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Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Sa texture délicate et son goût subtil en font un choix idéal pour les amateurs de grillades. Si vous cherchez une recette facile au barbecue, vous êtes au bon endroit ! C’est l’une des meilleures viande pour expérimenter la cuisson à basse température car elle demande peu de préparation et cuit quasi de manière autonome ! Ce morceau de viande à la fois juteux et peu gras est un véritable délice !
Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez les éventuels tissus blancs présents sur le filet mignon. Badigeonnez une fine couche de mayonnaise sur toute la surface de la viande. Saupoudrez le rub de votre choix sur le filet mignon.
Dans cette recette, la mayonnaise permet au rubs de tenir sur votre filet mignon.
Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et vos herbes préférées (thym, romarin, ail, etc.).
Faites mariner la viande quelques heures pour plus de saveur.
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif.
Laissez la grille monter en température quelques minutes.
Placez le filet mignon sur la grille préalablement huilée.
Pour fumer sur votre barbecue gaz, utilisez une boîte de fumage dans laquelle vous disposez des copeaux de bois.
Placez le filet mignon sur la grille de cuisson et laissez le fumer pendant 1h à 1h15 min selon le morceau. La température idéale tourne autour de 100°C (< à 110 °C). Si elle est plus élevée, pas de panique !
Nous vous conseillons de le manger plutôt rosé (63°C), saignant ou à point.
Une fois cuit, laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher.
Une fois cuit, nous vous conseillons de laisser un temps de repos à votre filet mignon. Il va continuer à monter de quelques degrés et atteindre la bonne température (63°C). Pour cela, mettez le dans du papier aluminium.
Pour un plat principal, comptez entre 150 et 200 g de viande de porc par adulte.
Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins.
| Type de Vin | Caractéristiques |
|---|---|
| Beaujolais | Léger à moyennement corsé, avec des notes de cerise, de fraise et une touche de sous-bois. |
| Côtes du Rhône | Fruité et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et une pointe de poivre. |
| Merlot | Rond et velouté, avec des notes de prune, de cerise noire et parfois de chocolat. |
| Chardonnay | Riche et onctueux, avec des arômes de pomme, de poire et parfois de beurre ou de vanille (surtout s’il est élevé en fût de chêne). |
| Riesling | Frais et acidulé, avec des notes de pomme verte, de citron et parfois de pétrole (dans les versions plus matures). |
| Gewürztraminer | Floral et fruité, avec des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs blanches. |
| Rosé de Provence | Léger et rafraîchissant, avec des notes de fraise, de framboise et parfois une touche d’agrumes. |
| Tavel | Plus corsé et structuré qu’un rosé classique, avec des arômes de fruits rouges et une belle longueur en bouche. |
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