Cuisson Saucisse Francfort et Préparation de la Choucroute Garnie

Originaire d'Allemagne, la saucisse de Francfort figure parmi les saucisses fumées les plus populaires en France. C'est une charcuterie à base de porc la plus adoptée dans les recettes de hot-dog, de saucisse à la poêle, de choucroute, etc. La méthode de cuisson des saucisses de Francfort détermine pleinement ses saveurs. Maîtriser la cuisson des saucisses de Francfort et découvrir la choucroute garnie enrichit vos compétences culinaires. Ces méthodes garantissent des plats traditionnels savoureux et authentiques.

En matière de calories, la valeur énergétique moyenne des charcuteries s'articule autour des 278 kcal (kilocalories). Dans le cas de cette recette, pour grammes de saucisses, on y trouve environ 150 calories (kcal). Cela réservera par ailleurs les calories essentiellement nutritives en son sein et rendra vos aliments parfaits !

Lorsque vous achetez ce mets, veillez à opter pour les aliments artisanaux. Cela garantira d'excellentes saveurs, aussi bien que de bons apports nutritifs et des calories bien réparties : lipides, protéines, vitamines… Achetez auprès de bons charcutiers artisanaux qui disposent des meilleurs avis sur internet.

Techniques de Cuisson des Saucisses de Francfort

Par sa petite taille et sa texture moelleuse, la cuisson saucisse francfort nécessite de la délicatesse. Nul besoin pour autant d'être un chef cuisinier professionnel pour réussir la cuisson, quelle que soit la recette.

Certes, la technique qui ne rate jamais, c'est de laisser les saucisses dans une casserole avec du liquide froid et de les faire cuire entre 5 à 10 minutes. Attention ! Ne jamais porter la cuisson à ébullition ! De ce fait, au risque de les faire éclater, il faut que le liquide soit juste frémissant. À noter que cette méthode est également valable pour une saucisse de strasbourg cuisson à la poêle ou dans d'autres recettes phares.

Pour une cuisson à la poêle, il faudra veiller continuellement à ce que le feu soit doux. Elles ont tendance à s'éventrer à la cuisson. Pour éviter qu'elles s'éclatent, faites-les plonger dans de liquide frémissant pendant 5 à 8 minutes. Ainsi, elles garderont leur aspect, ne se rétréciront pas et ne se fendront pas.

La tradition inclut une cuisson délicate, souvent en les plongeant dans de l'eau frémissante pendant environ 10 minutes, pour une cuisson uniforme sans les faire éclater. C'est à cette technique que l'on doit la texture et le goût unique de ces saucisses. Une autre option consiste aussi à les pocher ou à les réchauffer dans un bouillon pour ajouter une dimension supplémentaire de saveur.

Ne pas faire éclater les saucisses, en est une chose, mais réussir à les faire bien cuire en est une autre ! Alors, pour qu'elle soit au top de sa saveur et de sa texture, la méthode reste la même, la cuire à feu doux, dans de l'eau frémissante. Cette technique la rend chaude à cœur et il ne suffit plus que de la porter à la poêle ou dans la recette de votre choix.

À part cela, il est possible de constater un changement de couleur lorsqu'une saucisse de francfort (ou même celle de Strasbourg) est bien cuit à l'eau.

La Choucroute Garnie aux Saucisses de Francfort

La choucroute garnie aux saucisses de Francfort est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, célèbre pour sa richesse et ses saveurs robustes. À l'origine, ce mets se compose de choucroute cuite, accompagnée de pommes de terre, de lard et de diverses viandes. Avec leur texture tendre et leur goût fumé, les saucisses de Francfort apportent une touche authentique et équilibrée à ce plat.

Ah, la choucroute garnie ! Véritable symbole de la cuisine alsacienne, cette recette est un festin à partager, idéale pour réchauffer les cœurs et les estomacs durant les mois d’hiver. Réunissant une variété de viandes fumées et saucisses, elle s’accompagne divinement bien d’une bière blonde d’Alsace.

La choucroute alsacienne traditionnelle doit contenir des saucisses et de la viande de porc. S’il n’y a pas de règles définies concernant la variété des morceaux, la tradition veut que 2 types de saucisses figurent dans le plat :

• La saucisse de Strasbourg: C’est la saucisse que vous devez choisir si vous ne souhaitez mettre qu’une seule variété. De petit gabarit, la saucisse de Strasbourg a été précuite et fumée. Sa fine farce se compose principalement de viandes de porc hachées auxquelles on ajoute parfois de la viande de bœuf.
• La saucisse de Montbéliard: Il est très fréquent de préparer une choucroute garnie avec des saucisses de Montbéliard. Il s’agit de saucisses crues fumées, fabriquées essentiellement en Bourgogne-Franche-Comté.
• La saucisse de Morteau: Cette saucisse est fréquemment utilisée pour garnir la choucroute lorraine, proche cousine de la recette alsacienne.

S’il n’existe pas de pièces « officielles » dans la recette alsacienne traditionnelle, plusieurs morceaux paraissent toutefois aujourd’hui inévitables pour faire une bonne choucroute.

• Le lard fumé
• La poitrine de porc
• La palette de porc fumée
• Le saucisson à cuire nature ou fumé
• Le carré de porc salé
• Le jarret de porc

À vous ensuite de faire votre choix !

Ces deux saucisses fumées populaires, bien que souvent confondues, ont leur propre différence. La Strasbourg est une composition de viandes de porc, gras de veau et du bœuf. Elle se reconnaît avec sa couleur rose ou rouge.

Saviez-vous que la technique du chou fermenté dans une saumure, à l’origine de la choucroute, avait été inventée en Chine lors de la construction de la Grande Muraille avant d’être popularisée en Alsace ? Depuis, la choucroute alsacienne traditionnelle est devenue un plat typique de l’est de la France et des pays germaniques.

Pour mémoire, la recette tradition...

Recette de Choucroute Garnie Alsacienne

Voici une recette familiale de la choucroute alsacienne classique du sud de l'Alsace.

Ingrédients:

• 1,2 kilo de choucroute cuite
• 4 saucisses de Francfort
• 4 knacks d’Alsace
• 1 saucisse de Montbéliard
• 1 saucisse de Morteau
• 4 tranches de lard cuit
• 100 g de lard fumé
• 1 épaule de porc fumée cuite
• 1 bière blonde d’Alsace
• 8 pommes de terre moyennes

Préparation:

1. Mettez le chou dans une cocotte et ajoutez le lard fumé coupé en petites tranches.
2. Versez 1 verre de bière, couvrez et faites chauffer à feu très très doux. Remuez de temps en temps afin que la choucroute n’accroche pas au fond de la cocotte et si besoin est, rajoutez un peu de bière.
3. Par gain de temps, j’ai acheté la choucroute déjà cuite mais vous pouvez bien entendu prendre de la choucroute crue et la faire cuire vous-même. Il faudra compter environ 1 h 30 de cuisson uniquement pour le chou.
4. Pendant ce temps, faites cuire la saucisse de Morteau dans une eau frémissante pendant 45 min et dans le même temps les pommes de terre dans une casserole.
5. 25 min après le début de cuisson de la saucisse de Morteau, ajoutez les saucisses fumées et de Montbéliard. Terminez la cuisson et maintenez au chaud encore à feu très très doux.
6. 15 min avant de servir, déposez les tranches de lard sur le dessus du chou, ajoutez l’épaule et laissez réchauffer.
7. Faites cuire les saucisses de Francfort et les knacks dans l’eau frémissante.
8. Lorsque tout est chaud, ajoutez les pommes de terre dans la choucroute, coupez l’épaule de porc et la saucisse de Morteau en tranches fines, les Montbéliard en tronçons et soit vous laissez les saucisses fumées entières soit coupées en 2.
9. Dressez votre plat en commençant par la choucroute puis disposez la charcuterie et les pommes de terre selon votre goût.

Alors n’attendez plus pour savourer cette authentique choucroute garnie alsacienne ! Une recette incontournable qui vous fera découvrir ou redécouvrir le meilleur de la cuisine régionale française.

Conseils Additionnels pour la Préparation de la Choucroute

Pour préparer une choucroute garnie aux saucisses de Francfort, commencez par rincer la choucroute à l'eau froide pour atténuer son acidité. Faites revenir des oignons émincés dans une cocotte avec du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la choucroute, 250 ml de vin blanc sec et mélangez bien. Incorporez des morceaux de lard fumé, quelques baies de genièvre et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Ajoutez des pommes de terre pelées et coupées en deux, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour terminer, ajoutez les saucisses de Francfort et chauffez-les doucement sans les faire éclater.

Lavage de la choucroute:

• Laver la choucroute (1 fois par trimestre à partir de septembre) : si on fait la choucroute en septembre 1 lavage suffit, si on fait la choucroute en décembre, la laver 2 fois de suite à l'eau, si on fait la choucroute en mars la laver 3 fois de suite... La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps! Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts.
• Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile ou du saindoux..).
• Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée.
• Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard.
• Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling.
• Ajouter les grains de genièvre. Ne pas saler.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h environ.
• Par ailleurs, mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée départ eau froide et laisser cuire 15 min. Les éplucher.
• Au bout de 1h 45 de cuisson de la choucroute soit environ 1/4 h avant la fin de la cuisson : Ouvrir la cocotte et ajouter sous la choucroute les pommes de terre cuites. Ajouter également à ce moment là sous la choucroute les saucisses de Strasbourg (si on n'est pas si on n'est pas sûr de l'heure du repas, on attendra et on les fera cuire à part 10 min dans de l'eau doucement, car si elles ont trop cuites elles éclatent) et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur.
• Pour servir : faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus.
• Le vin : du Riesling, bien sur !

Cuisson des saucisses et viandes:

• Les saucisses de Strasbourg se pochent quelques minutes dans de l’eau frémissante (5 minutes maximum). Attention à ne pas les cuire dans une eau trop bouillante !
• Les saucisses de Montbéliard se cuisent également dans de l’eau : plongez-les dans une casserole d’eau froide et laissez-les cuire 20 à 25 minutes à feu doux dans de l’eau frémissante (vous pouvez également les cuire à la vapeur, au four ou au barbecue).

Pour cuire la viande de porc de votre choucroute, commencez par la découper en morceaux. Blanchissez les morceaux 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis posez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Vous devez ensuite répartir la palette de porc dans la choucroute qui vient d’être arrosée de vin et de bouillon. Le lard, la poitrine ou le carré de porc se déposent dans la choucroute après qu’elle ait cuit à feu doux pendant 30 minutes à couvert. Le saucisson s’ajoute après 1h30 de cuisson supplémentaire (piquez-le avec une fourchette avant de le poser dans la choucroute).

En suivant ces conseils et techniques, vous serez en mesure de préparer une choucroute garnie authentique et savoureuse, mettant en valeur les saveurs uniques des saucisses de Francfort et des autres ingrédients traditionnels.

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