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La saison de l'asperge est courte, il faut en profiter ! Pour varier les plaisirs, je vous propose une recette simple d’asperges blanches sautées au beurre ! Il s’agit vraiment d’une recette facile qui vous permet d’apprécier différemment les asperges. Elles sont à la fois fondantes et croquantes, avec un goût subtil de noisette qui se marie bien au goût de l’asperge blanche.
J’aime beaucoup les asperges blanches que je trouve plus subtiles que leurs homologues les asperges vertes. Elles sont plus douces et plus savoureuses. A la maison, on a pour habitude de les déguster cuites à l’eau et servies simplement avec une vinaigrette, en entrée. Ce n’est que tardivement que j’ai osé sortir de ce classique familial pour essayer d’en faire une tartinade d’asperges blanches ou bien une soupe d’asperge blanche !
Pourtant, j’ai l’habitude de cuisiner l’asperge verte de nombreuses manières, comme le montrent ses asperges vertes grillées et toutes les recettes à base d’asperges que l’on retrouve sur le site ! J’avais déjà fait sauter nombre de fois des asperges vertes à la poêle avec un peu de beurre.
Pour varier, j’ai donc essayé une nouvelle recette où les asperges blanches vont cuire doucement dans du beurre, et s’attendrir tout en se chargeant d’autres saveurs légèrement grillées et torréfiées. Les asperges blanches sautées au beurre gardent davantage leurs saveurs que celles cuites à l’eau.
On consomme généralement les asperges entières. J’aime bien l’idée de les consommer en tronçons, plus ou moins épais, qui vont permettre de cuire de manière uniforme les différentes parties de l’asperge. Plus on va vers la pointe et plus l’asperge est tendre.
Ici, on va donc couper un grand tronçon au niveau de la pointe, et le reste en tronçons plus fins (tout en prenant soin d’enlever la partie fibreuse, qui fera merveille en soupe !). A la fin de la cuisson, j’ai ajouté quelques brins de ciboulette pour un côté légèrement “aillé” qui se marie à la perfection avec l’asperge.
Cette recette d’asperges blanches sautées au beurre est vraiment d’une simplicité déconcertante, pour un résultat qui change. Exit les asperges cuites entières et à l’eau ! Faisons varier les plaisirs avec ces asperges fondantes et légèrement caramélisées.
Ces asperges peuvent être servies de nombreuses façons ! En entrée, en plat principal voire en accompagnement d’une pièce de viande/poisson plus conséquentes. Dans cette recette, j’ai accompagné mes asperges blanches d’une sauce au yaourt, aux herbes et au citron confit, pour un chaud-froid parfait en entrée ! L’association entre le petit goût noisette de l’asperge et le citron est fantastique.
Vous pouvez également servir ces asperges blanches sautées en guise d’accompagnement à une pièce de viande. Elles sont parfaites avec des brochettes d’agneau au citron, par exemple, pour un repas de pâques tout en simplicité. Elles apporteront de la fraîcheur à une gigolette d’agneau servie avec de la crème d’ail.
Si vous sortez de l’agneau, et des traditions de Pâques, vous pouvez servir ces asperges avec des brochettes de poulet au curry ou bien avec du poulet au citron et aux olives.
Bien que la cuisson à la poêle soit une excellente option, il existe d'autres façons de préparer les asperges :
Quel plaisir de réaliser les recettes que les chefs acceptent de partager sur le blog! Et encore plus lorsqu’il s’agit de grands chefs comme Pascal Devalkeneer, qui officie au Chalet de la forêt doublement étoilé et a ouvert depuis quelques mois, Amen, situé à Ixelles.
Ce dernier m’a vaguement glissé les détails de la préparation de ce plat sur un coin de table; au point que j’ai douté du fait que j’arriverais à le reproduire avec succès. J’ai immédiatement flashé sur ces asperges (des légumes évidemment) qui accompagnaient un délicieux plat d’ormeaux (je n’avais encore jamais goûté à ce gastéropode rare et très particulier - Merci Thefork) et n’ai eu qu’une envie, en refaire à la maison. Et bien voilà chose faite.
Ingrédients:
Préparation:
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