Rôti de Porc aux Figues et Foie Gras: Une Recette Gourmande et Facile

Le rôti de porc aux figues est un plat de viande facile, savoureux, un peu doux et surtout qui se fait tout seul. À la maison, on adore les figues, ce fruit rustique, un peu sauvage et si lié à la Méditerranée. Et je dois dire qu’avec ce rôti elles ont fait des merveilles. Le sucré-fruité et le porc c’est toujours un mariage réussi n’est-ce pas ?

Le four a toujours été mon ami. Quand j’ai des invités à l’improviste, n’ai pas le temps de mettre les mains à la pâte, je suis fatiguée… il travaille un peu à ma place.

Les figues apportent ce côté sucré presque caramélisé mais qui reste un fruit avec sa texture, son eau. C’est bon d’ailleurs aussi avec le jambon, un grand classique italien comme dans cette pizza au jambon et aux figues.

Voici une recette détaillée pour préparer un rôti de porc aux figues et foie gras qui ravira vos convives.

Ingrédients

• Un rôti de porc
• Figues fraîches (300g)
• Foie gras de canard
• Raisins secs
• Amandes effilées
• Branches de romarin
• Feuilles de laurier
• Oignon
• Huile d'olive
• Beurre
• Banyuls
• Crème fraîche
• Vin blanc sec
• Épices: sel, poivre, quatre-épices, herbes de Provence, mélange Court-Bouillon

Préparation

Étape 1: Préparation du Rôti

Préparation: farcir le Rôti de porc, coupé en partie en son milieu dans le sens de la longueur, avec du foie gras de canard et des figues séchées. Déposez une demi- tranche d'orange et un figue coupée en deux sur le dessus du rôti pour la décoration et ficelez-le avec du fil de cuisine.

Étape 2: Pré-cuisson au Court-Bouillon (Optionnelle)

Mon astuce pour que mon rôti de porc reste fondant, c’est une pré-cuisson au court bouillon. Ainsi, votre rôti sera cuit et parfumé à coeur et la chair restera fondante et juteuse… C’est une technique qui ne prend pas beaucoup de temps..vous m’en direz des nouvelles ! Cette recette est parfaite si vous n’avez pas trop le temps de cuisiner.

Le point de départ de cette recette, c’est la pré-cuisson au court-bouillon. Il faut donc que votre bouillon soit parfaitement bien réussi et très aromatique. Ce mélange convient aussi bien pour la préparation des courts-bouillons de viandes que de poissons. Ses arômes vont diffuser leurs parfums au coeur de votre rôti et ce sera délicieux.

Précuire votre rôti de porc au court bouillon : mettre votre rôti dans une marmite, couvrir d’eau froide juste 2-3cm au-dessus du rôti et ajouter 1 cuil. à s. de mélange pour Court Bouillon. Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C.

Étape 3: Cuisson au Four

Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C. Dans une cocotte qui servira à cuire votre rôti, mettre un peu d’huile et de beurre et faire revenir les oignons en lamelles à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Puis, y ajouter votre rôti qui a reposé dans le bouillon et le faire dorer sur toutes les faces dans votre cocotte à feu vif.

Une fois coloré sur toutes ses faces, ajouter le court bouillon (filtré si possible) jusqu’à mi-hauteur du rôti (ne pas jeter le surplus de bouillon, il pourra vous servir en court de cuisson, voir plus loin). Remettre les oignons et chauffer à feu vif. Saupoudrer votre rôti avec 1 cuil. à s. d’herbes de Provence, un peu de sel.

Lorsque l’ensemble commence à bouillir, éteindre le feu et fermer votre cocotte de façon hermétique avec de l’aluminium. Mettre au four pour 2 heures. Retourner votre rôti à mi-cuisson et vérifiez qu’il y a assez de bouillon. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de bouillon restant que vous aurez fait chauffer pour éviter les chocs thermiques.

Cuisson alternative : Enfournez pour 1 heure 30 à 180°C. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez un verre de blanc sec et un verre d'eau. Ajoutez les pommes de terre après 40 minutes de cuisson, les saler et les poivrer.

Conseils de cuisson:

• Préchauffer le four à 210°C.
• Enfiler dans les filets du rôtis les branches de romarin et sur le dessus les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Poser le rôti dans un moule ou sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Quand le rôti a cuit 45 minutes environ, ajouter les figues à côté. Saler, poivrer. Arroser tant la viande que les figues avec le jus. La viande doit être dorée, encore un peu juteuse (en la piquant le jus doit être clair ou doré aussi pas rouge) et un peu rétractée. La cuisson à coeur (si on a une sonde) doit être autour de 80-90°C.

• Le temps de cuisson pour le porc est d’environ de 40 min par livre (donc 80 min par kilo).
• Autre méthode de cuisson : faites rissoler le rôti dans une poêle et de tous les côtés de manière à ce que la surface soit doré, puis mettez-le au four à 160-170°C pendant le temps indiqué. Certains pour éviter la perte de jus enveloppe le rôti dans du papier aluminium.
• Enfin certains préconisent de ne pas préchauffer le four pour que la viande ne dessèche pas.

Étape 4: Préparation des Figues et Garnitures

Pendant ce temps couper en quatre et éplucher (si on aime) 300 g de figues.

Préchauffez le four th.7 (200°C). Faites tremper les raisins dans de l'eau tiéde. Grillez légérement les amandes à sec dans une poêle. Assaisonnez le rôti de sel, poivre et quatre-épices, déposez le dans un plat, aspergez-le d'huile.

Étape 5: Préparation de la Sauce

Dégraissez puis déglacez le plat avec le Banyuls, laissez réduire, ajoutez le bouillon et la créme. Laissez épaissir et poivrez.

Étape 6: Dressage et Service

Dressez le rôti avec figues et raisins sur un plat, parsemez les fruits d'amandes, gardez au chaud.

Service: Dressez le rôti et les pommes de terre dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.

Pour cette recette de Rôti de porc aux figues, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson

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