une synergie d'avantages pour l'organisme. Cet article explore en détail les propriétés et les bienfaits de ces deux épices, en mettant l'accent sur leur utilisation en tant que compléments alimentaires.
Qui de nous n’a pas entendu certaines expressions telles que « c’est trop épicé » ou encore « ça manque d’épice » ? Il nous reste à chacun de mettre de la vie aux années et des années à la vie ! Voilà pourquoi il faut vivre avec sa passion, car selon Saint Augustin : « Celui qui vit avec passion est moins perdu que celui qui vit sans passion. » Reste à savoir maîtriser sa passion. Il en est de même pour nos plats quotidiens, des plus simples aux plus élaborés, qui sont parfois insipides, fades, alors qu’il suffirait de rajouter quelques épices pour en faire des mets qui sublimeront nos papilles gustatives.
Mais avant d’étudier quelques épices bien utiles dans votre cuisine, si vous aimez manger et que vous êtes des épicuriens, il convient, me semble-t-il, de faire la distinction, si cela est possible, entre condiments, aromates et épices. Que ce soient les condiments, les aromates ou les épices, ils contribuent chacun à leur manière à donner de la saveur à certains aliments qui nécessitent d’être rehaussés pour être appréciés, pour stimuler nos sucs digestifs et ainsi améliorer nos digestions, nos absorptions et assimilations cellulaires.
Comme vous pouvez le constater, la différence est et reste très subtile.
Du point de vue historique, on retrouve l’utilisation des épices très tôt dans l’humanité. Elles apparaissent dans les préparations pour la momification des corps en Égypte et sont citées dans la Bible. Dans les récits de Marco Polo, on peut lire qu’elles ont été utilisées également comme moyen d’échange financier, notamment au Moyen-Orient. Puis elles ont été employées pour masquer les aliments, notamment les viandes avariées ou trop faisandées, voire impropres à la consommation. Les échanges commerciaux, notamment avec les pays exotiques tels que l’Inde, nous ont permis d’avoir accès à ces différentes épices et à leurs vertus thérapeutiques.
Le curcuma, souvent surnommé "or végétal", est une épice prisée pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il est très consommé en Inde mais aussi dans les pays asiatiques, notamment pour ses propriétés gustatives et odorantes. Le curcuma est une plante herbacée avec un rhizome aromatique et vivace de la famille des zingibéracées, originaire de Malaisie et d’Inde, dans lequel on trouve cette fameuse curcumine, principe actif. Certes, la curcumine, principe actif du curcuma, est un puissant antioxydant et a des effets bénéfiques sur les inflammations, notamment articulaires, sur la digestion, stimule l’appétit, prévient l’accumulation des graisses et agit également sur le système nerveux.
N’oublions pas non plus son action démontrée sur le système immunitaire comme immunomodulateur, participant ainsi à la résistance aux allergies et aux intolérances alimentaires, voire aux pathologies auto-immunes. Ce sont surtout pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires que le curcuma est reconnu, mais il est également utile dans les ulcères gastroduodénaux, dans les RCH (rectocolite hémorragique), et certains affirment des améliorations dans les aménorrhées, diarrhées et pathologies cutanées. Il serait aussi bénéfique pour lutter contre les effets négatifs du stress et augmenter l’efficacité de nos défenses immunitaires.
Certains prétendent que le curcuma est un alicament naturel et qu’il a une action protectrice contre la maladie d’Alzheimer et le diabète de type 2. Le curcuma, comme agent adjuvant des chimiothérapies en réduisant leurs effets indésirables, présente un potentiel non négligeable, notamment grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires dans la prévention et le traitement des cancers. Cependant, c’est sa biodisponibilité qui limite son absorption et son assimilation. Pour améliorer cette absorption, il convient d’ajouter, entre autres, de la pipérine.
Il est vrai que des études in vitro semblent indiquer que la curcumine aurait la capacité d’inhiber la multiplication des cellules cancéreuses par la fabrication d’enzymes destructrices, notamment par induction de l’apoptose (mort cellulaire programmée, innée et spontanée). Cependant, c’est sa biodisponibilité qui limite son absorption et son assimilation. Pour améliorer cette absorption, il convient d’ajouter, entre autres, de la pipérine. D’autres techniques pour obtenir une meilleure biodisponibilité ont été utilisées, comme les nanoparticules de curcumine, le polysorbate 80 ou les gamma-cyclodextrines. Ces procédés augmentent certes la biodisponibilité, mais certaines techniques restent très controversées.
Certains laboratoires innovants ont mis au point des techniques d’encapsulation pour améliorer cette biodisponibilité, notamment avec des fibres de fenugrec dérivées de galactomannanes, sans omettre son association avec de la quercétine, qui agit comme antioxydant contre le stress oxydatif, comme anti-inflammatoire, et avec de la vitamine E (antioxydant). Ainsi, les Laboratoires COPMED permettent une biodisponibilité très élevée de curcuminoïdes. Voilà pourquoi il faut être très prudent concernant les propriétés thérapeutiques présumées du curcuma, que ce soit en complément alimentaire ou comme épice dans nos plats. Il est à noter que cette épice est soluble dans les graisses et dans l’eau.
Il est une autre épice sous forme de racine que j’aime bien utiliser en cette période hivernale : le gingembre. C'est une épice originaire de l’Inde, très utilisée dans la médecine traditionnelle ayurvédique, aux multiples bienfaits : antifatigue, stimulant, anti-inflammatoire, idéal pour combattre les maux de l’hiver. Le gingembre est une plante largement utilisée et connue pour ses composés bioactifs. Il existe suffisamment de preuves pour démontrer que le gingembre possède de multiples activités biologiques, en particulier des capacités antioxydantes et immunitaires.
Le gingembre a été identifié comme ayant une multitude de composés bioactifs, y compris des composés phénoliques, des terpènes, des lipides et des hydrates de carbone. Ses effets pharmacologiques sont donc largement attribués aux composés phénoliques et aux terpènes. Le gingembre permet de renforcer les défenses de l'organisme grâce à son action sur l’immunité. Ses nombreux principes actifs agissent sur les cellules de l’immunité pour les soutenir face aux aggresions auxquelles elles sont exposées et doivent faire face.
Le gingembre aide à maintenir la mobilité et le confort des articulations en évitant la raideur matinale. Les gingérols, les principes actifs du gingembre, associés à la curcumine du curcuma pourraient fournir une action synergique sur les articulations. Une étude clinique a montré que l’administration de curcuma, de gingembre et de poivre noir simultanément, a permis de réduire la production de prostaglandine E2. Les prostaglandines E sont des hormones régulant de nombreux phénomènes physiologiques dont certains liés à la santé des articulations. Ainsi, certaines molécules ont pour rôle de bloquer la production d’autres molécules afin de retrouver un bon équilibre permettant de préserver la santé des articulations.
L’association du curcuma et du gingembre crée une synergie naturelle aux multiples bienfaits pour l’organisme. Leur richesse en antioxydants (curcuminoïdes pour le curcuma et gingérols pour le gingembre) aide à lutter contre le stress oxydatif et à protéger les cellules du vieillissement prématuré. Consommé régulièrement, ce complément alimentaire contribue à soulager les douleurs musculaires et articulaires, tout en participant au maintien de la flexibilité et de la mobilité des articulations. Ensemble, elles vous aideront à faciliter votre digestion, à soutenir votre santé cardiovasculaire et à conserver un système immunitaire efficace.
| Bienfaits | Curcuma | Gingembre |
|---|---|---|
| Anti-inflammatoire | Oui | Oui |
| Antioxydant | Oui | Oui |
| Digestion | Oui | Oui |
| Immunité | Oui | Oui |
| Santé cardiovasculaire | Oui | Oui |
Il existe de nombreuses façons d'intégrer le curcuma et le gingembre dans votre alimentation quotidienne :
Conseils d'utilisation
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