Brioche Moelleuse au Compact Cook Elite: La Recette Facile et Gourmande

Vous êtes nombreux à vous demander ce que je pense de la brioche au Cook Expert, mais je continuais bravement à faire la mienne au Kitchen Aid, me disant qu’on ne change pas une équipe qui gagne. J’avais essayé il y a très longtemps au Magimix classique et j’avais trouvé le résultat un peu trop tassé. Et puis j’utilise souvent mon Cook Expert pour les pâtes à gâteau et le résultat est parfois moins aéré (souvent on voit à peine la différence mais quand même j’suis une puriste de la texture) donc je me disais que pour une brioche ça pourrait être la cata et que le système de lames ne pouvait pas convenir au pétrissage.

Mais quand ma copine Toya m’a dit que son mari avait fait une super bonne brioche au Cook Expert, je me suis sentie franchement vexée de ne pas avoir au moins essayé. Ni une, ni deux, j’ai pris le manuel du robot et je me suis attelée à adapter ma recette fétiche de brioche. J’ai tenté en mode méga perplexe. J’arrivais à un temps de pétrissage total de 2mn30 (ajout du beurre inclus) ce qui me semblait lunaire… Mais je me suis lancée en râlant un peu “Mouais on verra bien, ok j’essaie mais je vois pas comment ça peut marcher…“.

A chaque étape, je me disais “Bon ok, ça gonfle mais après faut voir la texture de la mie...” Et… le miracle a eu lieu: la brioche au Cook Expert avait exactement la même mie moelleuse et filante qu’après 20mn de pétrissage au Kitch’ en seulement 2mn30. Lacuisinedemamere.fr vous présente cette recette de brioche à la crème fraiche butchy au compact cook elite. Cette brioche moelleuse et légèrement sucrée est parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.

Son secret réside dans l’utilisation de la crème fraiche qui lui donne une texture unique et irrésistible. Cette recette est spéciale car elle utilise la crème fraiche comme ingrédient principal, ce qui lui donne une texture et un goût uniques. Régalez-vous avec cette brioche maison moelleuse et savoureuse ! Cette recette peut être réalisée avec n'importe quel robot pétrisseur .....

Lacuisinedemamere.fr vous présente également cette recette de brioche tressée au compact cook elite ! Cette brioche est un délicieux mélange de douceur et de légèreté, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Avec le compact cook elite, vous pourrez réaliser cette recette facilement et rapidement. Cette recette de brioche tressée est spéciale car elle est réalisée avec le compact cook elite, un appareil de cuisine multifonction qui vous permettra de gagner du temps et de réaliser des recettes délicieuses en un rien de temps. Et voilà, votre brioche tressée au compact cook elite est prête à être dégustée ! Vous pouvez la servir avec de la confiture, du miel ou tout simplement nature.

Avant de vous lancer, il est important de bien lire la recette du début à la fin. Pour dorer ou faire revenir des ingrédients c’est à la température 60°C en manuel ou programme 4. Si la recette suggère de pétrir ou malaxer la pâte utilisez le programme 23. Pour montez les blancs d’œufs en neige : 4 min. Si la recette suggère de faire fondre du chocolat ou du beurre au bain marie, il suffit de mettre le chocolat dans le bol, le hacher quelques secondes puis choisir le temps et la température qui correspond: Pour faire fondre le chocolat noir et au lait : programme 18, pour le chocolat blanc en manuel 4 min à 45°C vitesse 1, pour réchauffer le chocolat fondu c’est 3 min à 30 °C à la vitesse 1. Faire ganache: faites fondre le chocolat à 37°C et ajoutez la crème puis mélangez quelques secondes à la vitesse 2.

Dans le genre sceptique, je suis pire que St Thomas, je ne crois pas pas tant que je n’ai pas goûté.

Recette de la Brioche au Cook Expert

Ingrédients :

• 375g de farine
• 190g d’œufs entiers (environ 4 oeufs)
• 35g de lait
• 35g de sucre
• 7g de sel
• 20g de levure boulangère fraîche
• 225g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sucre casson (ou sucre perlé)

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 50°.
2. Coupez le beurre en petit morceaux.
3. Mettez la farine dans le bol inox du Cook Expert. Ajoutez par dessus chacun dans un coin, bien séparés les uns des autres: le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée, fermez le bol intox.
4. Dans un bol, mélangez le lait, les œufs et la fleur d’oranger.
5. Allez en mode Boulangerie et lancez le programme Pain/Brioche. Lancez ce que vous propose le Cook Expert vous propose soit 2mn / Vit5 et versez lentement le mélange lait-oeufs par la goulotte pendant que la lame tourne.
6. Au bout de 1mn, le programme s’arrête et vous propose alors 1mn / Vit9, augmentez à le temps à 1mn30. Lancez le programme et ajoutez les morceaux de beurre petit à petit par la goulotte pendant la première minute puis laissez tourner encore 30sec. jusqu’à ce que le programme s’arrête.
7. Retournez le bol intox au dessus d’un saladier propre et faites tomber la pâte dedans. Utilisez la spatule pour bien racler les bords et récupérer la pâte sous les lames. Recouvrez d’un film alimentaire directement à la surface de la pâte.
8. Eteignez le four et laissez la pâte à brioche pousser dans le four éteint pendant 2h. La pâte doit presque doubler de volume.
9. Pour rincer le bol du robot, versez une tasse d’eau chaude dedans et lancez le programme Rinçage pendant 20sec, ça décolle les résidus de pâte nickel et ça rend le nettoyage bien plus facile.
10. Au bout de 2h, décollez la pâte avec la spatule du Cook Expert faites tomber la pâte du bol sur une long film alimentaire. Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air. Puis entourez-la bien a plat de filma alimentaire.
11. Réservez au moins 1h30 au réfrigérateur (moi je la laisse toute la nuit): cela ralentit le travail de la levure et ça durcit un peu le beurre, la pâte est ainsi beaucoup plus facile à travailler.
12. Une heure et demi plus tard ou le lendemain, farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur et formez un boudin. Détaillez la boudin de pâte en 4 pâtons égaux et travaillez vos pâtons: aplatissez chaque boule, rejoignez les rabats au centre, retournez les boules et roulez dans les mains pour avoir 4 boules; puis boulez-les (regardez la vidéo ci-dessous Cyril explique ça très clairement) sur le plan de travail.
13. Déposez les 4 boules au fond d’un grand moule à cake et appliquez une première couche de dorure au pinceau. Laissez « pousser » 1h30 à température ambiante (ou au four préchauffé à 50° puis éteint).
14. Au bout de 1h30, préchauffez votre four à 200°. Redorez au pinceau puis parsemez de sucre casson avant d’enfourner à 180° (dans le bas du four) pour environ 20 à 25mn à surveiller, la brioche doit être bien dorée.
15. Laissez la brioche tiédir 10mn avant de la démouler. Attendez encore 15mn avant de la découper (oui je sais c’est dur!).

Recette de la Brioche à la Crème Fraîche au Compact Cook Deluxe

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 160 g de crème fraîche épaisse entière
• 50 à 60 g de lait
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 15 g de levure fraîche boulangère
• Mélange d’1 cuillère à soupe de lait et d’1 jaune d’œuf pour la dorure
• Beurre pour le moule

Préparation :

1. Casser les oeufs et les peser (un œuf moyen pèse 50 à 55 g).
2. Compléter les œufs avec du lait pour que les deux ingrédients atteignent 160 g.
3. Verser le lait et la levure du boulanger et positionner la lame à 4 couteaux dans le bol du robot multifonction.
4. Ajouter les œufs, le sucre et la crème fraîche et lancer le programme préétabli pour ce type de recette.
5. En même temps, bien mélanger 400 g de farine et le sel.
6. Au bip, verser le mélange farine-sel et fermer le couvercle pour relancer le programme.
7. Lorsque le programme est terminé, enlever la lame à 4 couteaux et sortir la pâte du bol.
8. Fariner un plan de travail pour y former une boule avec la pâte.
9. Disposer la pâte dans un saladier et couvrir d’un torchon humide.
10. Laisser ensuite reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
11. Disposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer en y enfonçant les poings et en l’enroulant légèrement sur elle-même.
12. Diviser la pâte en 10 et former une boule avec chacune d’elle. Pour ce faire, aplatir chaque partie de pâte en un carré et rabattre chaque coin du carré vers le centre. Puis, former la boule en la boulant entre les paumes de mains.
13. Déposer ensuite les boules dans un moule à manqué beurré, assez proches les unes des autres.
14. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure.
15. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150° C.
16. Badigeonner les brioches avec le mélange d’œuf et de lait et les parsemer de sucre perlé.
17. Enfourner 30 minutes à 150° C.

Conseils et Astuces

• Pour parfumer votre brioche, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger à la pâte.
• La crème fraîche et le lait peuvent être remplacés par du fromage blanc pour une brioche plus légère.
• Pour un gain de temps, vous pouvez réaliser cette brioche sans la couper en 10 petites boules.

Tableau Récapitulatif des Programmes du Compact Cook Elite

Il est tout à fait possible de fabriquer des produits de boulangerie fait-maison.

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