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Les sushis, mets emblématiques de la gastronomie japonaise, sont aujourd'hui appréciés dans le monde entier. La France est même le premier pays consommateur de sushis en Europe ! Si la préparation traditionnelle peut sembler complexe, l'utilisation d'un appareil à sushi facilite grandement la tâche, permettant à chacun de réaliser de délicieux makis et california rolls à la maison.
Le sushi est un plat dont la base est composée de riz vinaigré (appelé shari) et dont la garniture (appelée neta) peut être constituée de poisson cru, de fruits de mer, de légumes ou de champignons. Dans la réalité, le terme sushi désigne une famille de plats, une déclinaison de recettes japonaises, mais n'en cible pas une en particulier.
Contrairement aux idées reçues, les Japonais consomment des sushis assez occasionnellement. La dégustation de sushis est vue comme un moment particulier dans la culture nippone et une grande exigence est portée sur la qualité des aliments ainsi que sur l'aspect visuel des sushis. Les Japonais y voient l'occasion de profiter des meilleurs produits de leur gastronomie, sublimés par l'excellence d'un maître sushis dont les gestes et la maîtrise sont le fruit d'une formation qui s'étend sur dix ans !
Pour faire des sushis maison pour la première fois, il est quasiment indispensable de posséder des accessoires qui vont faciliter leur réalisation. Parmi eux, on retrouve l'appareil à sushi qui permet aux débutants et à ceux qui veulent aller vite de cuisiner leurs sushis en seulement quelques étapes. En optant pour un appareil sushi, vous allez rapidement prendre l'habitude des gestes à réaliser, et vous pourrez ainsi préparer régulièrement des sushis et en faire profiter votre entourage.
Avant de se lancer dans la confection de vos préparations, il est important de sélectionner un modèle de machine à sushi fonctionnel, qui offre une utilisation intuitive et qui pourra vous accompagner sur le long terme.
Dans cette optique, nous ne pouvons que vous conseiller le coffret Cookut Sooshi. Ce kit sushi est doté d'une machine sushi maki, de deux paires de baguettes en bambou japonaises, et d'un livre de cuisine de vingt pages.Il vous suffit de suivre attentivement les étapes pour reproduire à l'identique ces recettes savoureuses ! L'appareil à sushi et les baguettes sont fabriqués en bois naturel, ce qui ajoute une touche d'authenticité à ce kit pour sushi. Ce kit sushi maki vous permet de réaliser des makis nori japonais. Le maki nori est un sushi présenté sous la forme d'un rouleau. Le riz vinaigré et le poisson frais sont enroulés dans une feuille d'algue nori qui est ensuite tranchée en plusieurs morceaux. Le maki nori se marie particulièrement bien avec le wasabi ou la sauce soja.
Le riz rond japonais se trouve dans les épiceries asiatiques. C’est un riz spécial, riche en amidon, qui devient un peu collant lorsqu’il est réussi. La cuisson du riz est peut-être l’étape la plus difficile pour faire des sushis ou des makis. Les maîtres en sushi japonais mettent des années à en apprendre l’art.
Commencez par mettre votre riz à sushis dans une passoire puis rincez-le longuement à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, faites cuire un volume de riz avec deux volumes d’eau. Laissez-le mijoter pendant deux minutes à découvert. Mettez-le dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Réduisez-ensuite le feu et faites cuire 10-15 minutes à couvert à feu doux. Attention c’est important de ne pas ouvrir pendant la cuisson et le repos pour ne pas que la vapeur s’échappe !
Je vous livre ici la recette que je réalise depuis des années et je n’ai aucun problème avec : le riz ne colle pas au fond de la casserole et il n’est pas sec du tout. Je pense que c’est une recette très difficile car il faut adapter le temps de cuisson à la minute près selon la variété de riz que l’on utilise et le matériel dont l’on dispose. Je cuisine pour ma part avec une plaque à induction et je mets sur feu moyen plutôt faible au départ et après sur feu très doux. Si le riz colle en dessous de la casserole, c’est qu’il a trop cuit. S’il se dessèche, je dirais qu’il a cuit trop fort. J’ai fait de nombreux tests avant d’avoir ma recette idéale.
Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Mélangez le sucre et le sel dans le vinaigre de riz jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Une fois le riz cuit, mélangez dans un bol le sucre avec le vinaigre de riz et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissout (vous pouvez faire chauffer le mélange pour accélérer le processus). Versez votre préparation dans le riz et mélangez bien le tout.
Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée. Mon conseil : gardez votre riz à température ambiante jusqu’à utilisation.
Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets, cuisez-les à la vapeur (moi je les cuits en même temps que mon riz dans le panier vapeur du rice cooker) et refroidissez-les sous l’eau froide. Préparez la mangue, le concombre, le saumon en les coupants en bâtonnets comme les carottes. Juste avant de passer à la confection de vos makis, pelez et coupez vos légumes en fines lamelles. Faites de même avec le saumon.
Munissez-vous de votre set sushi et en particulier du moule. Vous devez commencer par remplir le moule avec du riz collant puis appliquer la presse afin de le tasser. La presse est de forme cylindrique : elle permet de tasser le riz et de créer l'espace qui vous permettra d'insérer vos morceaux de poisson frais dans votre maki.
Si le maki traditionnel implique d'employer du poisson, rien ne vous empêche de créer votre propre maki avec vos ingrédients préférés : fromage frais, avocat, crabe, jambon, concombre… L'important est que cela vous plaise et les variantes sont également possibles ! Une fois que vos ingrédients sont bien disposés sur le riz, refermez le moule puis poussez votre rouleau à l'aide de la presse pour le faire sortir entièrement. Roulez ensuite le rouleau dans une feuille de nori puis tranchez-le en huit pièces.
placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz MAIS en laissant une bande de 2 cm de large sans rien en haut. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Mettez éventuellement quelques gouttes l’eau au wasabi sur le riz. Disposez votre garniture sur la partie basse comme sur la photo.
placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz sur toute sa surface. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Ajoutez si vous le souhaitez du sésame noir et du zeste de citron vert, ou de la brunoise de choux rouge… Ça c’est notre petite touche à nous, c’est facultatif.
Maintenant, la partie qui fait peur, prenez votre feuille par les deux coins en haut et retournez-la pour avoir le riz contre la natte et la feuille d’algue nori vers le haut. Disposez votre garniture sur la partie basse comme sur la photo.
Passez au façonnage de vos makis. Commencez à rouler en enfermant la garniture. Il faut que ce soit bien serré. Vous pouvez vous aider d’une natte en bambou qui va permettre de tasser plus fermement et de façon plus uniforme votre rouleau. Néanmoins comme vous le voyez sur ces images ça n’a rien d’obligatoire, on peut très bien faire sans.
Continuez à rouler en serrant bien jusqu’à la partie de la feuille de nori non recouverte de riz. Humidifiez avec un peu d’eau, et continuez à rouler jusqu’au bout.
Une fois vos rouleaux terminés, vous pouvez les couper immédiatement avec un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir vos makis.
Déroulez ensuite un tapis de bambou devant vous et recouvrez-le d’une couche de Film Fraîcheur. Déposez maintenant une feuille d’algue - face lisse vers le bas - sur le Film Fraîcheur et répartissez une poignée de riz sur la feuille. La dernière étape consiste à former les rouleaux de sushi. L’idéal est de les rouler vers l’avant. Ça y est, votre sushi fait maison est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à couper des morceaux de la taille d’une bouchée et à les déguster.
Mes préférés ? Les california rolls crevette, mangue, avocat ! Vous pouvez aussi faire des makis et des california rolls vegan en n’utilisant que des fruits et des légumes comme garniture et en omettant le saumon et les crevettes.
La machine pour sushi Cookut Sooshi ne doit pas être nettoyée au lave-vaisselle. Le bois qui la compose risquerait de développer progressivement une porosité qui pourrait mener à la casse de l'appareil.
Pour entretenir votre machine à faire des sushis en bois, il est recommandé de procéder à un nettoyage à la main, sous un filet d'eau tiède, avec un peu de liquide vaisselle et une éponge non abrasive.
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