L'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches. Ce plat est une véritable icône, séduisant les papilles du monde entier. Dans cet article, nous allons plonger dans l'univers délicieux de l'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne et partager des astuces pour une cuisson parfaite au barbecue.
Envie de réaliser un barbecue sortant de l’ordinaire ? Escalopes, côtes et filets sont les morceaux stars des grillades de veau, de vrais régals ! Seulement, chaque pièce de veau se cuit différemment selon le type de morceau et la taille choisie. Nous vous dévoilons toutes les astuces pour préparer vos grillades de veau, tel un vrai grillardin !
Pourquoi choisir l’escalope de veau pour le barbecue ?
L’escalope de veau est le morceau par excellence destiné à la cuisson au grill. Eh bien, tout simplement parce que c’est une fine tranche de viande extrêmement tendre. Les escalopes de veau sont de fines tranches de viande, taillées dans les muscles de la cuisse. Bien qu’elles soient idéales à griller, mieux vaut bien choisir le morceau qui sera à la fois tendre et savoureux pour une cuisson au grill.
L’escalope de veau est une viande diététique très maigre mais riche en protéines, en vitamines B, en zinc et en sélénium. Pour l’assaisonnement, évitez d’utiliser des épices ou des assaisonnements trop forts qui pourraient gâcher le goût très doux de la viande.
Les différents morceaux de veau pour le barbecue
Sachez à présent que vous avez l’embarras du choix concernant les morceaux qui se prêtent parfaitement aux barbecues estivaux.
- Côtes de veau : Les côtes de veau sont des morceaux qui séduisent les grillardins de par leur tendreté et leur moelleux. Composées de côtes découvertes, secondes, premières et filets, les côtes de veau sont naturellement tendres. Pour attendrir davantage vos côtes de veau, n’hésitez pas à les macérer à l’aide d’une marinade légère.
- Filets de veau : Les filets de veau, également appelés grenadins, médaillons, noisettes ou mignons de veau sont des morceaux qui peuvent très bien être grillés. En outre, ce sont des tranches de viande épaisses d’environ 2 cm, semblables aux filets de bœuf. À l’achat, privilégiez les filets de veau qui proviennent directement d’un élevage traditionnel. Un filet de veau de qualité se reconnaît par sa belle couleur rosée, ferme et souple. En outre, il ne doit contenir ni os, ni gras, ni cartilage. Au niveau de la cuisson, les filets de veau grillés nécessitent 6 minutes environ dont 3 minutes pour chaque côté.
Les différents morceaux de veauPréparation et cuisson de l'escalope de veau au barbecue
La préparation de cette délicieuse escalope de veau grillée est une aventure culinaire en soi. Commencez par bien assaisonner les escalopes de veau avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant de la moutarde à l'ancienne, de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, un peu plus d'ail. Enduisez les escalopes de veau de cette marinade et laissez-les reposer pendant un certain temps, idéalement pendant une heure ou plus.
Préparez votre grill en le préchauffant à feu moyen-élevé. Lorsque le grill est prêt, placez délicatement les escalopes de veau sur la grille chaude. Evitez de retourner la viande trop fréquemment. Surveillez attentivement la cuisson, car le veau est une viande délicate qui peut sécher rapidement.
La marinade est la clé pour infuser la viande de veau de saveurs délicieuses. Le temps de repos est essentiel pour que la marinade fasse son travail. Plus vous laissez mariner la viande, plus les saveurs seront prononcées. La moutarde à l'ancienne adhère bien à la viande et crée une délicieuse croûte lors de la cuisson.
La cuisson au grill est l'étape cruciale pour obtenir une escalope de veau tendre et parfaitement grillée. Préchauffez le grill pour qu'il soit bien chaud avant de placer la viande.
Recette simple d'escalope de veau au barbecue
Ingrédients : - 4 Escalopes de veau de 150 g
- 4 Petites échalotes
- 100g Roquette
- 6 cuil. à soupe Huile d’olive
- 2 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
- 0,5 cuil. à café de sel
Instructions : - Préparez le barbecue.
- Arrosez les escalopes de veau avec 2 cuil.
- Posez les escalopes sur un plat de service, arrosez avec la vinaigrette et répartissez la roquette.
- Couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier d’aluminium et réservez 10 min environ.
Conseil: La salade de roquette doit être très fraîche.
Vous trouverez dans cet article tous les secrets d’une parfaite cuisson en seulement quelques lignes de lecture !
Recette des Escalopes de veau à la crème- 750g
Cuisson à la poêle ou à la plancha :
L'escalope est un morceau assez fin, à griller à la poêle, plancha ou barbecue bien chaud. Saisissez l'escalope sur chaque face, pour qu'elle soit bien grillée et saignante et chaude à l'intérieur, en la retournant régulièrement. 5 minutes de cuisson suffisent. Salez et poivrez après cuisson.
Vous pouvez ensuite verser dans votre poêle restée sur le feu de la crème fraîche, une cuillère à café de citron, une pincée sel-poivre ; laissez prendre en chaleur 2-3 minutes sans faire bouillir la crème, et nappez vos escalopes avec. Vous pouvez y ajouter des champignons préalablement revenus et chauds. Un super bon plat qui aura pris 5 mns à faire.
Variantes et accompagnements
L'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements. Le choix du vin pour accompagner votre escalope de veau est crucial pour une expérience gustative harmonieuse.
Pour apporter une touche de raffinement à votre escalope de veau grillée, vous pouvez utiliser diverses herbes et épices.
L'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne est un plat classique, mais il offre également de nombreuses possibilités de personnalisation pour s'adapter à vos préférences. Si vous suivez un régime alimentaire spécifique, vous pouvez toujours savourer une version adaptée de l'escalope de veau grillée à la moutarde à l'ancienne.
Autres recettes de veau au barbecue
- Côtes de veau au barbecue : Salez 4 côtes de veau, huilez-les et recouvrez-les d'herbes fraîches ciselées de votre choix (basilic, estragon…). Préparez le barbecue et déposez les côtes de veau sur la grille huilée. Comptez 3 à 4 min de cuisson de chaque côté.
- Tendrons de veau au barbecue : Préparez une marinade en mélangeant dans un bol 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail pressé, 1 cuil. à soupe de basilic ciselé. Salez 4 tendrons de veau, déposez-les dans un plat creux, nappez-les de marinade, filmez le plat et glissez-le 2 heures au réfrigérateur.
- Rôti de veau au pesto au barbecue : Tartinez-le de pesto, roulez-le, salez-le et ficelez-le. Préchauffez le barbecue à 200°C. Déposez le rôti sur la grille huilée, couvrez le barbecue et comptez 45 min de cuisson environ. Retournez le rôti, et prolongez la cuisson 5 ou 10 min. Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le pour savoir à quel moment arrêter la cuisson. Sachez que la température de votre rôti doit être de 63°C pour une viande saignante ou de 70°C pour une viande à point.
- Escalope de veau au barbecue (variante) : Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe de sel, 2 cuil. à soupe de poivre et 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence séchées. Badigeonnez d'huile d'olive, 4 escalopes de veau. Frottez-les avec le mélange précédent. Faites-les cuire 3 ou 4 min par face sur la grille du barbecue chaud.
- Carré de veau au barbecue : Dans un bol, mélangez 3 cuil. à soupe de moutarde en grain et 3 cuil. à soupe de moutarde forte. Incorporez 3 cuil. à soupe de miel liquide et 4 spéculoos réduits en miette. Couvrez 1 carré de veau de cette préparation. Faites cuire le carré sur le barbecue bien chaud (couvercle fermé) pendant 40 à 50 min. Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le et cessez la cuisson à 63°C.
- Ris de veau au barbecue : Faites tremper 600 g de riz de veau dans de l’eau glacée pendant 3 heures. Egouttez-les et retirez les membranes et les parties grasses. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites blanchir les ris de veau pendant 5 min. Egouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant. Préparez le barbecue. Badigeonnez chacun de riz de veau de beurre fondu. Salez-les et poivrez-les. Posez-les sur la grille chaude et huilée du barbecue et faites-les cuire 7 min de chaque côté. Dégustez avec un peu de moutarde douce.
- Brochettes de veau aux fruits secs et au barbecue : Coupez en cubes 600 g de filet de veau. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'une marinade composée du jus d'1 citron, d'1 cuil. à soupe de miel, de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et de 2 cuil. à soupe d'herbes de Provence. Enrobez bien les morceaux de veau, filmez le plat et glissez au réfrigérateur pour 1 h environ. Préparez le barbecue. Egouttez les morceaux de veau et piquez-les sur des brochettes en alternance avec des abricots secs et des fruits secs. Déposez les brochettes sur la grille huilée du barbecue chaud.
- Brochettes de veau aux légumes, au barbecue : Coupez en cubes 600 g de filet de veau et 1 courgette verte. Coupez en dés 1 poivron rouge. Coupes en morceaux 2 oignons blancs. Alternez les ingrédients sur des brochettes, mettez-les dans un plat creux et recouvrez-les d'une marinade conposée de 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, de 2 gousses d'ail pressées, du jus de 2 citrons, d'1 cuil. à soupe d'herbes de Provence et de 6 brins de basilic frais ciselés. Faites cuire sur la grille du barbecue chaud pendant 12 à 15 min en retournant les brochettes régulièrement.
- Burger de veau à l'italienne : Dans un saladier, mélangez 600 g de viande de veau hachée, 6 joues de tomates séchées émincée, 2 cuil. à soupe de parmesan râpé, 4 gros champignons blancs coupés en dés et 4 brins de basilic frais ciselé. Salez et poivrez. Divisez le mélange en 4, façonnez en burgers. Faites les cuire sur la grille huilée, 2 à 3 min sur une face de chaque côté. Faites également chauffer les pain burger sur le pourtour du gril. Servez avec des tranches de tomates, des rondelles de concombre, des feuilles de salade, des rondelles d'oignon cru, de la moutarde et du ketchup.
- Brochettes de veau et pancetta au barbecue : Sur des piques, alternez 600 g de filet de veau en cubes, 200 g de tranche de pancetta en éventail et des tomates cerises. Huilez les brochettes.
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