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Le konjac, star des régimes amincissants, est une plante originaire d’Asie, prisée en phytothérapie pour ses effets minceur, digestifs et détoxifiants. Découvrons ensemble les nombreux bienfaits de cet aliment minceur, consommé dans l'alimentation traditionnelle depuis plus de 2 000 ans.
Le konjac (Amorphophallus konjac) est une plante vivace originaire des forêts tropicales et subtropicales d’Asie du Sud-Est, notamment de Chine, du Japon, de Corée et du Vietnam. Elle se développe à partir d’un rhizome tubéreux sphérique qui peut peser 3 à 4 kg et atteindre 25 cm de diamètre.
La racine de la plante forme un tubercule utilisé à des fins culinaires et médicales depuis plus de 2 000 ans. Contrairement à d’autres tubercules, le konjac n’est pas consommé tel quel, mais broyé afin d’obtenir une farine utilisée dans la confection des plats. On peut également en extraire une gelée utilisée comme épaississant, parfois intégrée dans les préparations industrielles sous la dénomination E425.
La farine de konjac est tirée du tubercule qui est d’abord cuit, pilé, puis séché et réduit en une fine poudre blanche. Cette farine est un ingrédient de base de la cuisine asiatique : elle sert à la confection de diverses pâtes telles que les shirataki (vermicelles) et d’une sorte de gelée en bloc, la konnyaku, plus ferme que le tofu.
Le konjac peut être utilisé en pâte (nouille, vermicelle, spaghettis), en riz, en sachets (poudre) ou en gélule. Au naturel, le konjac est fade au niveau du goût et translucide.
Les propriétés du konjac sont liées à sa teneur en glucomannane, une fibre soluble capable d’absorber plus de 100 fois son volume en liquide. C’est une fibre soluble qui gonfle au contact de l’eau (jusqu’à 25 fois son volume initial) et forme un gel qui occupe de la place dans l’estomac, provoquant ainsi une sensation de satiété rapide. C’est donc un « coupe-faim » d’origine naturelle.
Le konjac contient une fibre, le glucomannane à l'origine de son pouvoir rassasiant. "C'est une plante qui gonfle au contact de l'eau, donc quand vous en consommez l'estomac se remplit et créé une sensation de satiété mécanique, comme un gros ballon qui gonfle" explique le Dr Dalu. "Cela va envoyer un message de satiété aux récepteurs du volume de l'estomac qui est plein, qui eux-mêmes vont envoyer un message au cerveau en disant je n'ai plus/pas faim".
Le glucomannane est le principal constituant du konjac (environ 40 à 80 % de sa composition sèche), favorisant la satiété et réduisant la sensation de faim. Il régule le transit intestinal en formant un gel lubrifiant bénéfique pour les intestins et aide à ralentir l’absorption des sucres et des graisses.
Une fois dans l’estomac, le glucomannane absorbe l’eau et les graisses qui s’y trouvent et gonfle comme une éponge. Les fibres augmentent de volume et donnent la sensation de remplissage de l’estomac, accélérant ainsi la sensation de satiété. L’eau et les graisses capturés par les fibres de konjac seront ensuite éliminées par les selles, réduisant ainsi la valeur calorique du repas.
Comme toutes les fibres solubles, il aide à réguler le transit intestinal, baisser le taux de lipides dans le sang et contrôler la glycémie.
Le konjac est principalement utilisé dans le cadre de régimes amincissants car il permet de diminuer de façon importante l’apport calorique des repas :
Le konjac a également des propriétés assainissantes : il favorise l’élimination des déchets métaboliques et des toxines.
Le konjac est utilisé pour réduire les quantités que l'on mange. "Il est préconisé de prendre son sachet de konjac une demi-heure avant le repas principal", précise le docteur.
Avec le glycomannane de konjac, fini le grignotage ! C’est l’un des seuls aliments bénéficiant d’une allégation « minceur » autorisée par les autorités européennes.
L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) a validé une allégation « perte de poids » pour le glucomannane, recommandant une consommation quotidienne de 3 g en trois prises de 1 g, avec 1 à 2 verres d’eau avant les repas dans le cadre d’un régime hypocalorique.
Voici un tableau récapitulatif des effets du konjac sur la perte de poids :
| Effet | Mécanisme d'action |
|---|---|
| Coupe-faim | Gonflement dans l'estomac, formation d'un gel visqueux |
| Réduction de l'apport calorique | Faible apport énergétique, remplacement d'aliments riches en calories |
| Régulation de l'absorption des nutriments | Ralentissement de l'absorption des glucides et des lipides |
| Amélioration du transit intestinal | Favorise l'élimination des toxines et prévient la constipation |
Le konjac est également reconnu pour améliorer la digestion. Riche en fibres, le konjac est approprié en cas de constipation et d’hémorroïdes. Il est digestif et détoxifiant. Le glucomannane agit comme régulateur et permet de booster l’élimination des déchets et toxines diverses.
Le konjac est également un prébiotique, "il nourrit le probiotique, le bon microbe dans notre deuxième cerveau, l'intestin" rappelle la médecin.
Comme toutes les fibres, le konjac ralentit l'absorption du gras et du sucre dans le sang. "Si le patient souffre de problèmes de glycémie ou d'hypercholestérolémie, le konjac peut aider lors d'un repas riche. Les fibres limiteront l'apport en gras et en sucre".
Le konjac dispose de bienfaits pour le transit. "Si vous avez des problèmes de constipation, le konjac est idéal. Il est intéressant de réaliser une petite cure de sachets de konjac, plutôt le soir" révèle notre experte. "C'est plus efficace que les psyllium ou le Chia" ajoute-t-elle.
Pour profiter de ses bienfaits rassasiants, vous pouvez l’intégrer à votre alimentation. Farine, nouilles, à vous de choisir les aliments qui vous plaisent.
Si vous optez pour la version « vermicelles », vous pouvez ajouter une poignée de shirataki dans votre soupe ou tout simplement remplacer vos pâtes classiques par les pâtes de konjac.
Pour accompagner une perte de poids importante, le konjac est à utiliser avant le repas du midi ainsi que celui du soir.
Le konjac étant essentiellement constitué de fibres, il ne faut pas en consommer en même temps que des médicaments ou des vitamines. "Il faut le consommer à 3 ou 4 heures espacées des repas" précise le Dr Dalu. "Si vous en mangez au moment où vous prenez votre traitement, ce dernier finira aux toilettes car il sera pris par les fibres" ajoute notre experte.
"Le konjac est également contre-indiqué pour les personnes qui ont des problèmes gastriques, un intestin très long et qui ont eu une occlusion intestinale".
Le konjac, sous sa forme de bonbon ou de gelée, est interdit dans plusieurs pays (notamment l’Australie et le Canada, mais aussi la France) en raison du risque d’étouffement qu’il représente, surtout pour les enfants et les personnes âgées. Sa texture gélifiée, combinée à la capacité d’absorption d’eau du glucomannane, rend ces bonbons difficiles à avaler et potentiellement dangereux.
Il est donc recommandé aux personnes prenant des traitements réguliers de consulter un professionnel de santé avant d’intégrer le konjac à leur régime alimentaire.
"Le konjac ne contient ni antioxydants, ni vitamines, il est à calorie vide.
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