Cuisson du Fenouil au Thermomix: Temps et Température

Le fenouil, classé comme une herbe de la famille des carottes, du céleri et du persil, est originaire de la Méditerranée et cultivé aujourd'hui dans le monde entier. Ce légume aromatique est délicieux cru ou cuit et peut être ajouté aux salades, aux plats d’accompagnement ou aux plats principaux. Il a un petit goût anisé ou de réglisse et frais.

Dans le fenouil, tout se mange. Les petites touffes vertes ont un goût d’aneth, on peut les laver, les ciseler, et les conserver au congélateur. Ca fait office d’herbe aromatique car c’est à mon sens la partie la plus forte de la plante. Le bulbe, quant à lui, peut se manger cru ou cuit, mais je vous conseille, si cru, d’opter pour de jeunes fenouils, car le cœur peut être un peu raide à croquer. La partie verte sur les tiges peut être un peu raide, je vous conseille donc de raboter la longueur pour éviter de mâcher votre fenouil un peu comme les fils du poireau.

Le fenouil cru est une bonne source de fibres ainsi que d’autres nutriments comme la vitamine C et A ainsi que du potassium et du magnésium.

Voici une recette simple pour un délicieux fenouil cuit avec du concentré de tomate et du chorizo :

1. Nettoyer et découper finement les fenouils et les oignons nouveaux.
2. Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle, ajouter le fenouil et les oignons. Faire cuire à feu moyen.
3. Couper le chorizo en petits dés puis l'ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
4. Ajouter la sauce préparée précédemment et faire cuire pendant encore 5 minutes.

Cuisson du Fenouil Braisé

La cuisson du fenouil braisé n’a rien de compliqué, et demande peu de matériel. Il vous faudra une poêle, huilée (généreusement pour moi). On découpe grossièrement le fenouil, et on le dépose dans la poêle bien chaude.

1. Rincez votre bulbe de fenouil, puis retirez les parties vertes vraiment très dures.
2. Coupez votre fenouil grossièrement, en gros morceaux, en essayant de faire en sorte qu'il soit facile à placer dans votre poêle à plat.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et sur feux vif, faites dorer votre fenouil.
4. Une fois bien doré, ajoutez un fond d'eau pour recouvrir de moitié votre fenouil.
5. Laissez cuire en couvrant mais pas totalement, en baissant bien entendu votre feu.
6. Surveillez régulièrement qu'il reste de l'eau, et piquez pour vérifier la cuisson : le fenouil est cuit quand il est tendre.
7. Si vous le souhaitez vous pouvez déglacer votre poêle avec un peu de jus d'orange, c'est absolument délicieux!

Recette de Tarte au Fenouil et Saumon au Thermomix

Voici une recette complète de tarte au fenouil et saumon, préparée avec l'aide du Thermomix. Bien sûr, cette recette peut être adaptée même sans ce robot.

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 240 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 2 pincées de sel
• 120 g de beurre coupé en morceaux

Pour la tarte :

• 350 g de fenouil émincé
• 3 œufs
• 150 g de crème fraîche liquide
• Gruyère râpé
• Filets de saumon coupé en cubes

Préparation:

1. Commencer par préparer la pâte. Dans le bol de votre Thermomix, mettre la farine, le jaune d’œuf, le sel, le poivre ainsi que le beurre coupé en morceaux. Pétrir 30 secondes / fonction pétrin.
2. Ajouter 45g d’eau dans le Thermomix et mélanger 15 seconde / vitesse 5. Réserver la pâte emballée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Laver le bol de votre Thermomix. Mettre 600g d’eau dans le bol. Ajouter le Varoma. Y mettre le fenouil émincé et cuire 27 minutes / température Varoma / vitesse 1 puis retirer le Varoma.
4. Égoutter le fenouil et vider le bol.
5. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Étaler la pâte, la disposer dans le moule et faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
6. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les 3 œufs, la crème fraîche liquide, le sel et le poivre. Mélanger 15 secondes / vitesse 4.
7. Disposer les filets de saumon coupé en cubes sur la pâte. Ajouter le fenouil puis verser par dessus la préparation aux œufs. Parsemer ensuite le dessus de gruyère râpé.
8. Cuire au four 30 minutes à 200°C (Th. 6-7).
9. Mettre 5 cuillères à soupe d’aneth fraîche ciselée (en fonction de vos goûts bien sûr) sur la préparation. Servir immédiatement.

Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Astuces et Variantes

Pour un potage plus gourmand, ajoutez 1 ou 2 portions de fromage frais type St Morêt ou Kiri ou un peu de crème fraîche ou liquide. Pour les intolérants au lactose un peu de lait de coco ou crème d’avoine, de riz ou de soja.

Pour une soupe plus nourrissante, ajoutez une pommes de terre ou une petite poignée de riz.

Choisissez des fenouils pas trop gros, quitte à en mettre 3, car plus les fenouils sont vieux et gros plus ils sont filandreux, sont forts et durs.

Tableau Récapitulatif: Cuisson du Fenouil au Thermomix

J'aime bien l’automne! Ses couleurs, ses lumières, ses fruits et légumes et puis… Chic! C’est le top départ du début de saison des soupes!!

Dès l’automne, et tout l’hiver, il y en a toujours une prête dans mon frigo qui attend d’être dévorée! C’est souvent la base de notre repas du soir (complétée par une petite tarte, un croque, un gratin, une petite salade ou autre) et souvent je me les termine pour le déjeuner le lendemain lorsque mes oiseaux ont quitté le nid et ont vaqué à leurs occupations.

C’est sain, réconfortant, souvent nourrissant et surtout délicieux!! Et puis c’est un bon moyen pour avoir sa dose de légumes quotidienne, non?

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