Pot-au-feu à la Langue de Bœuf : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Ames sensibles, respirez un grand coup : on parle aujourd’hui de la langue de bœuf. Pas très glamour à priori, le pot au feu de langue de boeuf est pourtant un de mes plats préféré. Le dimanche chez ma grand-mère c’était le plat incontournable.

Cette recette traditionnelle s’est transmise de mère en fille puisque ma mère la prépare régulièrement mais moi je n’avais jamais réussi à me lancer… cette grosse langue c’est un peu ragoutant quand même !

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser ce plat, voici les ingrédients essentiels :

• 1 langue de boeuf (ou autre morceau de viande)
• 1 pied de veau (conseil de mon boucher pour plus de saveur)
• 6 carottes
• 3 navets
• 1 poireau
• 6 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d' Ail Blanc de Lomagne
• 1 bouquet garni Provence Tradition
• 1 cuillère à café de romarin Provence Tradition
• Sel, poivre

(vous pouvez ajoutez des légumes selon vos goûts : chou blanc, panais, céleri ...)

Pour cette recette de Pot-au-feu à la langue de boeuf, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Cuisson de la Langue de Bœuf

Pour bien cuire la langue de bœuf, il est important de la blanchir d'abord dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, puis de la rincer à l'eau froide. Brossez la langue sous l'eau courante. Incisez-la pour ôter la peau et les parties hérissées.

Voici les étapes de cuisson :

1. Rincez votre viande sous l'eau froide.
2. Déposez-la dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide, une fois l'eau à ébullition, retirez la viande et jetez l'eau pleine d'écume.
3. Lavez la cocotte pour éviter d'avoir un goût d'écume.
4. Remettez ensuite la viande dans la cocotte et remplissez d’eau froide.
5. Ajoutez l'oignon coupé en 2, les gousses d'ail, le bouquet garni et le romarin. Assaisonnez.
6. Faites cuire pendant environ 2 h à feu doux. ça ne doit pas bouillir, juste frémir. Pensez à enlever régulièrement l’écume avec une écumoire.
7. Ajoutez les carottes, les navets, le poireau épluchés et coupés en tronçons ou en morceaux.
8. Le jour même mettre la langue dans une cocotte avec le bouquet garni, les légumes épluchés et coupés en morceaux et ajouter de l’eau froide à hauteur. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 40 minutes à l’autocuiseur ou 1h30 à la cocotte.
9. Laisser refroidir et éplucher la langue.

Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.

Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.

Préparation du Pot-au-feu

Mettez la langue, le jarret et le bouquet de queue de boeuf dans un faitout. Couvrez de 3 l d'eau froide, ajoutez 1 c. à soupe de poivre en grains, du sel, le bouquet garni, l'ail et l'oignon pelés.

Pendant ce temps, nettoyez le chou, détachez les feuilles, blanchissez-les et égouttez-les. Pelez navets et carottes. Effilez le céleri, nettoyez les poireaux. Pelez les pommes de terre et ajoutez-les 15 min après.

Tranchez les viandes, disposez-les dans un plat, avec les légumes, arrosez de bouillon.

Oui, vous pouvez utiliser des légumes surgelés pour cette recette.

Si votre pot-au-feu est trop salé, vous pouvez ajouter des pommes de terre crues coupées en morceaux. Elles absorberont une partie du sel pendant la cuisson.

Sauce Piquante et Accompagnements

On commençait par le bouillon avec du vermicelle et ensuite ma grand-mère nous servait la langue avec les légumes le tout accompagné d’une vinaigrette verte. Mais en fait chez ma grand-mère c’était un peu le self parce que pour contenter les goûts de chacun elle préparait également du boeuf pour ceux qui n’aime pas la langue, des pommes de terre pour ceux qui n’aiment pas les légumes et une sauce tortue pour ceux qui n’aiment pas la vinaigrette verte.

Réaliser une vinaigrette verte c’est à dire une vinaigrette classique à laquelle on ajoute 1 gousse d’ail et 2 cuillères à soupe de persil hachés.

Un repas que j'aime beaucoup ☆ Pot au feu à la langue de boeuf ☆ accompagnée d'une sauce aurore avec cornichons et câpres.ça fait des semaines que j'en ai envie, ça c'est fait

La langue de bœuf sauce piquante, c’est un plat d’antan qui mérite une place à nos tables modernes. Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagné de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez.

Voici comment préparer une sauce piquante :

1. Epluchez et hachez les échalotes.
2. Pelez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre.
3. Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l’ensemble soit cuit.
4. Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue.
5. Laissez encore mijoter 5 min.
6. Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la sauce.
7. Servez aussitôt très chaud.

Comme ma grand-mère, vous pouvez également ajouter un morceau de boeuf (type macreuse, paleron). Pour sa sauce que j’ai appelée une sauce tortue ma grand-mère faisait une béchamel avec son bouillon et elle ajoutait du concentré de tomate et des cornichons coupés en rondelles.

Vous me direz « mais c’est pas une sauce tortue ça ! » … et vous aurez raison. Le truc c’est que j’ignore ce qu’est une vraie sauce tortue.

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