Cocotte de Gambas: Une Recette Délicieuse et Facile

La cocotte de gambas est un plat festif, peu onéreux et rapide d'exécution. Que ce soit pour un repas de Noël ou pour régaler vos invités, cette recette est une option parfaite. Elle est non seulement délicieuse, mais aussi simple à préparer, même pour ceux qui ne sont pas des cordons bleus. De plus, cette recette est idéale pour ceux qui suivent un régime hypocalorique, car elle est riche en protéines et contient très peu de graisses malsaines. Elle est également très rassasiante grâce à la présence des pommes de terre.

Voici une recette détaillée pour préparer une cocotte de gambas savoureuse et parfumée.

Ingrédients:

• 8 à 12 grosses gambas
• 8 morceaux de filet de lotte de 60/70 g
• 4 tomates
• 3 branches de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de massalé
• 2 c. à s. d’huile
• 2 grosses c. à s. de farine
• 1 oignon rouge ciselé
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• Jus d’un citron vert
• 1 c. à c. de curcuma
• 25 cl d’eau
• Sel fin et poivre

Préparation:

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Si les gambas sont surgelées, faites-les décongeler en les trempant dans un récipient rempli d’eau froide pendant 20 min. Commencez par préparer les gambas. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Hachez le persil frais.

Étape 2: Préparation de la Pâte Relevée

Mettre dans un mortier les gousses d’ail, le gingembre et le sel. Écraser au pilon pour obtenir une pâte relevée.

Étape 3: Préparation du Poisson

Dans un saladier, mêler la farine et le massalé. Passer les morceaux de poisson dans ce mélange. Tapoter pour retirer l’excédent.

Étape 4: Coloration des Gambas et de la Lotte

Dans la cocotte, mettre l’huile à chauffer pour y colorer les gambas et les morceaux de lotte sans couvrir. Les retirer.

Étape 5: Cuisson en Cocotte-Minute®

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en dés et les pommes de terre. Ajouter l’eau. Bien gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les morceaux de lotte, les gambas et tous les autres ingrédients (dont la pâte relevée). Ajouter le bouillon de légumes à la cocotte, puis le jus d'un citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.

Étape 6: Cuisson Sous Pression

Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.

Étape 7: Finition et Service

Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®. Server chaud agrémenté de coriandre.

Gambas à l’Armoricaine: Une Variante Délicieuse

Pour notre repas de Noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement… Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement sur une autre recette à base de lotte.

On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. Mais l’origine du terme « Américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky d’un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique, fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ». Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac. Afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite !

En effet, si vous n’avez pas trop le temps ou un budget réduit, ce plat de gambas à l’armoricaine sera parfait pour régaler vos invités. Il ne faudra pas être un fin cordon bleu pour arriver à préparer un tel plat … C’est si simple !

Ingrédients pour les Gambas à l’Armoricaine:

• Gambas
• Echalotes hachées
• Huile d'olive
• Cognac
• Pulpe de tomate
• Vin blanc
• Bâtons de fenouil
• Gousses d'ail
• Coulis de tomates
• Sel et poivre
• Écorce d'orange séchée

Préparation des Gambas à l’Armoricaine:

1. Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées.
2. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant.
3. Flamber avec le cognac.
4. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates.
5. Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée.
6. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert.

Je vous conseille de garder la sauce restante, car elle vous servira pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes. En effet, vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas.

Gambas aux Échalotes et Vin Blanc: Une Autre Option Délicieuse

Voici une autre recette savoureuse pour préparer les gambas, cette fois-ci avec des échalotes et du vin blanc.

Ingrédients:

• 24 gambas
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec type Sauvignon
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• Persil plat
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment d'Espelette

Préparation:

1. Rincez les gambas sous l’eau froide et faites les égoutter.
2. Décortiquez les en veillant à conserver la queue sur la chaire. Mettez les carcasses dans une casserole.
3. Incisez légèrement le dessus des gambas dans la longueur de façon à retirer le petit boyau. Réservez.
4. Épluchez et émincez finement les échalotes.
5. Faites chauffer les carcasses de gambas jusqu’à coloration.
6. Ajoutez les échalotes et laissez brunir pendant 4 à 5 minutes tout en mélangeant.
7. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
8. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter 7 à 8 minutes.
9. Filtrez l’ensemble dans une étamine pour en récupérer la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez dans une casserole à feux très doux.
10. Dans une poêle, ajoutez le beurre et fait le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
11. Ajoutez les gambas et faites les cuire quelques minutes.
12. Versez la sauce dans des assiettes creuses, déposez les gambas (6 par assiettes), saupoudrez de persil ciselé et d’une petite pincée de piment d’Espelette. Dégustez bien chaud.

Conseils et astuces : Soyez très vigilant lors de la cuisson des gambas.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à préparer une cocotte de gambas ou des gambas à l'armoricaine qui impressionneront vos convives par leur saveur et leur simplicité.

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