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Sur les étals du Gers, la présence de nombreux « nouveaux » légumes a attiré l'attention, notamment une racine dite « poire de terre » ou yacòn. C’est une tubercule originaire d’Amérique du sud, réputée pour une saveur fine et croquante. Cet article explore ce légume racine méconnu, ses utilisations culinaires, et ses bienfaits.
Racines de poire de terre
La poire de terre, également connue sous le nom de yacón, est un légume très sucré qui ressemble à une carotte toute blanche et trapue. Avec son allure de patate douce, la poire de terre n’a pourtant pas grand-chose en commun avec cet autre aliment. Cette plante peut atteindre les 2 mètres de hauteur. Il faut donc de la distance entre chaque plant.
Elle se récolte dès les premières gelées de l’automne : ces premiers gels permettent au tubercule d’avoir son goût sucré justement.
Elle peut se consommer crue ou cuite, en salé ou en sucré. On peut même manger ses feuilles et son jus est une alternative saine au sucre blanc. Son indice glycémique est de 1 quand celui du sirop d'agave est de 20 et celui du sucre de 80.
Que faire avec ? Pour une première expérience avec les poires de terre, il est conseillé d'opter pour une recette toute simple afin de bien apprécier le goût. La saveur douce des poires de terre supporte bien poivre ou épices, la texture croquante est très agréable et la chair tient parfaitement à la cuisson.
Voulant la faire découvrir, l'auteur a opté pour un gratin dauphinois revisité pommes et poires de terre. Pommes de terre, poires de terre, et crémeux de la « sauce » se marient tous très bien ensemble. Avec la poire de terre, on amène de la légèreté à ce plat parfois roboratif.
Ingrédients:
Préparation:
Une recette simple pour apprécier le goût unique de la poire de terre.
Ingrédients (pour 4 personnes):
Les étapes :
La saveur douce des poires de terre supporte bien poivre ou épices, la texture croquante est très agréable et la chair tient parfaitement à la cuisson.
Il est possible de s'inspirer de la recette de gâteau au yacon et à la vanille.
Préparation:
Ingrédients:
Préparation:
Le sirop de Yacon (poire de terre) est une alternative au sirop d'érable auquel il ressemble très fort, aspect brun foncé, goût onctueux et caramélisé. Sa composition ne pénètre pas l’organisme et, n’étant pas assimilé, ne provoque pas de pics d’insuline. Il contient également beaucoup moins de calories que le sirop d'agave.
| Sirop | Indice Glycémique | Calories |
|---|---|---|
| Sirop de Yacon | 1 | Moins que le sirop d'agave |
| Sirop d'Agave | 20 | Plus que le sirop de yacon |
| Sucre Blanc | 80 | - |
La culture de la poire de terre demande de l'espace, car cette plante peut atteindre 2 mètres de hauteur. Il faut donc de la distance entre chaque plant. Un passionné de potager s’est lancé dans la culture de la poire de terre, après l’avoir découvert par hasard, lors de recherches sur internet. Il travaille le plus naturellement possible et au paillage. La récolte de la poire de terre est fragile. Même en récoltant à la main, la casse peut atteindre environ 10 %.
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