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Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. On peut croire que la réussite de nos recettes au barbecue se limite à la maîtrise de la cuisson. Voici quelques conseils et astuces pour sublimer vos viandes, en particulier l'entrecôte, sur votre barbecue Weber.
Marinez selon vos souhaits. Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple). Point d'attention : les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée. Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins.
Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.
Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes. Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée. Pour les pièces fines : saisissez-les rapidement en cuisson directe au dessus du feu.
Vous avez un fumoir ou des accessoires de fumage pour barbecue ?
Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur. Pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes, suivez notre petit guide des températures de cuisson à coeur.
Voici un tableau détaillé des temps de cuisson recommandés par Weber pour différents types de viandes, légumes et fruits :
| Aliment | Poids/Taille | Méthode | Température | Durée | Saignant | Moyen | Cuit à cœur |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf/veau | |||||||
| Rumsteak, steak, côte | env. 2,5 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 200 - 220°C | 10 - 12 min. | |||
| Bifteck | env. 4 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 14 - 16 min. | ||||
| Steak de veau | env. 2 cm d’épaisseur | Directe / Indirecte | 180°C | 10 - 12 min. | 58 - 60°C | 70 - 78°C | |
| Légumes | |||||||
| Aubergines | tranches d’environ 1 cm d’épaisseur | Directe | 160 - 180°C | 5 - 8 min. | |||
| Courgettes | tranches de 1 cm | Directe | 150 - 160°C | 3 - 5 min. | |||
| Fruits | |||||||
| Ananas | tranché, milieu retiré | Directe | 160 - 180°C | 6 - 10 min. | |||
| Bananes | coupées en deux avec la peau, côté coupé en dessous, retourner après 1 min | Directe | 160 - 180°C | 6 - 8 min. |
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de maîtriser la cuisson de votre entrecôte et de toutes vos grillades au barbecue Weber, pour des repas savoureux et réussis à chaque fois.
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