Pain Nordique Maison : Une Recette Facile et Gourmande

Aujourd'hui, nous allons préparer un pain nordique, une recette facile sans façonnage, parfaite pour réaliser un pain maison savoureux et riche en graines. Ce pain, idéal pour le petit-déjeuner ou en accompagnement de vos plats, est simple à réaliser et offre une texture moelleuse et un goût unique.

Ce pain nordique est un délice, avec son goût corsé et sa texture moelleuse qui se conserve plusieurs jours. Il est parfait avec de la pâte à tartiner au petit déjeuner, mais aussi en version salée, par exemple avec un radis beurre ou tartiné de fromage frais.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser deux pains moulés de 600g. Vous pouvez ajuster les quantités en fonction de vos besoins.

Ingrédients pour la Macération (à laisser tremper 3h au moins) :

• Mélange de graines : 160g
• Graines de courge : 20g
• Eau à 35°C : 180g

Ingrédients pour la Pâte :

• Farine de meule T80 : 270g
• Farine de petit épeautre : 90g
• Farine de seigle torréfiée : 90g
• Eau à 35°C : 300g
• Sel : 10g
• Levure fraîche : 2g (ou 1g de sèche)
• Levain liquide : 90g
• Miel : 15g

Étapes de Préparation :

1. Macération des graines : Mélangez les graines avec l'eau à 35°C et laissez tremper pendant au moins 3 heures.
2. Pétrissage : Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, versez l’eau, 150 g du mélange des graines, les farines, la levure fraîche et le sel. Mélangez à petite vitesse pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l’eau de bassinage en filet tout en continuant à pétrir en première vitesse.
3. Pétrissage (variante): Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte obtenue pendant 10 à 15 min.
4. Première pousse : Mettre en boule et laisser reposer (à l’abri des courants d’air) pendant environ 60 min.
5. Mise en moule : Déposez un moule graissé sur la balance et verser 500 g de pâte. Aplatir la surface du pain et l’humidifier du bout des doigts avec de l’eau.
6. Apprêt : 1h30 min à 25°C ou 10h à 4°C.
7. Cuisson : 20min à 250°C + 10 min à 220°C.
8. Ressuage : Laissez refroidir le pain sur une grille après la cuisson.
9. Dégustation : Savourez votre pain nordique !

Astuces et Conseils

• Choix des farines : Utilisez au minimum une farine semi-complète T110, tant pour le seigle que pour le blé. Adaptez le pourcentage en fonction de vos préférences, mais assurez-vous d'inclure de la farine de seigle.
• Levain : La recette originale contient 120 g de levain liquide et 7 g de levure de boulanger fraîche.
• Pétrissage : Utilisez un robot avec crochet pétrisseur, car la pâte est collante.
• Cuisson : Utilisez un moule à pain de mie rectangulaire, avec un fond aussi large que le haut (pas besoin de couvercle).
• Graines : Mélangez 180 ml d’eau avec 180 g de graines de votre choix, que vous pourrez acheter en vrac en magasin bio.
• Humidité : Surtout, ajoutez une coupelle d’eau sur la sole du four pour humidifier pendant la cuisson.

Variantes et Personnalisations

Vous pouvez facilement adapter cette recette à vos goûts. Voici quelques suggestions :

• Farines : Remplacez une partie de la farine par de la farine de châtaigne (80 g), de farine d'orge mondé (50 g), ou d'autres farines complètes.
• Graines : Variez les types de graines selon vos préférences (tournesol, sésame, etc.).
• Fruits secs : Ajoutez des noix et des noisettes pour plus de saveur et de texture.
• Épices : Incorporez des épices comme le cumin, le coriandre ou le fenouil pour une touche aromatique.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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