Cuisson de l'espadon au barbecue : Une recette méditerranéenne savoureuse

Bonjour, je m'appelle Matthieu et je vous souhaite la bienvenue sur mon blog de la cuisine réunionnaise. Le poisson est souvent présent dans les plats des réunionnais. Je cuisine régulièrement différentes espèces de poissons dont l’espadon. C’est une espèce des mers tropicales et tempérées. L'espadon grillé est une recette facile et simple à cuisiner, parfaite pour un repas en plein air.

Avant tout, le barbecue est une pratique culinaire populaire à l'Île de la Réunion qui réunit la famille, les amis ou simplement pour profiter d’un repas en plein air. Les grillades peuvent être préparées avec une variété de viandes, de légumes et même de fruits de mer, chacun ayant sa propre saveur et texture lorsqu’il est grillé. Rapide à préparer, l’espadon sublime les repas du quotidien comme les moments conviviaux autour d’un barbecue. Chez Esprit Barbecue, nous adorons cuisiner aussi bien la viande que le poisson. Aujourd’hui, partez à la découverte d’une recette méditerranéenne : l’espadon grillé au barbecue au beurre d’ail et d’amandes. Le beurre d’ail s’utilise bien souvent avec les poissons ou viandes grillés.

Nous vous proposons donc une recette au barbecue alliant la chair fine et délicate de l’espadon, le goût savoureux du beurre d’ail et la douceur de l’amande. Dégustez avec vos proches, cette recette saine et rapide à préparer !

Tout comme le thon, l'espadon nécessite une cuisson rapide. Pour obtenir un espadon bien moelleux, il est important de ne pas trop le cuire car sa chair se dessèche rapidement. L’espadon est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant légèrement nacrée au centre.

Préparation de la marinade

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une marinade avant de faire cuire votre espadon. Vous pouvez également privilégier une marinade à base d’huile et d’agrumes pour attendrir la chair. Privilégiez des ingrédients acides comme le jus de citron ou du vinaigre pour attendrir la chair, associés à une matière grasse comme l’huile d’olive. Ajoutez des herbes fraîches, des aromates ou des épices selon vos envies. Utilisez des herbes fraîches comme l’aneth, le basilic ou la coriandre, des agrumes ou des épices douces pour relever le goût du poisson sans recourir au sel.

Voici quelques options pour la marinade :

• Marinade simple : Dans un bol, mélangez de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des feuilles de thym et du jus de citron.
• Marinade exotique : Dans un bol, mélangez de la sauce soja, du vin blanc, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail haché et de la coriandre ciselée. Salez, poivrez.

Placez les morceaux d'espadon dans un plat creux. Arrosez-les de marinade. Couvrez le plat d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez laisser mariner votre poisson environ 30 minutes avant de l'enfourner. N'hésitez-pas à le retourner plusieurs fois pour qu'il s'imbibe bien des aromates.

Cuisson de l'espadon

À la poêle

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les morceaux d'espadon et faites-les cuire 2 minutes avant de les retourner. Poursuivez la cuisson 2 minutes sur l'autre face.

Au four

La cuisson de l'espadon au four vous permettra de le cuisiner avec des aromates, pour lui apporter plus de parfums. Commencez par préchauffer votre four à 210°C. Rincez l'espadon sous l'eau claire et séchez-le dans du papier absorbant. Versez un filet d'huile d'olive dans un plat de cuisson. Déposez-y l'espadon. Pelez et émincez des échalotes. Répartissez-les autour du poisson. Ajoutez des rondelles de tomates ou des tomates cerise coupées en deux. Salez et poivrez. Arrosez d'un petit verre de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive.

Au barbecue

Faites mariner votre espadon pour une cuisson au barbecue ou à la plancha. Faites griller le poisson au barbecue pendant 5 minutes par face. Sur une grille à barbecue, ajoutez vos tranches d'espadon. Pour ne pas dessécher l'espadon à la cuisson, si vous ne le faites pas mariner au préalable, faites-le cuire au barbecue en papillote. Sur un morceau de papier aluminium, déposez le morceau de poisson. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Parsemez de feuilles de thym et ajoutez des rondelles de citron avant de fermer la papillote.

Astuces et conseils

• Congélation : Oui, l’espadon peut se congeler cru ou déjà cuit. Pour préserver un maximum de moelleux, congelez-le juste après achat ou cuisson, bien emballé dans un film plastique ou dans un contenant hermétique.
• Alternatives : Oui, le thon, le saumon ou même le cabillaud sont de bonnes alternatives. Les temps de cuisson peuvent varier selon l’épaisseur de la tranche et la texture souhaitée.
• Cuisson vapeur : Oui, l’espadon se prête très bien à la cuisson vapeur, idéale pour préserver la tendreté de la chair. Disposez-le dans le panier vapeur, salez, poivrez, et parsemez d’herbes. Faites cuire 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur. Pour limiter l’odeur de poisson, faites mariner l’espadon au préalable avec des agrumes et des herbes fraîches. Lors de la cuisson, ajoutez un filet de vinaigre blanc ou quelques rondelles de citron dans votre poêle ou plat de cuisson. Un zeste d’agrumes (citron, orange, lime) râpé sur le poisson juste avant de servir apporte une belle fraîcheur sans masquer le goût délicat de l’espadon.
• Brochettes : Oui, la texture ferme de l’espadon se prête parfaitement aux brochettes. Coupez-le en cubes réguliers, faites-le mariner pour plus de goût, puis alternez avec des légumes sur les piques avant de le griller sur le barbecue ou à la plancha.

Accompagnements

L’espadon se marie très bien avec des légumes grillés, une salade fraîche, ou des pommes de terre nouvelles.

Vraiment une super recette, simple mais efficace. Excellente recette rapide et facile.

tags: #cuisson #espadon #barbecue

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