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La tofaille est une spécialité culinaire typiquement vosgienne à base de pommes de terre, de lardons, d’oignons, de viande fumée et de vin blanc, avec ou sans poireau. Ce gratin savoureux est extrêmement facile à préparer et est un plat idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille. Plusieurs variantes existent selon les lieux et les habitudes.
Les tofailles tirent leur nom du mot étouffée, devenu étouffaye puis tofailles dans le parler local. C’est un plat né sur les chaumes vosgiennes, cuisiné autrefois dans les fermes après la soupe et la tourte. On le préparait dans une grande cocotte en fonte, que l’on laissait mijoter longuement sur le coin du fourneau pendant que la famille travaillait aux champs. « C’est un plat de patience, de chaleur et d’amitié », souligne Philippe Laruelle.
Afin d'accueillir comme il se doit Laurent Mariotte, natif d'Epinal, dans "Bonjour ! La Matinale TF1", Raphaële Marchal a décidé de réaliser deux recettes emblématiques des Vosges : les tofailles vosgiennes et la tarte au fromage blanc.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse tofaille vosgienne :
Pour réussir des tofailles dignes de ce nom, le chef recommande des pommes de terre à chair blanche, riches en fécule, comme les variétés samba ou bintje. Elles absorberont bien le gras et le vin blanc.
On y ajoute du lard fumé, des oignons, un peu de vin blanc et surtout du beurre ou du saindoux, qui donnent toute la gourmandise du plat.
Tofaille Vosgienne, un plat traditionnel et convivial.
Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :
« On fait dorer le lard et les oignons, on ajoute les pommes de terre, on couvre, et on laisse cuire doucement », précise le chef. Le fond caramélisé qu’on gratte à la cuillère, c’est le trésor de la recette. On peut aussi glisser un morceau de Kessler (filet de porc fumé) en milieu de cuisson pour un goût plus riche.
La Tofaille est une spécialité Vosgienne préparée avec des pommes de terre, des oignons, des lardons, de la viande fumée et du blanc de poireau. Il existe de nombreuses variantes à ce mets traditionnel et nous vous proposons de découvrir la version la plus commune. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons et la gousse d'ail et émincez le tout. Ôtez la partie verte du poireau et émincez le blanc. Coupez le porc en tranches.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grosse cocotte en fonte. Faites-y revenir les lardons fumés pendant quelques minutes, puis retirez du feu. Répartissez uniformément les lardons dans le fond de la cocotte. Recouvrez avec une couche de lamelles de pommes de terre, d'oignon, d'ail, de blanc de poireau et de morceaux de porc. Terminez par une couche de lamelles de pommes de terre. Replacez la cocotte sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 2h30 environ. Dégustez la tofaille bien chaude.
Certaines versions de la Tofaille sont réalisées avec du vin blanc et de la crème qui apportent une texture moelleuse et une saveur délicate à ce plat gourmand. Après le montage de votre blanc, arrosez-le de 50 cl de crème fraîche et de 25 cl de vin blanc.
Il existe de nombreuses variantes de la tofaille vosgienne, adaptées aux goûts et aux ingrédients disponibles. Voici quelques idées pour personnaliser votre plat :
Servir la tofaille bien chaude, accompagnée d’une salade verte. Pour sublimer les tofailles, Clotilde Mengin, sommelière nancéienne, recommande un vin blanc de Toul ou un Riesling d’Alsace, assez vif pour équilibrer la richesse du plat.
Voilà un plat généreux et convivial, parfait pour les soirées d'hiver !
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