Pain de Viande : Recette Facile et Savoureuse

Le pain de viande, ou "meatloaf" comme on l'appelle aux États-Unis, est un plat classique et réconfortant, parfait pour un repas familial. Économique, facile à préparer et délicieux, il s'adapte à toutes les envies et permet même d'utiliser les restes de viande hachée.

Origines et Histoire du Pain de Viande

Connaissez-vous le pain de viande? Quand j’étais petite, ma grand-mère québécoise en cuisinait régulièrement: c’est un plat populaire, plutôt banal pour qui le consomme toutes les semaines, mais assez peu répandu en Europe. Aux Etats-Unis, il porte le nom de meatloaf- oui, comme le groupe de rock, qui aimait sûrement beaucoup la cuisine de sa grand-mère. Les américains réclament souvent la paternité de cette recette. Cependant, ce sont les français qui l’ont apporté lors de la colonisation du Canada! Il était alors composé de pain, de crème, d’épices et de viande puis cuit dans des moules à tarte ou à gâteaux.

Cela constituait un repas qui tenait au corps sans se gâcher rapidement, deux critères indispensables pour survivre convenablement aux rudesses de l’hiver québécois. Avec la Grande Dépression et ses milliers de chômeurs partout sur le continent, le pain de viande devient un repas réconfortant. La recette permet alors d’étirer la viande bon marché en davantage de repas grâce à l’ajout de flocons d’avoine, de chapelure ou encore de semoule de maïs.

Les Secrets d'un Pain de Viande Moelleux et Juteux

Bien que la plupart des recettes te recommandent du boeuf, je suis au regret de te dire que tu n ‘auras jamais un pain de viande moelleux et juteux avec cette seule viande. Tu dois le mélanger à une autre viande et pour moi la meilleur pour ça est le porc. Tu peux aussi prendre du veau mais le prix sera plus élevé. Un pain de viande à base de volaille a aussi de fortes chances d’être sec au final. Il faut du gras, c’est comme ça, c’est tout. On dit que le gras c’est la vie ? ben voilà.

Recette Simple et Efficace du Pain de Viande

Voici une recette très simple d’un pain de viande savoureux comme tu peux le trouver chez nos copains d’Amérique. C’est facile à faire, c’est très bon, on peut l’accompagner de ce qu’on veux et on peut même recycler les restes en sandwich, à l’américaine quoi !

Ingrédients:

• 500g de viande hachée (mélange de boeuf et de porc pour un résultat optimal)
• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée
• Persil haché
• Mie de pain (ou chapelure)
• Lait
• Oeufs entiers
• Chapelure (si tu as de la panko c’est encore mieux! cette chapelure japonaise est super légère )
• Sauce Worcestershire
• Thym
• Sel et poivre
• Sauce barbecue (ou Savora)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180/200°C (thermostat 6).
2. Débuter la recette du pain de viande en épluchant et en éminçant finement l’oignon. Hacher la gousse d’ail.
3. Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger les viandes hachées, l’oignon, l’ail et le persil.
4. Mouiller la mie de pain (ou la chapelure) dans le lait et l’ajouter au mélange.
5. Ajouter les œufs entiers et bien malaxer à la main pour obtenir une préparation homogène.
6. Mettre du papier cuisson dans un moule à cake. Remplir le moule de la préparation.
7. Je façonne en forme de cake dans un plat puis je recouvre allègrement de sauce barbecue avec un pinceau. Si tu n’en a pas et que tu ne sais pas ou en trouver, tu peux toujours prendre de la Savora.
8. Enfourner sur une grille à mi-hauteur. Cuire 1h. Je l’enfourne ensuite mon pain de viande pendant une bonne demie heure avant de le re-tartiner de sauce barbecue et de prolonger la cuisson environ 40 mn.
9. Vérifier la cuisson - les bords du pain de viande doivent s’être détachés du moule et la viande doit être ferme au toucher - poursuivre la cuisson si nécessaire.

Variante avec du lard

Maintenant à vous de décider si vous utilisez le lard ou pas. Il évite le dessèchement de la préparation en cours de cuisson. Tapissez donc votre moule, dans la largeur, de tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Versez le mélange de viande dessus en tassant bien puis ramenez les bords du lard sur le tout. Bouchez les derniers trous apparents avec d’autres tranches de lard dans la longueur et enfournez le tout pour 1h (même timing pour la version au bain marie).

Accompagnements Suggérés

Avec quoi servir un pain de viande ? Traditionnellement, il est servi ( de l’autre côté de la flaque, on est bien d’accord ) avec de la purée ou des légumes vapeur. Franchement, je trouve que ça fait un peu repas du quatrième âge….manque plus que la compote en dessert ! Des pommes de terre sautées ou des haricots verts sont parfaits avec cette recette. Tu peux aussi faire rôtir des tranches de potiron au four, ce sera un excellent accompagnement.

Il sera aussi délicieux en sandwich: faites revenir vos tranches à la poêle dans du beurre et garnissez-en votre pain badigeonné de moutarde.

Conservation

Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.

Astuces et Conseils

• Première astuce: il est encore meilleur le lendemain! Certains l’aiment froid, je l’adore réchauffé au four et accompagné d’une purée de pommes de terre maison.
• On y va mollo avec le sel parce que le lard qui entoure le pain de viande est assez salé.
• L’idée est d’obtenir un mélange bien homogène (on pense à faire appel aux petites mains des enfants qui adoreront participer à la préparation du repas).

Alors, plus d’excuse pour cuisiner. Vous avez trouvé la recette qui répond à tous vos critères. Facile non ?

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