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Habituellement dégusté pendant le repas de Pâques, le gigot d'agneau se fait également une place de choix à table lors des réunions familiales et pour les grandes occasions. Une viande tendre et juteuse, délicieusement parfumée et économe, il n'est pas surprenant que le gigot d'agneau soit l'un des plats préférés des fins gourmets ! Pour Pâques, il est même un plat de choix. Qu'il soit cuit au four ou en cocotte, le gigot d'agneau est plein de saveurs.
Pour un plat principal savoureux, le temps de cuisson rôti de porc au four chaleur tournante est essentiel pour une cuisson uniforme. Enfin, pour une viande raffinée, la cuisson rôti de bœuf assure une texture tendre et juteuse. Autres accompagnement recette fondue de poireaux.
Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Pour lui donner plus de goût, vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C. Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante. Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement la température en cours de cuisson.
Retournez le gigot en cours de cuisson, toutes les 10 à 15 min pour une cuisson uniforme. Pour la cuisson à cœur ou basse température de votre rôti d’agneau prise avec sonde au cœur de la viande. Le temps de cuisson à basse température du rôti d’agneau.
Pour le temps de cuisson du rôti d’agneau au four commencez par préchauffer le four à 180°C, mettre le rôti d’agneau dans un plat. Saler, poivrer, couper 2 gousses d’ail en trois et les piquer dans le rôti puis déposer les gousses d’ail restantes dans le fond en laissant les enveloppes déposer des branches de thym sur la viande.
Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Par exemple, pour un gigot de 2,5 kg, comptez 1h15 de cuisson. Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène.
Voici le temps de cuisson epaule d’agneau desossée au four. Je dépose simplement mon rôti d’agneau dans un plat à four puis j’ajoute quelques noix de beurre dessus, quelques gousses d’ail en chemise, un peu de thym, sel et poivre. J’enfourne à 190° pour 45 minutes. Au sortir du four, je laisse reposer le rôti d’agneau une dizaine de minutes sous une feuille d’alu afin que la viande s’attendrisse et que le jus se répartisse dans toutes les fibres. C’est tout.
Dans ce tableau, nous avons affiché à titre indicatif, les températures à cœur des viandes pour ceux et celles qui possèdent une sonde de cuisson. Ce que le tableau ne précise pas c'est le temps de cuisson nécessaire pour atteindre ces températures. La cuisson peut être douce et longue ou plus forte avec un temps de cuisson raccourci. La température à cœur sera identique mais pas le résultat. Par conséquent je vous conseille de suivre les temps et températures de cuisson indiqués sur les recettes et de moduler ensuite selon vos goûts. En effet même si l'agneau se sert rosé, vous avez le droit de le préférer bien cuit ! Si vos cuissons doivent être maintenues en température, il est préférable de baisser la température à coeur de quelques degrés. Il est utile que chacun procède à ses propres essais afin de calibrer de façon efficace. Si vous ne ressentez pas d’odeur agréable lors de la cuisson c’est que la température est peut être trop basse. Si elle est raffermie en surface mais encore molle à la pression, elle est entre le bleu et le saignant.
| Niveau de Cuisson | Température à Cœur |
|---|---|
| À peine rosé | 60-62°C |
Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C. Ne piquez pas votre gigot d'agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande.
Ah, le fameux gigot de sept heures, un classique du menu de Pâques ! Longuement mijoté, et comme son nom l'indique, ce gigot est cuit au four pendant de longues heures. Pour réaliser un gigot en cocotte dont tout le monde se souviendra longtemps, saisissez votre gigot d'agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé à 120°C. Sept heures plus tard, votre gigot d'agneau est prêt.
Les bouchers et cuisiniers professionnels recommandent de ne pas ajouter de sel au gigot au début de la cuisson, en particulier pour une cuisson au four, car cela peut rendre la viande sèche. Pour obtenir un rôti d’agneau tendre, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson, salez-le généreusement et faites-le saisir dans une poêle pour créer une croûte. Ensuite, vous pouvez poursuivre la cuisson dans la poêle ou dans la sauteuse ou cuire au four à basse température (150-160°C) pour une cuisson douce et régulière.
Une fois que votre gigot d'agneau est prêt, il est temps de penser à son accompagnement. Pour un plat traditionnel, vous pouvez opter pour des flageolets au beurre. Profitez également des premiers aliments du printemps pour apporter de la fraîcheur dans vos assiettes avec une jardinière de légumes.
Puisqu’il s’agit d’une viande assez grasse, je te conseille de la servir avec un légume vert, quelque chose d’assez léger. Oublie les purées, frites et gratin dauphinois, il n’y en pas besoin. Ou alors prends l’option marche digestive après le repas. Comme ça t’auras un vrai dimanche français traditionnel !
Le rôti d’agneau, c’est un bon plat de dimanche midi en famille, accompagnés des éternels flageolets. On peut faire plus original mais parfois, la tradition a vraiment du bon. C’est simple, classique et efficace.
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