Échine de Porc à la Plancha: Une Recette Savoureuse et Facile

Si vous cherchez une recette de porc à la fois délicieuse et facile à réaliser, ne cherchez pas plus loin. L’échine de porc à la plancha est un plat qui comblera vos papilles. Elle met en avant la tendreté de la viande, tout en conservant ses jus. Parfait pour les soirées d’été ou pour changer de la routine du barbecue !

L’échine de porc correspond à la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Très appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé.

Pour avoir une viande de qualité, choisissez toujours de l’échine rosée (voire rouge pâle) avec un grain serré et une graisse bien blanche.

Cuisson à la Plancha: Une Méthode Idéale

Cette méthode de cuisson à la plancha rend la viande croustillante tout en gardant sa chair moelleuse. Différents modes de cuisson peuvent ensuite sublimer l’échine de porc : rôtie, grillée, sautée, braisée. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande juteuse et fondante.

Voici une nouvelle recette de grillade à la plancha, je vous en proposerai bien sûr d'autres tout au long de la saison.

Marinade: La Clé du Goût

Assaisonnez la viande de chaque côté (sel/poivre). Vous pouvez aussi ajouter des condiments (herbes aromatiques, ail émincé, feuille de laurier, mélange d’épices) ou faire mariner votre viande (1 à 8 heures avant cuisson) dans du jus de pomme et du sucre roux, par exemple.

Aujourd’hui, je vous fais voyager avec cette recette originale de côte échine de porc et sa sauce asiatique à la plancha. Je trouve que les côtes échines de porc sont bien meilleures que les côtelettes toutes simples. Cela vient bien sûr du fait qu’elles sont plus grasses mais on peut en manger de temps en temps, sans en abuser.

Préparez la marinade avec le miel, l’huile de sésame, le piment d’espelette, la sauce soja, le gingembre et le sel aux herbes. Remuez bien et versez-la sur les côtes de porc.

Recette Échine de Porc à la Plancha

Pour 4 personnes - Temps de préparation 5 min - Temps de cuisson 10 à 15 min

Ingrédients:

• 4 tranches d’échine de porc
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une grande assiette, versez environ 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence et du sel. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
2. Déposez les tranches d’échine de porc dans l’assiette et enrobez-les de marinade. Ajoutez les gousses d’ail coupées en 2 et couvrez d’un film alimentaire.
3. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs imprègnent bien la viande. Pour un résultat optimal, laissez mariner pendant 2 heures ou même toute une nuit au réfrigérateur.
4. Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuire.
5. Préchauffez votre plancha à feu vif.

Cuisson:

1. Disposez les tranches d’échine de porc sur la plancha chaude.
2. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à votre goût. Pensez à baisser le feu si la viande dore trop vite.
3. Poivrez en fin de cuisson.
4. Retirez les tranches d’échine de porc de la plancha, déposez-les sur votre plat de service chaud et laissez-les reposer quelques minutes couvertes d’une grande feuille de papier d’aluminium avant de servir.

Variantes et Accompagnements

Servez avec un wok de courgettes et de germes de soja à l’asiatique par exemple. Faire chauffer la plancha, ajouter de l'huile d'olive et déposer les tranches de courgettes. Quand les courgettes sont bien dorées, les retourner et ajouter les gousses d'ail coupées en petits morceaux. A la fin de la cuisson, ajouter le persil haché. Servir immédiatement bien chaud, vous pouvez éventuellement remettre 2 minutes les légumes sur la plancha pour les réchauffer.

Servir très chaud (pour cette fois, j'avais préparé des pommes de terre soufflées comme accompagnement).

Tableau Récapitulatif

Autres Modes de Cuisson

L’échine de porc peut être rôtie au four. La viande conserve ainsi toutes ses saveurs et propose une texture particulièrement fondante. Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés. Pendant que le four préchauffe, assaisonnez la viande (sel/poivre) - la viande aura aussi pu être marinée au préalable. Faites-la dorer à la poêle de chaque côté pendant 5 à 8 minutes, puis transférez-la dans un plat adapté. Faites cuire votre échine de porc pendant 20 minutes environ à température basse (160 degrés), puis retournez-la et continuez la cuisson durant 20 minutes supplémentaires. Il convient bien sûr d’adapter le temps de cuisson au morceau : un morceau de 1 kilo doit cuire idéalement pendant 1h30. Vérifiez la température de la viande avec votre thermomètre.

Votre échine de porc peut aussi être braisée à la cocotte.

Bonne régalade !!

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