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L'amande est un fruit à coque aux mille et une vertus, de forme ovoïde, dont la chair charnue est sèche et ne devient jamais juteuse. Originaire d'Asie centrale, elle est arrivée en France au Ve siècle et a toujours occupé une place importante dans les repas, que ce soit dans des soupes ou des entremets sucrés. On utilise aussi l'amande pour notre bien être autrement que dans la nutrition.
Il existe deux types d'amandes : l'amande douce et l'amande amère. Cette dernière est toxique si on la consomme en grande quantité, car elle contient de l'acide cyanhydrique. La conservation de l'amande dépend de si elle est fraîche ou sèche. Lorsqu'elle est fraîche, elle est éphémère et doit être consommée rapidement, en la conservant dans un endroit sec et frais. Pour les amandes sèches, placez-les dans un pot hermétique rangé dans un endroit frais, sec et sans lumière, ou au réfrigérateur.
Griller des amandes chez soi est une excellente manière d’ajouter du croquant et de la saveur à vos plats préférés ou simplement pour les déguster en snack. Manger des amandes grillées présente plusieurs avantages nutritionnels. Elles sont riches en protéines, fibres, et graisses saines qui contribuent à une alimentation équilibrée. En outre, les nutriments contenus dans les amandes peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol et à améliorer la santé cardiovasculaire.
L’une des manières les plus courantes de griller des amandes est de les faire cuire au four. Pour commencer, préchauffez le four à une température de 170°C (environ 340°F). Pendant ce temps, étalez une couche uniforme d’amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cela évite aux amandes de coller et facilite le nettoyage après cuisson. Placez ensuite la plaque au milieu de votre four déjà chaud et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Après avoir retiré la plaque du four, laissez les amandes refroidir complètement avant de les transférer dans un récipient hermétique.
L’autre méthode populaire pour griller des amandes est l’utilisation de la poêle. Commencez par chauffer la poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les amandes sans aucune matière grasse supplémentaire. Remuez fréquemment les amandes avec une spatule, en veillant à ce qu’elles ne restent pas trop longtemps sur le feu d’un seul côté.
Vos amandes grillées se conserveront plusieurs semaines si stockées correctement dans un récipient hermétique et placées dans un endroit frais et sec. Si vos amandes semblent molles après la cuisson, cela pourrait être dû à une humidité résiduelle. Assurez-vous de bien étaler les amandes pour favoriser l’évaporation de l’eau excessive.
Maintenant que vos amandes sont parfaitement grillées, il est temps de les intégrer à vos plats favoris ! Vous pouvez également les incorporer dans des pâtisseries maison comme des biscuits ou des gâteaux pour ajouter une dimension de saveur unique. Si vous préférez les amandes nature, vous pourriez envisager de les assaisonner légèrement avant de les griller.
Torréfier les amandes adoucit leur amertume, retire l'humidité et concentre un maximum d'arômes. Cela donne une saveur grillée et les rend plus appétissantes en dorant leur surface. La torréfaction doit être lente et sans brûlure. Il faut remuer souvent afin de faire pénétrer la chaleur de manière homogène.
Procédure de Torréfaction :
Tant qu'elles sont chaudes, vous pouvez facilement les monder (enlever la peau) en refermant le torchon et en les frottant les unes sur les autres quelques minutes. Les amandes torréfiées s'utilisent beaucoup en pâtisserie mais vous pouvez aussi les utiliser dans vos plats.
Une recette très simple et pratique pour caraméliser des amandes, idéale pour les fêtes de fin d’année. Cette méthode ne requiert pas de blanc d’œuf et donne des amandes légèrement caramélisées, enrobées d’une fine et délicate pellicule croquante.
Ingrédients :
Instructions :
L’amande de mer (Glycymeris glycymeris), aussi appelée amande marbrée, est un coquillage très apprécié malgré une chair assez dure. Ce coquillage vit dans les sables grossiers et se récolte toute l’année. Elle est d’ailleurs parfois appelée amande marbrée ou coque brune.
Avant de procéder à la cuisson des amandes de mer, vous devez d’abord les trier (jetez celles qui ont la coquille endommagée), puis les dessabler. Le dessablage consiste à plonger les crustacés dans un grand seau d’eau salée (20g de sel pour un litre d’eau). Il n’est pas nécessaire de les baigner trop longtemps pour éviter qu’elles ne meurent prématurément.
Pour réussir la cuisson des amandes de mer à la casserole, préparez d’abord un bouillon aromatisé avec un oignon, une gousse d’ail et du thym. Rajoutez un filet d’huile et un verre de vin blanc. Portez ce mélange à ébullition avant d’y plonger les amandes de mer. Toujours à feu vif, laissez-les cuire entre 2 à 3 minutes. Arrêtez la cuisson puis servez immédiatement.
La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus simples pour préparer les amandes de mer. Après les avoir soigneusement nettoyées pour éliminer tout résidu de sable, disposez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Cette méthode préserve leur saveur naturelle et leur tendreté.
Si vous voulez que la chair des amandes de mer soit juste saisie, mettez votre poêle ou votre sauteuse à chauffer avant d’y déposer vos amandes. Pendant la cuisson, secouez régulièrement votre poêle pour faire remonter les coquillages. Saisissez-les entre 3 à 4 minutes, juste le temps qu’elles s’ouvrent.
Une autre façon populaire de cuisiner les amandes de mer est de les faire sauter à la poêle. Dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, ajoutez les amandes de mer préalablement nettoyées. Ajoutez des ingrédients tels que de l'ail, du persil et éventuellement un peu de vin blanc pour plus de saveur. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, ce qui prend généralement quelques minutes.
Après une première cuisson à la casserole, vous pouvez dorer les amandes de mer au four. Enlevez l’une des coquilles et enduisez la chair de chaque amande de mer avec un mélange de beurre, d’ail, d’échalote, de persil et de ciboulette finement hachés. Vous pouvez également poivrer et saupoudrer de chapelure avant de les installer sur la plaque de votre four. La cuisson ne doit pas durer plus de 4 minutes.
Les amandes de mer peuvent également être grillées au four pour une saveur légèrement différente. Préchauffez votre four à température moyenne-élevée. Disposez les amandes de mer sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez-les selon vos goûts. Faites-les griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et commencent à dorer légèrement.
Les amandes de mer se marient parfaitement avec les sauces pour pâtes ou fruits de mer. Ajoutez-les dans une sauce tomate maison avec d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules. Laissez mijoter jusqu'à ce que les amandes s'ouvrent et que leurs saveurs se mélangent harmonieusement avec la sauce.
Lorsque les amandes de mer sont cuites, leurs coquilles s'ouvrent. Surveillez-les pendant la cuisson : une fois que la chaleur les atteint, les coquilles s'entrouvriront progressivement. Cela indique que les amandes de mer sont prêtes à être dégustées. Évitez de les surcuire, car elles pourraient devenir caoutchouteuses. En général, une cuisson de 5 à 7 minutes à la vapeur ou à la poêle suffit pour obtenir des amandes de mer parfaitement cuites et tendres.
Voici une délicieuse recette simple à cuisiner autour d'un coquillage également appelé "l'huître du pauvre" !
Ingrédients:
Étapes:
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