Tarte Tatin Pommes Poires : Une Recette Facile et Délicieuse

Une tarte tatin facile à réaliser mais délicieuse et sans avoir un moule spécial c’est possible ? Oui et c’est une bonne nouvelle car j’adore la tarte tatin (et je pense que j’essaierai juste avec des poires la prochaine fois !). Vous verrez une fois testée, cette tarte tatin pommes poires deviendra un incontournable !

J’ai trouvé cette recette sur le compte de Whoogys. J’ai juste adapté la quantité de fruits car j’ai utilisé un moule à manquer classique pour les gâteaux de diamètre 22 cm (le moule dans la recette initiale était plus petit).

Bref recette validée !

Ingrédients et Préparation

Et maintenant qu’est ce qu’on fait ?

1. Commencer par enlever le trognon et cœur des pommes et des poires, par les peler et les couper en deux seulement.
2. Préparer le caramel au beurre salé en mettant dans une grande casserole le sucre. Sans le toucher, laisser se transformer en caramel liquide. Quand il a une belle couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre salé en plusieurs fois (attention aux éventuelles projections) et bien mélanger.
3. Poser en rosace sur le caramel au beurré salé vos pommes et vos poires coupé en deux en alternant. Il faut bien veiller à ce que vos fruits soient assez serrés (si vous n’avez pas assez de fruits avec la quantité indiquée, il faut en ajouter) et de manière à ce qu’il n’y ait pas d’espace entre chaque moitié.
4. Mettre dans le four préchauffé à 180 ° pendant 50 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer la pâte en mettant dans la cuve d’un robot la farine, le sel et le beurre en morceaux à température ambiante. Pétrir avec la feuille en ajoutant l’eau froide peu à peu jusqu’à ce que cela forme une boule (vous pouvez faire la même chose à la main).
6. Au bout de 50 minutes, tasser vos fruits dans le moule avec le plat d’une cuillère puis déposer par dessus votre cercle de pâte en rabattant ensuite vers l’intérieur les bords qui dépassent du moule.
7. Laisser la tarte reposer cinq minutes puis retourner la en mettant une assiette dessus. Déguster tiède avec une boule de glace, de la crème fraîche entière ou de la chantilly selon les goûts.

Il existe une autre méthode de préparation que vous pouvez également essayer :

1. Mélangez votre farine avec le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre en morceau et l’œuf. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, puis laissez la reposer dans un film plastique au frais 30 minutes au moins.
2. Lorsque votre pâte aura suffisamment reposé, avant de la sortir, épluchez vos fruits et coupés les en 8. Placez votre moule sur le feu, faites y fondre votre beurre doucement avant d’y ajouter le sucre, puis vos morceaux de fruits en alternant pomme & poire. Laissez le tout caraméliser en prenant soin de ne pas laisser brûler votre caramel. S’il ne vous est pas possible de faire cette préparation sur le feu (par exemple vous possédez une plaque induction, mais pas de moule compatible), faites cette partie de la préparation dans une poêle, puis versez la dans votre moule.
3. Pétrissez votre pâte une dernière fois avant de l’abaisser. Donnez-lui une forme ronde et régulière pour faciliter sa mise en place, au final elle doit être un peu plus grande que votre moule. Disposez la pâte au-dessus des pommes dans le moule en prenant soin de ne pas la déchirer. A l’aide du manche d’une cuillère, rentrez les bords de la pâte l’intérieur en la faisant glisser entre les fruits et les bords du moule, puis appuyez légèrement sur la pâte avec le plat de la main afin de la faire adhérer aux fruits.
4. Mettez au four à mi-hauteur pour une 20aine de minutes dans un four à chaleur tournante sans préchauffage à 200° (si vous n’avez pas de chaleur tournante, préchauffez votre four à 220°), jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez votre tarte refroidir 10 minutes dans son moule, puis démoulez-là sur votre plat de service.

Une autre variante de la recette propose les étapes suivantes :

1. Préparer un caramel à sec: mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher jusqu'à ce qu'il devienne blond.
2. Tapisser un moule avec le caramel encore chaud et disposer les fruits sur la tranche en les serrant bien.
3. Dans un saladier mélanger la farine et le beurre à la main jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter une pincée de sel et 80g d'eau.
4. Étaler la pate finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Recouvrir le moule avec la pâte en repliant les bords si nécessaire.
5. Laisser refroidir 5min avant démouler.

Conseils et Astuces

En coulisses : lorsque j’ai retourné mon moule, une partie du caramel s’est faite la malle. Est ce parce que j’ai retourné mon moule trop tôt ou est ce lié à mon moule qui n’est pas un moule spécial tarte tatin ? Peu importe, regardez moi la couleur des pommes et des poires ! Je peux vous dire que c’était juste délicieux et j’ai déjà préparé cette tarte deux fois.

J’ai remplacé les poires par de l’ananas et mis un peu moins de sucre et j’ai également utilisé une pâte feuilletée du commerce. Les pommes et l’ananas se marient très bien ensemble. Délicieux !

tags: #tarte #tatin #pomme #poire #recette

Articles populaires:

• Réparer votre barbecue en pierre
• Cuire le manioc : Guide complet
• Lentilles vertes à la cocotte-minute Seb
• Pain Sarrasin Facile
• Tartelette aux Pommes Facile