Glace au Chocolat Noir Intense : Recette Facile et Gourmande

Sortez votre sorbetière et réalisez une glace gourmande au chocolat noir ! Cette préparation maison vous permettra de savourer un dessert glacé d'exception, bien supérieur aux versions industrielles. Découvrez cette recette de Glace au chocolat noir à la sorbetière, une glace à déguster les yeux fermés.

Aujourd’hui, il faut d’abord que je m’excuse. Pourquoi ? Tout simplement parce que cette recette et ces photos traînent depuis 1 an sur mon ordinateur ! Et 1 an c’est long… Alors que cette glace au chocolat noir est simplissime à préparer, gourmande à souhait, et va renvoyer en rayon tous tes produits industriels ! Suis-moi que j’t’explique.

Comment faire de la glace au chocolat noir intense ?

Ça se fait comment une glace au chocolat maison ? Je le répète encore et toujours - mon côté perroquet du Capitaine Haddock - la glace c’est simplement une crème anglaise qu’on fait turbiner dans une sorbetière pour, à la fois, y intégrer de l’air tout en givrant l’ensemble.

Préparation de la crème anglaise

D’abord, il faut préparer une crème anglaise. Et bonne pioche avec cette dernière, tu peux la parfumer à n’importe quoi ! Oui, oui, n’importe quoi. D’ailleurs ma prochaine ambition givrée, c’est de faire une glace feta-miel, mais j’te raconterai ça quand on y sera.

Une crème anglaise est une crème préparée à base de lait, de jaunes d’oeufs et de sucre. Une base basique - sans déc ! - avec laquelle tu peux t’amuser indéfiniment. De mon côté, j’ai opté pour du lait de vache classique, mais on pourrait tout aussi bien utiliser une option végétale et/ou remplacer tout ou partie du lait par de la crème fleurette pour un résultat ultra-gourmand. Perso, je t’avoue que la glace préparée avec du simple lait demi-écrémé me convient bien. Je trouve que « l’esprit » de la glace est là. Et cette fois, comme je la voulais intense, j’ai misé sur le duo chocolat + cacao. Si le chocolat noir, déjà légèrement sucré apporte texture et gourmandise, le cacao, plus brut, plus « droit au but » comme j’aime dire, donne de la force à l’ensemble.

Qu’on se le dise, si cette glace est destinée à des enfants, on peut réduire la dose de cacao de moitié pour un résultat plus doux.

La méthode pas à pas

C’est quoi la méthode ? D’abord, on fait fondre le chocolat avec le lait et le cacao. Pendant ce temps, on mélange les jaunes, le sucre, et le sel. Une fois le lait chaud, on réunit les deux préparations et on remet en cuisson jusqu’à ce que la crème soit nappante. Cela signifie qu’elle recouvre la cuillère.

Après il faut laisser refroidir cette crème avant de la mettre en sorbetière. C’est vraiment important de laisser refroidir la préparation, sinon la glace risque de ne pas « prendre » en sorbetière. De mon côté, je laisse généralement ma crème refroidir pendant une nuit avant de la faire turbiner.

Et c’est tout ? Oui, c’est tout ! Evidemment, tu peux ajouter des éclats de chocolat ou des noisettes torréfiées hachées dans ta glace, personne ne trouvera à redire !

A toi de turbiner (for once !)

Recette de Glace au Chocolat Noir Intense et Fleur de Sel

Préparation : 10 minutes
Turbinage : 20 minutes
Portions : 3 personnes
Auteur : Mauricette French food

Ingrédients

• 25 cl de lait
• 20 g de cacao en poudre
• 100 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’oeufs
• 20 g de cassonade
• 3 pincées de fleur de sel

Instructions

1. Faire chauffer le lait, le cacao et le chocolat jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la fleur de sel.
3. Quand le lait est chaud, le verser sur les oeufs.
4. Verser à nouveau cette crème dans la casserole et faire cuire 5 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit nappante.
5. Verser la crème dans un récipient, laisser refroidir puis placer au frais.
6. Une fois le mélange refroidi, turbiner 15 à 20 minutes en sorbetière.
7. Verser dans un bac.
8. Laisser prendre 3 à 4 h au congélateur.

Notes

Vous pouvez servir la glace immédiatement, ainsi elle sera moelleuse à la façon d’une glace italienne.

Pour avoir une glace forte en chocolat, il faut impérativement la préparer avec du chocolat noir à haute teneur en cacao. Utiliser une sorbetière est devenu monnaie courante. C’est un outil pratique qui permet de gagner du temps pour confectionner toutes sortes de crème glacée. Par contre on peut tout à fait en réaliser sans sorbetière. La confection prendra juste un peu plus de temps mais le résultat en vaut la peine.

Pour éviter que votre glace maison ne devienne trop dure, plusieurs astuces peuvent être très utiles. Tout d’abord, l’ajout de certains ingrédients permet d’améliorer la texture de votre glace. Ensuite, fouettez bien les ingrédients pour incorporer de l’air, ce qui rendra la glace plus légère. Le chocolat est riche en matières grasses et en solides de cacao, ce qui joue un rôle crucial dans la texture de la glace. En refroidissant, ces particules se cristallisent, rendant la glace au chocolat plus rigide que les autres glaces. Pour contrer cet effet, certains pâtissiers ajoutent du sucre inverti, connu pour ses propriétés antigel. Les sucres comme le glucose ou le miel peuvent également être utilisés pour adoucir la texture.

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