Confiture de Pommes, Poires et Raisins : Une Recette Traditionnelle et Gourmande

Voici une recette de confiture traditionnelle à base de raisins, de pommes et de poires. Cette confiture, avec sa saveur douce et fruitée et sa texture fondante, est une véritable « caresse sur vos tartines ». Découvrez comment réaliser cette délicieuse confiture, idéale pour vos petits-déjeuners ou pour offrir en cadeau gourmand.

Ingrédients pour la Confiture de Raisins, de Poires et de Pommes

• 500 g de raisins noirs
• 500 g de poires
• 500 g de pommes
• 1 zeste de citron
• 1,5 kg de sucre
• 2 gousses de vanille

Variante : Si vous possédez un appareil pour séparer la pulpe et le jus des pépins et de la peau des raisins, la préparation sera encore plus facile.

Préparation de la Confiture

1. Pelez les poires. Coupez-les en quartiers et enlevez les pépins.
2. Lavez le raisin ; égrenez-le et réservez-en une quarantaine de grains. Écrasez le reste pour en extraire le jus.
3. Pelez les fruits, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
4. Passez les raisins à la moulinette pour en extraire le jus.
5. Mélangez les fruits, le jus de raisin, le sucre et le zeste de citron.
6. Mettez les pommes et le sucre dans votre bassine à confiture, portez à ébullition et laissez frémir 5 mn, mettez le tout dans un récipient en terre (ou verre) couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez pour une nuit.
7. Le lendemain, remettez dans la bassine, et après l'ébullition laissez cuire à feu doux (frémissement) pendant 15 mn, ajoutez les noix, raisins et épices et laissez encore frémir 5 mn, vérifiez que la confiture (qui en fait ressemble plus à de la marmelade), mettez en pots (que vous refermez et retournez pour faire le vide d'air.
8. Mettez les quartiers de poires, le jus de raisin, le sucre et les grains de raisin dans la bassine, ajoutez le zeste de citron. Amenez à ébullition puis faites cuire, 40 minutes en remuant de temps en temps.
9. Mettez sur feu doux pendant 1 heure environ. Écumez, remuez, testez la cuisson.
10. Versez dans les pots en prenant soin d'y déposer auparavant une demie gousse de vanille.

Peler et couper les pommes, laver et égrener les raisins. Faire un sirop avec le sucre et 50 cl d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir 5 min.

Cook processor : pour ceux qui possèdent cet appareil. Mettre le jus de raisin avec sa pulpe, les dés de pommes, le sucre, la vanille, le citron dans le bol muni du mélangeur. Régler sur Bouillir P1 en modifiant le réglage sur 30 mn. Au bout de ce tmps, mettre en pots !

La seule difficulté de cette confiture réside dans l'épluchage des pommes. Vous pouvez vous faire aider par vos proches pour rendre cette étape plus conviviale.

Nous prenons dorénavant le temps de faire le marché. C’est un moyen de joindre l’utile des courses, l’agréable d’une balade, mais aussi le plaisir de papoter avec certains producteurs. Avec Sabine, une productrice de fruits nous papotons souvent recettes et il y a peu elle m’a parlé de sa « confiture de poires ».

Cette confiture a petite subtilité : deux phases de cuisson : une première pour attendrir les fruits, un repos, puis une deuxième pour la réduction en confiture. J’y ai aussi ajouté quelques épices pour relever.

Lavez le citron et les oranges en les brossant. Râpez leur zeste et pressez leur jus. Réservez. Lavez les pommes et les poires sans les peler. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 2 petits verres d’eau et cuisez à couvert environ 20 min sur feu doux, jusqu’à ce que les fruits soient à point. Passez les fruits au tamis et recueillez le jus dans la casserole (les fruits cuits serviront pour une autre recette). Ajoutez les jus et les zestes d’agrumes réservés, puis les fruits secs (sauf les noix et les amandes) coupés en petits morceaux. Laissez reposer 12 h. Versez la préparation dans une bassine à confitures. Ajoutez la cannelle et le sucre. Remuez et portez à ébullition en mélangeant et en écumant. Poursuivez la cuisson 5 à 10 min, ajoutez les noix concassées et les amandes coupées en morceaux. Prolongez la cuisson encore 5 à 10 min jusqu’à obtenir une consistance nappante. Mettez la confiture encore chaude en pots.

Conseils et Astuces

Bon à savoir : Étiquetez vos confitures en indiquant le nom du fruit et la date de cuisson. Ainsi, vous ne laisserez pas vieillir trop longtemps les confitures et ne pourrez pas confondre un fruit avec un autre.

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