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Découvrez cette délicieuse tarte chocolat blanc et fraises, parfaite comme dessert printanier. La tarte aux fraises est un dessert que je prépare depuis de nombreuses années. De mémoire, la première fois que je l’ai réalisée, c’était à l’occasion d’un anniversaire de mon père. J’avais carte blanche et j’ai eu envie de préparer une tarte aux fraises.
Seulement voilà, je ne suis pas une grande fan de crème pâtissière. J’ai donc choisi de la remplacer par une ganache au chocolat blanc et ce fût LA bonne idée ! J’adore le chocolat blanc en pâtisserie et je trouve qu’il fonctionne à merveille avec les fruits estivaux. Bref, on a tous adoré à la maison cette tarte aux fraises et c’est ensuite devenu un de nos desserts phares. Non seulement elle est excellente mais elle est également très simple à réaliser. Vous voulez en savoir plus ? Allez, je vous explique !
Je trouve que l’on devrait toujours commencer son lundi avec un gâteau un peu « wahou ». En plus d’être trop bon, il aurait surtout et avant tout le mérite d’être un vrai réconfort quand la semaine commence sur les chapeaux de roues. Et je ne sais pas vous, mais moi je ne dis jamais non à quelques minutes de break accompagnées d’un bout de gâteau ! Je vous propose donc aujourd’hui un dessert hyper facile à réaliser : la tarte génoise aux fraises et chocolat blanc.
Ce dessert est vraiment tout doux, gourmand, et a ce côté facile & chic qui met tout de suite en appétit. Cette tarte se compose d’un biscuit génoise hyper moelleux, idéalement imbibé d’un sirop de fraises, et recouvert d’une ganache crémeuse au chocolat blanc. Bien évidemment, elle se termine par un topping de fraises fraiches (parce que tout est meilleur avec des fraises), et d’une pincée de sucre glace pour toujours plus de gourmandise.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte :
Pour la pâte à tarte, j’ai choisi de réaliser une pâte sucrée maison. La première étape et de mélanger le beurre pommade et le sucre ensembles pour obtenir une texture crémeuse. L’idéal est d’utiliser un batteur avec la feuille pour mélanger. Encore une fois, si vous n’avez pas de robot de pâtisserie, un fouet manuel fonctionne très bien. (nos grands-mères n’avaient pas tous ces électroménagers et réussissaient à réaliser de merveilleux desserts ! ).
La pâte doit alors reposer au frais, enveloppée dans un film alimentaire. L’idéal est de préparer la pâte la veille. Cependant, j’ai déjà testé de laisser la pâte reposer au réfrigérateur uniquement 2 heures et j’ai pu étaler ensuite l’étaler sans problème. Elle est dans ce cas un petit peu plus cassante.
La ganache au chocolat blanc est une étape très rapide à réaliser. Je la prépare durant la cuisson de mon fond de tarte. La réalisation se fait en trois étapes : d’abord, il faut faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une autre casserole, il faut porter la crème à ébullition. Attention, il n’y a que 15cl de crème donc elle boue très rapidement. La dernière étape consiste à verser la crème sur le chocolat blanc.
Si le chocolat blanc n’est pas complètement fondu à ce moment là, ce n’est pas bien important, il terminera de fondre lors de la verse de la crème. Je vous conseille d’incorporer la crème en deux fois et de mélanger vivement à l’aide d’une spatule entre chaque. Une fois que vous obtenez une consistance lisse et homogène, la ganache est terminée. Je n’utilise pas de gélatine pour faire prendre la ganache.
Comme il y a plus de chocolat que de crème dans les proportions, cela permet d’obtenir une consistance suffisamment solide sans être trop cassante non plus, la crème donnant l’onctuosité à la ganache.
Voici les étapes détaillées pour préparer cette tarte :
La réalisation de cette tarte chocolat blanc et fraises n’est pas difficile en soi mais demande un peu de patience. En effet, il faut prévoir de faire reposer la pâte à tarte avant de la cuire à blanc puis de couler la ganache dessus et de laisser au frais pendant encore quelques heures. Très souvent, je réalise la pâte la veille au soir, je la cuis le lendemain matin tôt et je verse ensuite la ganache. Puis je place l’ensemble au réfrigérateur jusqu’au déjeuner. Enfin, ce n’est qu’au moment de servir que je dispose les fraises dessus.
Pour obtenir des fraises brillantes, vous pouvez faire chauffer un peu de confiture de fraises (ou autre fruit rouge) et badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau.
Voici les étapes pour le montage de la tarte :
Si vous réalisez cette tarte au chocolat blanc et aux fraises, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours.
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