La Brioche Buchty : Recette d'une Gourmandise Allemande

La brioche Buchty, originaire de Bohême (une province de la République Tchèque), a conquis l'Allemagne il y a quelques années et y a fait fureur. On attribue souvent, à tort, aux Allemands la paternité de cette douceur gourmande, caractérisée par une mie filante et un moelleux indescriptible.

Cette brioche a la particularité de ne pas contenir de beurre, mais de la crème fraîche, ce qui la rend bien plus légère et moins riche en matières grasses qu'une brioche classique. Plus aucune raison de se priver au petit-déjeuner ou au goûter !

Une Recette Simple et Facile à Réaliser

La brioche Buchty a connu son heure de gloire sur les blogs il y a quelque temps, et la recette a beaucoup circulé. C'est une brioche d'origine allemande où le beurre est remplacé par de la crème fraîche. Une bioche légère, idéale à partager car elle se coupe facilement en détachant chaque petite part de brioche.

On trouve maintenant la recette sur de nombreux blogs, mais c'est celle de Valérie (C’est ma fournée) que j’ai toujours utilisée. Je partage aujourd’hui une recette que j’ai faite de nombreuses fois et qui a toujours un franc succès. Je l'ai réalisée plus d'une fois mais jamais mise en ligne, voilà qui est fait.

Ingrédients:

• 90 grammes de lait demi-écrémé
• 100 grammes de sucre en poudre
• 20 grammes de levure de boulanger fraîche
• 200 grammes de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 500 grammes de farine T55
• ½ cuillère à café de sel

Préparation avec Thermomix:

1. Mettre 90 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
2. Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse et 2 oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
3. Ajouter 500 grammes de farine t55 et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix.
4. Réserver pendant 30 min.
5. Préchauffer le four à 150°C.
6. Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Adapter la durée en fonction de votre matériel.

Conseils et Astuces :

La pâte est un peu collante, mais avec un peu de patience et de farine, on s'en sort. Et ça en vaut vraiment la peine. Pour les plus gourmands, vous pouvez tout de même la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat 😉

Variante : La Couronne des Rois Briochée

Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.

Comment Obtenir une Brioche Buchty Moelleuse et Réussie

Comme toutes les variétés de brioches, la brioche Butchy doit être cuite à bonne température et suffisamment longtemps pour pouvoir monter. Veillez donc à bien préchauffer votre four (à 150 degrés), et enfournez votre préparation durant 20 à 30 minutes.

Pour permettre à la pâte de bien lever, il est également indispensable de la laisser reposer à température ambiante à deux reprises : la première fois juste après avoir pétri la pâte, la seconde après avoir réalisé les pâtons, soit juste avant la mise en cuisson. Placez-les ensuite dans un plat carré ou rectangulaire en les espaçant bien, puis les couvrir à nouveau pour les laisser reposer pendant 1h.

Après cuisson, votre brioche Butchy peut être conservée quelques jours au réfrigérateur. Enveloppez votre brioche avec du film alimentaire, ou stockez-la dans une boîte hermétique avant de la réserver au frais. Mais n’attendez pas trop avant de la déguster ! Si vous souhaitez conserver les propriétés gustatives de votre brioche maison sur une longue période, il est recommandé de la congeler.

Brioche Buchty Façon "Petits Suisses" : Une Alternative Plus Légère

Un vrai nuage fondant, cette brioche façon Butchy aux petits suisses ! La mie est incroyable, la brioche plus légère que la version originale. Ici ce n’est pas une « vraie » butchy voilà pourquoi la recette est appelée brioche « façon butchy », la crème fraiche est remplacée par des petits suisses, bien plus intéressants niveau nutritionnel et bien moins gras.

Un petit peu de beurre dans la recette, mais en faible quantité, 4 % du poids total, pour apporter saveur et fondant. Le résultat est juste Dé-li-cieux !

Les Règles d'Or pour une Brioche Butchy Réussie

Règle N° 1 : Prendre le temps ! On ne fait pas une brioche façon butchy comme on fait cuire un œuf !

La Levure : hyper important ! A SAVOIR : La levure de boulanger sèche, une fois activée dans un liquide, est en quelque sorte « vivante ». La levure c’est un micro-organisme, qui aime la chaleur douce et l’humidité. Donc selon les conditions environnantes, le résultat de la pousse sera totalement différent : La pate pousse plus ou moins bien.

Quand une pate pousse mal, il ne faut pas hésiter A PROLONGER LES TEMPS DE POUSSE ou, METTRE LA BRIOCHE PRES D’UNE SOURCE DE CHALEUR DOUCE. Fiez vous toujours à l’évolution de la pousse, les temps indiqués dans les recettes sont indicatifs !

Préparation au Companion

1. Placez la lame pétrir / concasser. Versez le lait + les petits suisses bien égouttés (et débarrassés du papier) + la levure de boulanger sèche ou fraiche émiettée VIT 4/ 30 °c/ 4 MIN
2. Rajouter les œufs + le sucre, mélanger vit 4 / 30°c/3 Minutes
3. Pendant ce temps mélanger la farine et le sel dans un saladier
4. Au bip, rajouter le mélange farine/sel.+ le beurre coupé en petits morceaux
5. Mélanger vit 5/ 1 minutes pour amalgamer les ingrédients
6. Pour bien Pétrir la pate : programmer vit 2/ 15 minutes, des pauses intermittentes surviennent, cela évite la surchauffe du robot et sa mise en sécurité. La pâte devient élastique et prend une belle consistance
7. Retirer la lame, recentrer la pate, Remettre le couvercle avec bouchon, recouvrir le robot d’un torchon, laisser lever la pâte vit 0/30°c/1H30

Préparation au Robot Pâtissier

1. Dans un bol, délayez la levure dans le lait à peine tiède ou à température ambiante, couvrir de film étirable pour 15 minutes, on obtient un mélange mousseux
2. Pendant ce temps dans la cuve de votre robot : mélanger à la cuillère les petits suisses, le sucre, les œufs.
3. Rajouter la levure activée mousseuse, à ce mélange, la farine, le beurre et… le sel en dernier pour eviter le contact direct avec la levure
4. Mélanger grossièrement à la cuillère en bois, pour amalgamer les ingrédients puis pétrir au crochet pour 15 minutes jusqu’à obtenir une pate souple et homogène ( pour les 5 dernières minutes augmenter le robot d’1 vitesse pour rendre la pate bien élastique)
5. Avec un corne de pâtissier, regrouper la pâte au centre, mettre en pousse 1h30 à 2h00 dans une pièce tiède, ou prés d’une chaleur douce, elle doit minimum doubler de volume voir tripler de volume

Façonnage de la Brioche Butchy

1. Débarasser la pate sur un plan de travail légèrement fariné former une boule, la pate se tient bien et ne colle pas : Diviser cette boule en 11 parts égales de 87 g environ .
2. Aplatir chaque morceaux de pate en un petit cercle, puis regrouper le cercle de pâte au centre comme une bourse, souder la pate. Mettre de coté au fur et à mesure. Puis retourner tous les pâtons pour avoir la soudure en dessous .
3. Une fois retournées les boules sont un peu lisses mais il faut encore les bouler Former maintenant de belles boules régulières et bien lisses, main légèrement arrondie, doigts légèrement repliés, faire des mouvements circulaires avec la pate sous la paume ;je n’ai pas eu besoin de fariner le plan de travail, mais vous pouvez légèrement fariner le votre si vous en ressentez le besoin, très peu de farine suffit, ou farinez légèrement vos mains
4. Beurrer généreusement un moule à manquer de 26 cm de diamètre, repartir 8 boules sur le pourtour , puis les 3 dernières au centre recouvrir de film alimentaire, juste posé dessus, puis d’un linge et hop au frigo pour toute la nuit . Ce repos d’une nuit n’est pas obligatoire mais la brioche est bien meilleure *. Si vous n’optez pas pour un repos au frigo, faire pousser la brioche à l’abri des courants d’air, dans un four éteint par exemple jusqu’à ce qu’elle double de volume, de 30 min à 1h30 selon la température ambiante, à vous d’adapter le temps
5. Sorti la brioche 1h00 avant de l’enfourner pour la faire revenir à bonne température. au bout de 45 min j’ai prechauffé le four et appliqué le lait + sucre perlé
6. Après 45 min à température ambiante, j’ai badigeonné de lait au pinceau en 2 couches : passez une première couche, attendre 5 minutes puis passez une deuxième couche, rajoutez du sucre grain au centre de chaque boule.

Cuisson de la Brioche Butchy

1. Préchauffer le four à 150 ° c , puis enfournez 25 minutes à mi hauteur avec un plat contenant de l’eau directement posé sur la sole du four POUR+DE MOELLEUX
2. Sortir la brioche attendre 5 minutes, démoulez la brioche à l’aide d’une assiette comme on le fait avec un gâteau.
3. Déposez la brioche sur une grille, pour éviter d’avoir le bas de la brioche détrempé par la vapeur d’eau.

La brioche Butchy est un vrai petit nuage venu d'Allemagne, célèbre pour son moelleux incomparable et sa légèreté. Sans beurre, cette recette facile vous promet une brioche douce, aérée et parfumée, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

N'hésitez plus, lancez-vous et régalez-vous avec cette délicieuse brioche !

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