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De plus en plus de foyers sont séduits par la plancha puisqu’elle offre un mode de cuisson simple et sain. La plancha, ce mode de cuisson par contact est génial, il permet de cuire, saisir et de caraméliser les aliments tout en conservant leurs saveurs. En été, on aime savourer des légumes juste grillés avec des herbes aromatiques. Dégustés seuls ou pour accompagner une viande ou un poisson, les légumes à la plancha sont un régal.
Il est tout à fait possible de cuisiner un plat de légumes délicieux à la plancha. Avec cet appareil, vous pouvez réaliser des recettes avec des pommes de terre, des courgettes, des carottes ou des poivrons, facilement et rapidement. En quelques minutes, la cuisson est terminée. Pour obtenir un repas délicieux, il vous suffit de choisir des ingrédients de qualité, ainsi qu’une plancha performante.
Synonyme de repas estivaux, la plancha se prête à toutes les saisons pour régaler les papilles gourmandes. Originaire d’Espagne, la cuisson à la plancha séduit un nombre croissant d’amateurs de cuisine, de professionnels, de végétariens, de passionnés de plein air et de curieux de nouvelles expériences culinaires. Simplicité, rapidité, et mise en valeur des saveurs sont au rendez-vous avec ce mode de cuisson qui fait la part belle aux légumes.
La cuisine à la plancha présente de nombreux atouts sur le plan nutritionnel. Etant donné que le temps de cuisson est rapide, les aliments conservent leurs nutriments. Cela est valable tant pour les fruits que pour les viandes ou les brochettes de légumes grillées à la plancha. Les aliments cuits avec cette plaque conservent également toutes leurs saveurs. Par ailleurs, la plancha ne nécessite que très peu de matière grasse. Par exemple, un simple coup de spray d’huile d’olive peut suffire.
En optant pour ce mode de cuisson, vous gardez le bon goût des légumes, tout en préservant un maximum leurs vitamines et nutriments. L’intérêt de la cuisson à la plancha pour les légumes est qu'elle assure une cuisson rapide à haute température, parfaite pour conserver les saveurs, la texture et le croquant des légumes. Cette cuisson est également saine puisqu’elle préserve les vitamines essentielles.
Pour réussir la recette et profiter d’un bon repas équilibré, choisissez soigneusement les légumes que vous faîtes cuire à la plancha. Certains font ressortir le meilleur de leur goût grâce à cette méthode de cuisson.
Sachez que la plupart des légumes peuvent être cuisinés à la plancha. Néanmoins, certains d’entre eux se prêtent davantage à ce mode de cuisson tendance :
Les légumes tendres conviennent parfaitement à la cuisson plancha. Parmi les légumes tendres, nous pouvons citer les courgettes, les poivrons (rouges, jaunes, verts), les champignons ou encore les tomates. La plancha permet de les cuire à souhait et d’en faire des légumes croquants ou bien fondants. De plus, la plaque de cuisson aide à conserver toutes leurs valeurs nutritives.
Les légumes fermes correspondent à des légumes comme les aubergines, les oignons ou les carottes. La plancha permet de les cuire à point, sans être trop mous comme c’est le cas pour la méthode de cuisson traditionnelle.
Il n’est pas toujours aisé d’associer les légumes entre eux. En général, les légumes issus de la même saison ont tendance à bien se marier. Toutefois, les combinaisons peuvent varier selon les goûts personnels de chacun.
Avant de cuire vos légumes à la plancha, commencez par les laver et les découper en tranches ou en rondelles, selon la recette. La préparation dépend du type de légume. Par exemple, les pommes de terre, les carottes ou les haricots verts doivent être blanchis dans de l’eau bouillante avant d’être posés sur la plancha.
Avant de cuire les légumes à la plancha, il convient de les préparer en amont. En plus de les laver et de les éplucher si besoin, il est préférable de les couper soit en rondelles soit en lamelles ou en cubes. Il faut savoir que certains légumes doivent être blanchis pour être plus tendres. Tel est le cas des carottes, des courgettes ou des pommes de terre.
Pour la préparation des légumes, couper chaque poivron en lanière après avoir lavé et retiré le cœur. Badigeonnez les aubergines d’eau avec un pinceau pour faciliter la cuisson.
Pour une cuisson rapide et uniforme, veillez bien à découper les légumes en morceaux réguliers. Les légumes sont cuits lorsqu’ils sont tendres mais encore légèrement croquants.
Pour conférer une saveur agréable aux légumes, vous pouvez aussi les faire mariner au préalable. Avant la cuisson, il est possible de faire mariner les légumes pour accentuer leur saveur. Entre les épices, les herbes aromatiques, l’huile d’olive ou le jus de citron, les ingrédients sont nombreux pour obtenir des légumes à la plancha marinade savoureux. Dans ce cas, ils peuvent être plongés dans la marinade ou nappés sur chaque face. L’ajout de marinade donne plus de moelleux ou aromatise les préparations. Il faut toutefois rappeler que les légumes marinés sont à conserver environ une heure au réfrigérateur.
En ce qui concerne la cuisson, posez-les bien à plat sur un feu entre 160°C à 250°C. Comptez 7 à 8 minutes pour qu’ils soient prêts. Il existe 3 types de cuisson, à cru, sous cloche ou en papillote. Vous pouvez choisir différentes techniques de cuisson : en papillote, sous cloche ou tout simplement à cru. Mariner vos légumes peut également renforcer leur goût. Pour cela, préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Il convient de respecter certaines règles pour réussir une recette de légumes à la plancha. En premier lieu, il est essentiel de régler la température de cuisson. Les légumes, contrairement aux viandes et aux besoins, requièrent une cuisson plus douce. C’est pourquoi la température idéale pour les cuire avec cet appareil oscille entre 180 °C et 220 °C.
Pour garantir la réussite de vos légumes à la plancha, plusieurs astuces sont à retenir. D’abord, assurez-vous que la plancha a atteint une température appropriée. Pour le vérifier, utilisez le test de la goutte d’eau : versez un peu d’eau sur la plaque, si elle s’évapore immédiatement votre plancha est prête. Ne versez pas trop de matières grasses sur la plaque pour éviter des fumées nocives, un simple filet d’huile d’olive étant suffisant. Enfin, nettoyez soigneusement votre plancha après chaque utilisation.
De plus, les planchas présentent plusieurs zones de cuisson où vous pouvez cuisiner les champignons, les tomates, les oignons ou encore les aubergines à feu maximum ou minimum. Et ce, sans dénaturer le goût des légumes.
Pour obtenir une cuisson homogène et réussie, pensez à retourner régulièrement les morceaux de légumes sans les superposer.
Pour donner davantage de goût à vos plats de légumes à la plancha, utilisez les bons assaisonnements. Il existe une diversité de sauces et de marinades qui plaisent au plus grand nombre. C’est le cas de l’incontournable sauce vinaigrette, relativement facile à préparer. Vous pouvez aussi opter pour de la marinade au miel, au vinaigre balsamique et aux herbes de Provence. Les différentes épices accompagnent aussi idéalement les recettes de légumes à la plancha. Vous pouvez les assaisonner avec du curry, du piment d’Espelette, du poivre ou d’autres épices. La sauce hollandaise, montée avec des jaunes d’œufs crus, du jus de citron et du beurre est une autre option.
N’oubliez pas les herbes aromatiques et les épices comme le poivre, le piment, le thym pour agrémenter votre recette.
Pendant la cuisson, n’hésitez pas à ajouter une gousse d’ail ou un oignon émincé afin de rehausser la saveur des légumes sur plancha. Les herbes aromatiques telles que l’origan, le thym et le romarin sont aussi excellentes pour les parfumer. Côté épices, le curry ou le curcuma apporteront un goût unique aux préparations. Pour une recette plancha viande et légumes, pensez à ajouter une noisette de beurre ou d’huile d’olive afin de rendre les aliments encore plus fondants.
En général, le temps de cuisson des légumes à la plancha est de 7 à 8 minutes. Celui-ci varie toutefois en fonction de la consistance des aliments, de la température de l’appareil et de la taille des morceaux. Ainsi, pour chaque légume, il est préférable de respecter les temps de cuisson suivants :
| Légume | Temps de cuisson |
|---|---|
| Carottes | 5 minutes |
| Tomates | 5 minutes par face |
| Courgettes | 8 minutes |
| Poivrons | 10 minutes |
| Pommes de terre | 15 minutes |
| Aubergines | 20 minutes |
Pour rappel, les aliments collent à la surface de la plancha lorsque celle-ci est sale ou encrassée. Cela peut également arriver lorsque la température n’est pas adaptée.
De ce fait, assurez-vous que l’appareil est bien chaud avant de cuire les légumes. Pour ce faire, allumez-le et laissez-le chauffer pendant une dizaine de minutes pour qu’il atteigne une température d’environ 250 °C. Vous pourrez ensuite régler la température une fois la plancha bien chaude.
Voici quelques recettes pour vous inspirer :
Ajoutons à ces alléchantes recettes, de savoureuses brochettes de légumes à la plancha, que vous pouvez réaliser avec une courgette verte, des tomates cerises, des piments doux et des champignons.
Les légumes à la plancha ne requièrent aucune présentation particulière. Une fois qu’ils sont cuits, il suffit de les disposer au fur et à mesure dans un grand plat. Comme touche finale, vous pouvez ajouter un peu de parmesan ou une petite pincée de poivre par-dessus. Il ne restera plus qu’à servir.
La cuisson des légumes à la plancha est une méthode simple, rapide et goûteuse pour varier ses repas quotidiens et prendre soin de sa santé. Vous pourriez bien être conquis par un festin de légumes grillés à la plancha, préparés directement du jardin à l’assiette. Alors, pourquoi ne pas saisir votre tablier et vous aventurer dans l’univers fascinant de la plancha ? Qui sait, vous pourriez y découvrir votre prochain plat favori.
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