Recettes savoureuses pour l'épaule de sanglier : du four aux plats mijotés

Vous recevez des amateurs de viande et souhaitez les surprendre avec un plat original et savoureux ? L'épaule de sanglier est un excellent choix ! Que ce soit au four ou en cocotte, cette viande se prête à de nombreuses préparations. Découvrez des recettes simples et exquises pour sublimer l'épaule de sanglier et régaler vos convives.

Épaule de sanglier au four : une recette simple et savoureuse

Cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et pourtant elle est carrément exquise ! Juste une épaule de sanglier cuite au four avec du beurre, de la moutarde, du miel, des herbes aromatiques, et c'est le tour est joué !

Ingrédients :

• Une épaule de sanglier
• Du beurre
• De la moutarde
• Du miel
• Des herbes aromatiques (thym, romarin, etc.)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à th.7 (210 °C).
2. Mélangez la moutarde avec le miel, le sel, le poivre ainsi que les herbes aromatiques dans un bol.
3. Badigeonnez généreusement l'épaule de sanglier avec ce mélange.
4. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance, puis déposez le beurre en noisettes sur la viande.
5. Déposez-la ensuite sur une lèche frite, dans un plat allant au four ou dans une cocotte et faites cuire votre viande de sanglier dans le papier aluminium durant 1h20.
6. Une fois la cuisson terminée, retirez l'épaule de sanglier du four et ôtez le papier aluminium.

Pour une version plus légère de votre épaule de sanglier au four, remplacez le beurre par de l'huile d'olive. Non seulement cette huile est riche en acides gras monoinsaturés bons pour le cœur, mais elle apporte aussi une saveur méditerranéenne à votre plat. Ajoutez quelques gousses d'ail et du romarin frais pour intensifier les arômes sans alourdir l'assiette.

Comme beaucoup de recettes au four, vous pouvez là aussi ajouter des bonnes petites choses pour compléter votre plat... Des pommes de terre coupées en quartiers qui cuiront doucement dans le jus de la viande (veillez tout de même à ajouter un peu d'eau dans le fond du plat pour qu'elles n'attachent pas) ? Ou peut-être des champignons de Paris émincés ? Des gousses d'ail ? Des oignons ?

Cuissot de sanglier au four : nos conseils pour éviter le dessèchement

On vous a donné un cuissot de sanglier et vous l’avez gardé au congélateur en attendant les fêtes ? Et maintenant vous vous demandez, bon sang, comment vais-je le cuire au four sans le dessécher ?

Je vous recommande, comme c’est une viande au goût assez puissant, de la faire mariner dans le vin rouge avant cuisson. Cela parfume la chair, l’attendrit et évite qu’elle ne soit trop sèche.

Préparation de la marinade :

1. Épluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
2. Pelez les carottes et les échalotes.
3. Lavez les carottes et coupez le tout en gros morceaux.
4. Rincez le thym, le laurier et le persil.
5. Concassez grossièrement le poivre.
6. Mettez tout cela avec le cuissot, salez et recouvrez avec le vin et le Cognac.
7. Idéalement 48 heures au réfrigérateur.

C’est possible, mais la marinade aide vraiment à adoucir le goût du gibier et à garder la viande plus moelleuse.

Cuisson :

1. Sortez le cuissot de la marinade et séchez-le bien à l’aide d’un papier absorbant.
2. Faites fondre 40 g de beurre au micro-ondes. Quand il est fondu, ajoutez l’huile d’olive, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de piment d’Espelette.
3. Enfournez le cuissot badigeonné pour 5 minutes de cuisson. Tournez-le et faites-le cuire à nouveau 5 minutes. Il doit être bien coloré.
4. Repère pratique : comptez environ 20 minutes de cuisson par 500 g. Pour un cuissot de 3 kg, on arrive à 2 heures de cuisson.
5. Filtrez la marinade (enlevez carottes, oignons, herbes, etc.). Servez avec le cuissot de sanglier.

La viande doit rester moelleuse, se détacher facilement et ne pas être sèche.

Épaule de sanglier farcie aux fruits secs : une recette festive

Lors du repas de Noël, vous avez envie de bluffer vos invités ? Cette recette d'épaule de gibier cuit en cocotte tombe à point nommé !

Ingrédients :

• Une épaule de sanglier désossée
• Des pruneaux d'Agen dénoyautés
• Des raisins secs
• Des abricots secs
• Des échalotes
• Une pomme
• Du lard fumé
• Huile

Préparation :

1. Faites désosser l'épaule par votre boucher, gardez les os.
2. Mettez-la à mariner au frais, à couvert, pour 48 h en la retournant quatre fois.
3. Versez la marinade et ses légumes dans une casserole.
4. Dénoyautez les pruneaux d'Agen, ébouillantez-les ainsi que les raisins et les abricots. Egouttez-les à fond. Epluchez puis hachez les échalotes. Epluchez et taillez la pomme en gros quartiers.
5. Mélangez ensemble raisins, abricots, échalotes, pruneaux et quartiers de pomme.
6. Taillez en dés le lard fumé sans le découenner.
7. Prenez une cocotte épaisse ovale de préférence et d'une taille à peine plus grande que celle de l'épaule repliée, avec la place pour les os. Mettez-y l'huile à chauffer, sur feu moyen. Jetez-y les lardons et laissez-les blondir de tous côtés, à feu doux.
8. Préchauffez le four à th. 8.
9. Séchez la viande du côté extérieur avec du papier absorbant. Etalez-la sur une planche, l'intérieur vers vous.
10. Etalez la farce de fruits au centre, en un approximatif saucisson plus étalé et plus épais vers la partie large de l'épaule. Repliez la viande sur ce saucisson parfumé et ficelez sans trop serrer.
11. Disposez l'épaule dans la cocotte contenant encore sa graisse, sur feu moyen.
12. La marinade a maintenant réduit de moitié.
13. Après 15 mn de cuisson de l'épaule, arrosez-la avec cette réduction encore tiède. Retournez la pièce de viande, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pour 35 mn à th. 6. Retournez et arrosez la viande encore une fois pendant ce laps de temps.
14. Retirez l'épaule, égouttez-la rapidement, enveloppez-la dans de l'aluminium ménager et tenez-la au four éteint et entrouvert.

Accompagnement :

En accompagnement, proposez une fricassée de lactaires, des châtaignes braisées, une purée de céleri ou des pommes de terre Maxim's (une succulente recette inventée par Alex Humbert, alors chef de Maxim's : les pommes de terre sont épluchées, coupées en rondelles fines, lavées, séchées, enduites grassement de beurre fondu, salées, poivrées, disposées en écailles de poisson « sur une seule couche » dans un plat et mises au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites).

Sanglier de 7 heures au vin blanc : une viande fondante et savoureuse

Le sanglier de 7 heures, c’est la bonne idée recette quand tu est pas trop adepte de cette viande et que tu ne sais pas trop comment la cuisiner. Tout comme le célèbre agneau de 7 heures, on obtient pour le sanglier une viande fondante qui se découpe à la cuillère.

Faut-il faire mariner le sanglier ? La réponse est ” fais comme tu veux ! “. Bien sûr, si ton cuissot ou ton rôti provient d’une vieille bestiole que papi ( voisin, cousin, etc…) t’a ramené de la chasse, ça risque d’être différent.

Encore une fois, la plupart des recettes existantes te préconiseront du vin rouge. Encore une fois, j’aime pas ! Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique ( je déteste tout ce qui ressemble de près ou de loin à du civet ).

La ” Nat touch” de cette recette, c’est que je fais flamber mon vin blanc. Oui oui, tu as bien lu ! Je fais flamber mon vin blanc avec mon fond de sauce avant d’y remettre mon rôti et de l’enfourner. L’évaporation de l’alcool donne encore plus de douceur à ce plat. Autre détail mais qui a son importance, ceux qui ont du mal à digérer le gibier en général lorsqu’il est cuit avec une sauce au vin rouge le digèrent très bien quand il est cuit au vin blanc.

Préparation :

1. On fait bien fondre ces légumes puis on verse une bouteille de vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole.
2. Au bout de quelques instants, on flambe le vin blanc qui s’est mis à bouillir ( attention à éteindre la hotte aspirante, ça peut créer des surprises !
3. Une fois les flammes éteintes, on plonge notre sanglier dans le vin, on sale, on poivre, on couvre et on enfourne pour 7 heures à 120°. Si c’est un peu moins c’est pas grave, idem si c’est un peu plus.
4. Au bout de 7 heures de cuisson, on sort le plat du four et on le remet sur le feu. C’est le moment de mettre feu vif et de faire réduire le vin blanc. Lorsqu’il est réduit de moitié, on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraiche.

Tu peux servir ce sanglier dans un seul grand plat ou chacun se servira à la cuillère ou bien servir à l’assiette. Mets la sauce à part, c’est ainsi plus facile à doser.

Accompagnement :

L’accompagnement idéal avec ce sanglier de 7 heures et surtout avec cette sublime sauce crémeuse, ce sont des pâtes fraîches. Ceci-dit, une purée de marron ou de céleri convient très bien aussi. Tu peux également servir en plus une sauce aux cranberries ( ou airelles ou canneberge, je crois que c’est tout pareil, des baies rouges quoi ! ). Cette sauce est acide et sucrée à la fois. Tu peux y ajouter un trait de vanille si tu aimes. Elle fonctionne aussi très bien avec des blancs de volaille.

Si ma recette de sanglier de 7 heures te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Épaule de sanglier mijotée à la bière : une recette rustique

Fidèle amateur d’Obélix et Astérix? Vous salivez devant les tonnes de sangliers engloutis par Obélix et ses amis lors de leurs repas festifs? Vous pouvez maintenant épater vos amis en leur cuisinant une épaule de sanglier.

Si vous êtes un inconditionnel des viandes bien cuites, oubliez le steak ou le rôti. Optez plutôt pour une coupe à braiser.

L’épaule est la partie du sanglier surtout utilisée en cubes pour des ragoûts mijotés longtemps. Elle peut remplacer une viande rouge, comme le bœuf, par contre, comme la viande de l’épaule est légèrement persillée (une viande persillée est parsemée de filaments graisseux), il faudra réduire le temps de cuisson.

Le sanglier a une faible teneur en calories, en matières grasses et en cholestérol.

Parer et dégraisser un peu … mais pas trop Comparé à une épaule d’agneau ou celle de boeuf, l’épaule de sanglier est considérablement plus maigre.

Il y a beaucoup de gens qui ne font que de saucisses avec cette coupe de viande parce qu’elle est trop dure. Pourtant sa forte teneur en graisse et en tissu conjonctif fait que l’épaule se prépare idéalement en plats braisés. En préparant la viande, n’enlevez pas trop de tissu ni de graisse. Éliminer seulement les parties où il y a trop de graisse seulement. Laisser le reste car la graisse va nourrir la viande pendant la cuisson. C’est de là que viennent le goût et la texture.

Le mijoté se fait à feu moyen, soit 60 °C (140 °F). Pour un chaudron en fonte ou un creuset est idéal pour la cuisson.

Pour agrémenter de saveur cette partie du sanglier, vous pouvez y ajouter des épices et des fines herbes telles que, du poivre, du thym, des feuilles de laurier et des baies de genévrier.

Ingrédients :

• 45 ml (3 c. à soupe) de saindoux
• 750g (1 ½ Lb) de sanglier en cube
• 4 oignons en dés
• 6 pommes de terres, coupés en cubes
• 340 ml (12 oz) de bière (brune de préférence)
• 15 ml (1 c.à soupe) de sucre
• 1 ml (¼ c. à thé) de thym
• 1 ml (¼ c. à thé) de basilic
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine délayée dans une égale quantité d’eau

Préparation :

1. Faire chauffer le saindoux dans un poêlon, puis y faire revenir les cubes de sanglier à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de toutes parts.
2. Réserver la viande dans une cocotte
3. Dans le même poêlon, faire revenir les oignons et les pommes de terre, 10 minutes environ, à feu moyen, tout en mélangeant. Ajouter à la viande.
4. Dégraisser le poêlon, puis ajouter un peu de bière. Déglacer en raclant bien le fond du poêlon à l’aide d’une spatule.
5. Ajouter graduellement le reste de la bière et amener à ébullition. Verser aussitôt sur la viande.
6. Déposer la cocotte sur un feu doux et laisser mijoter environ 1h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Servir avec des frites, des nouilles ou des coquillettes au beurre.

Valeur Nutritive par Portion

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