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Est-ce que vous avez un plat que vous aimeriez avoir sous le nez à chaque fois que le moral est en berne ? Ce plat qui nous fait du bien, que l’on qualifie souvent de confort food. Pour moi, ce sont les pâtes Carbonara préparées par mon mari.
La Carbonara est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Rome. Les pâtes à la carbonara : j’adore ça! Contrairement à certaines versions populaires, la recette traditionnelle n’inclut pas de crème fraîche. Prenez un aller simple vers l’Italie avec cette délicieuse recette des véritables pâtes carbonara. Redécouvrez les pâtes carbonara à travers cette recette authentique et 100% italienne.
Aujourd’hui j’avais une folle envie d’en manger alors je me suis dit que c’était le bon moment de partager avec vous la vraie recette italienne des pâtes carbonara traditionnelle ! Qu’en pensez-vous ?
Je me rappelle très bien ma première carbo en Italie, ma surprise de voir les jaunes d’oeuf crus jetés dans les pâtes, le manque de crème fraîche, la simplicité de la recette.
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la vraie recette des pâtes à la carbonara ?
Vous n’avez donc pas du tout besoin d’huile, ni de crème, ni d’oignon, ni d’ail, ni… 😉
La recette de pâte carbonara italienne se prépare traditionnellement avec du guanciale. Il s’agit de viande séché issue des joues ou bajoues du cochon. C’est un morceau plus noble que le lard ou le bacon, avec un goût plus délicat et des saveurs uniques.
Le Guanciale est une spécialité italienne de charcuterie. Plongez dans l'essence même de l'Italie avec le Guanciale Rovagnati, une délicieuse charcuterie qui incarne les saveurs et les traditions de la cuisine italienne. Le Guanciale Rovagnati est le symbole de l'équilibre parfait entre le salé et le fondant. Il fond littéralement en bouche, libérant un goût riche et savoureux. Les fines couches de viande de porc sont soigneusement sélectionnées et préparées, puis affinées pour créer une expérience gustative inoubliable.
Saviez-vous qu’en Italie, on appelle ça le Rosso, donc le « rouge » ? Pour les amateurs et amatrices de la version crème-lardons : pas d’inquiétudes. On oublie la crème fraîche et on laisse place au délicieux pecorino accompagné du guancial.
Attention les puristes, OUI, nous utilisons de temps en temps des boîtes de lardons achetées au supermarché à la place du guanciale di maiale préparé par le boucher. Pourquoi ? Parce que l’on est dans la vraie vie, que je ne suis pas food blogger, et que je veux vous montrer qu’on peut faire simple et bon avec ce que vous avez, vous aussi, dans vos placards.
Pour le guanciale, la cuisson est très importante et particulière. Elle n’est pas difficile mais si vous ne voulez pas quelque-chose de caoutchouteux, il faut le faire correctement.
Après avoir retiré la couenne (la partie dure), réalisez de petits lardons en bâtonnets. Déposez-les dans une poêle froide et sans matière grasse et faites chauffer doucement pendant quelques minutes afin que le gras du guanciale se libère lentement.
Lorsque le gras est translucide, augmenter le feu afin de les faire griller pendant quelques minutes. Croyez-moi, c’est un régal et c’est totalement addictif ! 😉
Couper le guanciale (pancetta ou lard) en lardons. Les mettre dans une poêle et les faire cuire à feu moyen/doux durant quelques minutes. Le gras doit fondre et les lardons doivent légèrement croustiller.
Pour réaliser la sauce de la carbonara, il vous faudra 1 jaune d’œuf par personne et 1 œuf entier pour le plat sur une base de 4 personne.
Il faut mélanger ces œufs au fromage finement râpé et faire chauffer doucement au bain-marie pendant une dizaine de minutes en remuant constamment.
On ajoutera enfin de l’eau de cuisson des pâtes pour assouplir cette sauce mais je vous explique tout cela en détail dans ma recette, un peu plus bas…
Dans un saladier, cassez les oeufs, gardez 1 oeuf complet et 3 jaunes. Par dessus les oeufs (non battus), Andrea râpe son pecorino (ou le parmesan) puis ajoute le poivre et enfin les lardons.
Versez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez 50 g de Pecorino. Assaisonnez de poivre noir et mélangez au fouet ou à la fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour diluer et mélangez.
Pendant ce temps, battre les œufs (entiers + les jaunes d'oeufs) dans un grand récipient et ajouter 2/3 du pecorino ou parmesan râpé. Saler légèrement et poivrer.
Commencez par faire chauffer une casserole d'eau salée. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les instructions du paquet.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau légèrement salée conformément aux instructions du paquet. Pendant ce temps, jetez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites cuire le temps indiqué sur le paquet pour des spaghetti al dente.
Bien égoutter la pâte et la jeter immédiatement dans la sauce. Tout de suite bien mélanger pour éviter que l’oeuf ne cuise au contact de la pâte chaude !
Versez les pâtes égouttées al dente directement dans la poêle avec le guanciale et faites-les revenir brièvement pour parfumer. Retirez du feu et versez les œufs battus dans la poêle. Remuez et mélangez rapidement pour éviter l'omelette !
Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale, hors du feu. Versez le mélange d’œufs et de Pecorino sur les pâtes chaudes, tout en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Disposer les pâtes dans le récipient dans lequel vous avez mis les œufs puis mélanger le tout rapidement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si la sauce n'est pas assez fluide, ajoutez progressivement, 1 CS après l'autre, un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter ensuite les lardons de guanciale (pancetta ou lard), un peu de pecorino râpé et rectifier l'assaisonnement en sel mais surtout en poivre (vous pouvez y aller, c'est le secret de la réussite). Servir aussitôt et... bienvenue en Italie!
Pour le rendre très crémeux, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Si elle parait trop dense ajoutez une cuillère d'eau de cuisson à la fois, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Ajoutez le guanciale grillé et mélangez de nouveau.
Servir bien chaud dans vos assiettes chaudes avec du fromage râpé (pecorino-parmesan) et du poivre en abondance.
Il faudra chauffer vos assiettes ! Cela permettra à la sauce carbo de rester chaude plus longtemps et ainsi de ne pas figer. Elle restera onctueuse le temps de la dégustation.
Pour cela, je place mes assiettes dans un grand fait tout et je verse de l’eau chaude dessus pour les recouvrir.
Tempérer la sauce en y ajoutant quelques pâtes avant de tout verser va éviter que la sauce ne cuise une fois versée dans la casserole de pâtes. C’est le point le plus important des carbonaras : ne versez pas votre sauce directement sur vos pâtes chaudes, sinon vous obtiendrez des pâtes à l’omelette ! Et c’est pas terrible.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Eau | 4 litres |
| Gros sel | 30 g |
| Pâtes longues | 400 g |
| Jaunes d'œufs | 4 |
| Œuf entier | 1 |
| Guanciale | 150 g |
| Parmesan râpé | 70 g |
| Pecorino râpé | 70 g |
| Sel fin | Au goût |
| Poivre | Au goût |
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