Recette Facile de Confiture de Courge Butternut ou Potimarron

Découvrez une recette simple et savoureuse de confiture de courge butternut ou potimarron, agrémentée d'amandes, d'orange et d'épices. Douce, parfumée et profondément orangée, cette confiture évoque les saveurs d'antan. Sa texture particulière, entre la compote et la confiture, en fait un délice automnal unique.

Ingrédients

• 1 kg de courge (butternut, potimarron, courge sucrine du Berry, courge jaune de Nice, potiron ou citrouille)
• 500 g de sucre de canne blond (ou moins, selon votre goût)
• Le jus d’une orange
• Le zeste de 3 oranges
• 1 cuil. à café de cannelle
• Amandes
• Arôme d'amandes amères
• Huiles essentielles (facultatif)

Préparation

La recette est simple, les proportions sont sensiblement les mêmes, dans différentes recettes italiennes. Ici je me suis inspirée d’un livre écrit par deux amies (très cultivées et excellentes cuisinières) dont je vous ai souvent parlé : Gli aristopiatti de Lydia Capasso et Giovanna Esposito (avec des recettes historiques, des anecdotes, je me régale). Elles citent une confiture de courge réalisée par le confisier royal Teofilo Barla avec des amaretti (que j’ai remplacé par des amandes). Il indique même que si plus épicée, cette confiture devient aphrodisiaque.

Cuisson au Four (Méthode Préférée)

Cette méthode est particulièrement appréciée car elle ne nécessite pas d'éplucher la courge.

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Tapisser une plaque de papier cuisson.
3. Découper la courge en deux (sans l'éplucher) et retirer les graines.
4. Poser la courge (côté ouvert en bas et peau en haut) sur la plaque recouverte de papier cuisson.
5. Faire cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pulpe devienne tendre. Laisser tiédir.
6. Retirer la chair de la peau avec une cuillère (c'est très facile), la peser dans une casserole et ajouter 1/3 environ de sucre. Si par exemple il y a 700 g de pulpe, ajouter 230 g de sucre.
7. Mélanger, porter à frémissement 5 minutes puis éteindre et attendre 5 minutes.
8. Porter à nouveau à frémissement tout en mélangeant (à feu doux) jusqu'à ce que le sucre soit fondu, la confiture légèrement luisante et plus dense (cela va prendre au moins 10 min). En la posant sur une petite assiette froide elle doit rester ferme.
9. Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
10. Verser dans un pot stérilisé (à 130°C au four pendant 15 min ou à l'eau bouillante). Couvrir, renverser pour faire le vide et laisser refroidir. Renverser à nouveau.

Cuisson à la Casserole (Méthode Classique)

1. Éplucher la courge et la couper en petits morceaux. Les disposer dans une casserole.
2. Ajouter le sucre, le jus et le zeste d’orange et la cannelle.
3. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur ou simplement à température ambiante, protégé des mouches et moucherons.
4. Verser la préparation dans une bassine à confiture ou une casserole en inox à fond épais et porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à petits frémissements, pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Bien surveiller. Verser une goutte de confiture sur une assiette froide (mise au congélateur) elle doit être fluide et se figer vite.
6. Mixer le tout pour obtenir une purée. Si légèrement liquide, laisser cuire encore 5 minutes.
7. Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
8. Verser dans un ou plusieurs pots stérilisés, fermer avec un couvercle, renverser pour faire le vide.

Conseils et Astuces

• Petite astuce pour vérifier la cuisson de votre confiture : disposer un peu de confiture sur une assiette froide. Si celle-ci se fige rapidement, c'est qu'elle est parfaite.
• Comme c'est une confiture qui prend très facilement, on peut diminuer la proportion de sucre.
• Vous pouvez utiliser différentes variétés de courges, mais il est préférable de ne pas utiliser de potimarron si vous souhaitez obtenir une consistance similaire à celle de ma confiture. En effet, le potimarron est beaucoup moins aqueux que les autres courges et le rendu sera donc plus pâteux et sec.

Conservation

Cette confiture se conserve un deux semaines dans un endroit sec à l’abri de la lumière ou bien au frais un mois. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps (vu qu’il n’y a pas énormément de sucre, il faudra stériliser les pots dans un casserole d’eau bouillante (et recouverts d’eau) pendant 1h et si besoin ajouter encore du sucre (jusqu’à 40% du poids).

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