Crozets au Sarrasin : Guide Complet sur la Cuisson et la Préparation

Les crozets au sarrasin sont une spécialité savoyarde reconnue depuis de nombreuses années. Ces petits morceaux de pâtes de forme carrée font le bonheur des papilles lorsqu’ils sont intégrés dans des recettes culinaires comme le gratin ou encore la croziflette. Les authentiques crozets au sarrasin sont, en quelque sorte, l’emblème de la Savoie.

Origine et Fabrication des Crozets au Sarrasin

Celui que nous vous proposons est fabriqué dans le plus grand respect des traditions savoyardes, avec son processus bien spécifique. Vous êtes ainsi certain de déguster un produit unique et entièrement conçu à base d’ingrédients naturels. La maison Lazzaretti, installée à Avignon, fabrique des pâtes bio en préservant les méthodes traditionnelles de séchage lent.

S’ils ont un goût si typique et reconnaissable, c’est grâce à la qualité de leur séchage. En effet, après la préparation de cette recette, les crozets sont étalés sur une surface plane et lentement séchés durant 48 heures. Lors de cette étape, la température avoisine les 70 °C. Ces pâtes inimitables du terroir savoyard sont appréciées depuis des décennies.

Comment Cuire les Crozets au Sarrasin ?

Les crozets au sarrasin se préparent de façon très classique : dans de l’eau bouillante durant quelques minutes à feu doux. Il se prépare de façon très classique : dans de l’eau bouillante durant quelques minutes à feu doux. Cuire 300g de crozets dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Conseils et astuces : Dans une poêle faîtes revenir 2 oignons, puis disposez le tout dans un plat à gratin accompagné d'un peu de crème fraîche et de jambon fumé. Faites cuire 20 minutes à 180°C.

Valeurs Nutritionnelles des Crozets au Sarrasin

Nos sachets de 400 grammes de crozets au sarrasin ont une composition nutritionnelle qui trouve toute sa place dans une alimentation équilibrée. Une portion vous apporte des glucides, des protéines, du magnésium ainsi que des fibres.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Idées de Recettes avec les Crozets au Sarrasin

Cet ingrédient emblématique de la cuisine des Savoie peut s’utiliser de la façon la plus simple possible, avec une noisette de beurre et une pointe de crème et il peut être intégré dans des recettes plus élaborées. Il accompagne idéalement les plats en sauce ou même les diots. Il complète parfaitement les gratins, les risottos, les soupes ou la célèbre croziflette. Avec une viande ou une salade verte en complément, vous régalerez vos papilles.

Les crozets au sarrasin sont aujourd’hui présents sur de nombreuses tables françaises. Les crozets font partie intégrante du patrimoine local.

Recette Maison des Crozets au Sarrasin

Voici une recette pour faire vos propres Crozets au Sarrasin :

1. Dans le bol du robot, mettre la farine, les œufs et l'huile.
2. Faire tourner le robot muni de la feuille quelques minutes afin d'obtenir une consistance sableuse puis ajouter le lait et laisser tourner jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
3. Emballer cette boule de pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
4. Couper 4 pâtons dans la boule de pâte, les aplatir et les fariner.
5. Les passer dans la machine à pâtes jusqu'au cran 3. Fariner ces bandes (je les coupes en 2 pour qu'elles soient moins longues).
6. Passez ensuite chaque bande dans le découpoir à tagliatelles.
7. Poser les tagliatelles, ainsi formées, les unes à coté des autres, les refariner.
8. Couper les tagliatelles en petits carrés pour former les Crozets.
9. Déposer ces Crozets sur un linge propre, fariner légèrement en surface et laisser sécher au minimum 1 heure dans une pièce plutôt fraîche.
10. Plonger les Crozets par petites quantités (1/3 de la quantité réalisée) dans l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Recette du Gratin de Crozets

Voici ma recette du Gratin de Crozets, pour 2 plats uniques individuels :

• la quantité de Crozets réalisés comme ci-dessus
• 18 centilitres (180 grammes) de crème liquide ou semi-épaisse légère
• 1 gousse d'ail
• 60 grammes de fromage râpé (mélange de fromages râpés à pizza)
• sel
• poivre
• noix de muscade râpée

Instructions :

1. Cuire les Crozets comme indiqué ci-dessus puis les répartir dans 2 plats.
2. Chauffer dans une petite casserole la crème avec la gousse d'ail écrasée, sel, poivre et un peu de noix de muscade.

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