Imaginez-vous flânant sur la place du marché de Bruges ou de Furnes, en Belgique. Une odeur alléchante de gaufres et de caramel attire votre attention. Cette gaufre de Liège, c’est un symbole de la gastronomie belge, un souvenir d'enfance pour beaucoup.
Gaufre de Liège
Elle est appréciée pour sa texture, son goût et son odeur uniques. Épaisse et moelleuse à l’intérieur, croquante à l’extérieur grâce à ses grains de sucre caramélisés, elle est irrésistible.
La Belgique est réputée pour ses gaufres et ses frites. Il existe de nombreuses variantes, comme les gaufres de Bruxelles ou les gaufres wallonnes (galettes 4/4), mais la gaufre liégeoise se distingue par sa taille, sa mie moelleuse et son croustillant dû au sucre en grains.
Pour réaliser les gaufres de Liège, suivez cette recette authentique :
Ingrédients
- 500g de farine
- 10g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche instantanée)
- 125ml de lait tiède
- 2 œufs
- 200g de cassonade
- 250g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux)
- 250g de sucre en grains (de préférence belge, à gros grains)
Préparation
- Ramollir le beurre : Soit 2 heures à température ambiante, soit 30 secondes au micro-ondes à 350W (il ne doit pas fondre).
- Tiédir le lait : Attention à ne pas trop le chauffer. S'il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent. Mettre le lait tiède dans le bol du robot et y délayer la levure.
- Ajouter les ingrédients : Ajouter la farine, la cassonade et les œufs.
- Pétrir : Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse la plus lente.
- Incorporer le beurre : Ajouter le beurre en morceaux (et le sel si c'est un beurre doux) et pétrir en vitesse toujours lente pendant 10 minutes.
- Laisser lever la pâte : Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
- Ajouter le sucre en grains : Après ce temps, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.
- Former les portions : Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone farinée.
- Réserver : Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
Cuisson
- Chauffer le gaufrier : Chauffer le gaufrier à thermostat moyen (5/6 pour Frifri, ou 4 pour le Krups). Il est inutile de le graisser si les plaques sont anti-adhésives.
- Cuire les gaufres :
- Pour le Frifri : Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.
- Pour le Krups : Déposer 2 boules de pâte dans chaque empreinte, fermer et garder la pression 15 secondes, puis relâcher et laisser cuire encore 2 minutes, voire 2 min 30 sec (inutile de retourner le gaufrier).
- Refroidir : Quand les gaufres sont cuites, les laisser refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.
Pour le sucre en grains, privilégiez un sucre belge avec des grains plus gros que le sucre perlé que l’on trouve couramment. Si vous n’en trouvez pas, le sucre perlé fera l’affaire.
Un bon gaufrier est essentiel. Les modèles Frifri et Krups sont d'excellents choix, bien que tout gaufrier puisse être utilisé.
Cuire des gaufres de Liège peut caraméliser les plaques. Pour les nettoyer, laissez le gaufrier refroidir complètement, retirez les plaques et immergez-les dans de l’eau chaude avec du produit vaisselle pendant 40 minutes. Rincez ensuite.
Dégustez ces gaufres tièdes pour une expérience optimale. Elles peuvent être conservées dans une boîte en métal une fois refroidies, mais il est peu probable qu'elles durent longtemps tant elles sont délicieuses !
Profitez de cette recette de gaufre liégeoise, un véritable délice avec sa mie moelleuse et filante et ses morceaux de caramel !
Recette des gaufres de Liège en vidéo . Gaufres liégeoises à la maison.
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