Cuisson du Riz Basmati à la Cocotte Minute : Guide Complet

Le riz basmati, avec ses grains longs et fins et son parfum délicat, est un favori culinaire mondial. Originaire d'Inde et du Pakistan, il est considéré comme l'un des riz les plus raffinés. Sa popularité en France et ailleurs témoigne de son adaptabilité et de ses qualités gustatives. Ce guide vous dévoile tout ce que vous devez savoir pour réussir la cuisson du riz basmati, en particulier à la cocotte minute.

Le riz est une céréale cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes, telles que la Chine, l’Asie du Sud-Est, le Brésil et les États-Unis. En Europe, la France et l’Italie font partie des principaux pays producteurs de riz. Selon les variétés de riz, une tige de cette plante peut produire 30 à 100 grains. Riche en glucides et en fibres végétales, le riz constitue ainsi une base essentielle de l’alimentation humaine, notamment dans la cuisine asiatique.

Il existe plusieurs façons de cuire le riz basmati. Cet article vous sera utile pour réussir la cuisson du riz à l’eau, à la vapeur, en cocotte, au rice cooker, au four ou au micro-ondes. L’objectif : comprendre les méthodes adaptées à chaque type de riz (long, rond, complet, basmati, thaï, arborio…) et savoir ajuster les temps, et la quantité d’eau pour une cuisson toujours parfaite.

Qu'est-ce que le Riz Basmati ?

Le riz basmati est une variété de riz à grains longs et fins, appréciée pour son parfum et sa texture légère. En hindi, « basmati » signifie « la reine du parfum », ce qui témoigne de ses qualités aromatiques exceptionnelles.

C'est en Inde, mais aussi au Pakistan, que le riz basmati est principalement cultivé. Le riz est semé, puis repiqué ensuite à partir d’une certaine hauteur. Il faut compter jusqu’à six mois pour pouvoir le récolter.

Le riz peut être classifié selon sa longueur, on parle alors de riz long grain, de riz à grain moyen et de riz rond ou à grain ovale. Le riz long grain est plutôt fin, gonfle peu à la cuisson et ne colle presque pas. C’est le riz le plus apprécié pour la préparation de plats principaux et d’accompagnements. Le riz à grain moyen est moins long et plus large que le riz à grain long et à tendance à être un peu plus collant. Le riz rond est un un riz à grain court. Plus collant, il est très apprécié pour la réalisation de desserts et risottos.

Selon l’usinage du grain de riz, vous trouverez dans le commerce d’autres appellations du riz :

• le riz complet, ou riz brun, ou riz cargo : le grain de riz a été décortiqué pour en retirer son enveloppe (la balle), de manière à conserver le son et le germe.
• le riz blanc, ou riz usiné, ou riz blanchi : le grain a été gratté et poli pour que l’enveloppe de son soit entièrement retirée, d’où sa couleur blanche.
• le riz étuvé est un riz également blanchi mais soumis agréablement un traitement thermique lui valant l’appellation commerciale de riz « incollable ».

Selon leur provenance et leur parfum naturel, les riz arborent des appellations maintenant très répandues auprès des consommateurs tels que le riz basmati qui provient d’Inde et du Pakistan, le riz Thaï provenant de Thaïlande, le riz rouge provenant de la Camargue, les riz Arborio et Carnaroli qui sont des riz ronds très réputés en Italie et indispensables pour la réalisation des risottos.

Riz Basmati Blanc et Complet

Le riz basmati existe en deux principales variétés : blanc et complet. Le riz complet conserve son enveloppe extérieure, le son, riche en fibres et en minéraux. Le riz blanc, en revanche, est débarrassé de cette enveloppe, ce qui le rend plus léger et plus rapide à cuire.

Cette enveloppe est naturellement riche en fibres et minéraux. Cela confère au riz complet des propriétés plus digestes et rassasiantes, grâce à une assimilation plus lente par l’estomac, tout en affichant une valeur nutritive supérieure au riz blanc décortiqué. On l’aime en plus pour son délicieux goût noisette.

Entre le riz blanc et le riz complet, on trouve le riz semi-complet, également parfumé, apportant plus de vitamines et de minéraux que le riz blanc. L’épaisseur de son enveloppe de son a été réduite, offrant alors une couleur tirant sur le brun.

Pourquoi Choisir le Riz Basmati ?

Le riz basmati offre plusieurs avantages nutritionnels. Il est naturellement sans gluten, riche en vitamines du groupe B et en minéraux, et possède un indice glycémique faible, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes soucieuses de leur santé.

Très riche, le riz basmati apporte de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux. Possédant un indice glycémique faible, ce riz est aussi pauvre en lipides.

Si le riz classique a un index glycémique de 70, le riz basmati est à 45, alors que le riz basmati complet est à seulement 50. Le fait de choisir un riz ayant un taux de glucides bas permet alors d’avoir une absorption plus lente par l’organisme et ainsi d’être plus rassasié.

Plus facile à digérer grâce à sa forte teneur en amylose, ce riz possède aussi un index glycémique inférieur au riz blanc traditionnel. Il convient donc particulièrement aux personnes diabétiques.

Le riz basmati ne contient pas de gluten. Il s’agit donc d’une céréale convenant parfaitement aux personnes intolérantes au gluten.

La valeur nutritionnelle du riz varie selon la variété et le mode de cuisson. Côté minéraux, le riz complet conserve davantage de magnésium, de phosphore et de fibres.

Propriétés nutritionnelles du riz basmati pour 100 g (cuit) :

Préparation du Riz Basmati

Avant la cuisson, il est essentiel de bien préparer le riz basmati. Rincer le riz permet de supprimer d’éventuelles poussières et d’enlever la fine couche d’amidon à l’origine de la texture collante. Ainsi, il est intéressant de passer le riz sous l’eau froide, jusqu’à l’obtention d’une eau claire.

Pour bien faire, placez le riz dans un saladier, couvrez d'eau, remuez délicatement avec une cuillère, vous verrez l'eau se troubler. Egouttez en versant le riz dans une passoire à trous fins.

Après avoir rincé votre riz, versez-le dans un saladier puis versez de l'eau jusqu'à le couvrir complètement. Laissez trempez 30 minutes. Egouttez puis faites cuire selon le mode de cuisson choisi.

Quelle Quantité de Riz Basmati par Personne ?

Il faut généralement compter 50 g de riz basmati par personne. Si vous ne possédez pas de verre mesureur, vous pouvez utiliser un verre à eau classique. Pour mesurer rapidement 50 g de riz, remplissez un verre classique à moitié. Un verre plein correspond ainsi à deux portions de riz.

Et sachez qu’une fois cuit, le riz va finalement représenter une quantité plus importante. 50 g de riz basmati cru représente environ 100 g de riz cuit.

Cuisson du Riz Basmati à la Cocotte Minute

La cuisson à la cocotte minute est une méthode rapide et efficace pour obtenir un riz basmati parfaitement cuit. Voici les étapes à suivre :

1. Commencer par rincer le riz pour en extraire l'amidon.
2. Déposer le riz dans la cuve de la cocotte minute et le couvrir d’eau.
3. Déposer la cocotte ouverte sur votre plaque de cuisson, à pleine puissance (15 sur ma plaque induction).
4. Fermer la cocotte avec le couvercle.
5. Laisser cuire 7 minutes puis arrêter la plaque, mais n’ouvrez pas la cocotte, ni n’enlevez la pression.
6. Au bout des 10 minutes, ouvrir la cocotte et laisser la vapeur partir.

Temps de Cuisson du Riz Basmati Complet

Le temps de cuisson peut varier selon le type de riz. Pour le riz basmati blanc, comptez environ 12 minutes dans l'eau bouillante. Pour le riz basmati complet, le temps de cuisson est d'environ 45 minutes dans l'eau bouillante, ou 20 minutes à l'autocuiseur.

Pour une cuisson vapeur sous-pression, verser de l'eau au fond de la cocotte et mettre le riz dans le panier. Fermer la cocote minute et faire cuire 25 à 40 minutes.

Autres Méthodes de Cuisson du Riz Basmati

Bien que la cocotte minute soit pratique, il existe d'autres méthodes de cuisson du riz basmati :

• À la vapeur : Cette méthode préserve les nutriments et donne un riz léger et non collant. Comptez 20 minutes pour le riz blanc et 45 minutes pour le riz complet.
• Par absorption à la casserole : Utilisez deux volumes d'eau pour un volume de riz, faites bouillir, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau.
• À la façon pilaf : Faites revenir le riz dans de l'huile avant d'ajouter l'eau, ce qui lui donnera une saveur plus riche.
• Au micro-ondes : Mélangez le riz avec de l'eau dans un plat adapté et faites cuire à pleine puissance pendant environ 35 minutes.

Conseils et Astuces

• Ne pas mettre de couvercle en cas de cuisson à l’eau.
• Oublier de laisser le riz reposer (jusqu’à 15 minutes).
• Diminuer le temps de cuisson.

Vous avez dépassé le temps de cuisson ? Rassurez-vous, tout n’est pas perdu ! Première solution : stoppez la cuisson et passez le riz à l’eau froide. Vous pourrez cuisiner une salade de riz. Deuxième solution : réaliser des boulettes de riz. Assaisonnez et ajoutez des épices puis façonnez des boulettes. Vous pourrez préparer une panure (avec deux œufs et de la chapelure) et les faire frire ! Et pourquoi ne pas préparer des chips de riz ?

Idées de Recettes avec du Riz Basmati

Le riz basmati est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées :

• Risotto au riz basmati
• Salade de riz basmati
• Riz basmati coco et curry

Où Acheter du Riz Basmati Bio ?

Pour bénéficier d’un riz bio de bonne qualité, La Fourche propose du riz basmati en vrac ou bien en sachet.

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