Cuisson des Haricots Coco Rose : Recette et Astuces

Les haricots coco rose, également connus sous les noms de haricot Borlotti ou haricot marbré, sont une variété de haricots demi-secs très appréciée pour leur texture crémeuse et leur saveur délicate. Originaires d'Amérique du Sud, ils sont riches en nutriments et constituent un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Leur saison est courte, alors n'hésitez pas si vous en trouvez sur le marché !

Bienfaits des Haricots Coco Rose

Les haricots coco rose sont non seulement délicieux, mais aussi bénéfiques pour la santé :

• Riches en fibres : Ils contribuent à la régulation de la flore intestinale et favorisent la satiété.
• Source de protéines végétales : Ils sont un excellent substitut aux protéines animales.
• Pauvres en calories : Ils conviennent parfaitement à une alimentation hypocalorique.
• Contiennent des nutriments essentiels : Ils sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants.

Préparation des Haricots Coco Rose

Contrairement aux haricots secs, les haricots demi-secs n’ont pas besoin d’être trempés avant la cuisson, ce qui les rend plus faciles à préparer.

Ingrédients

• Haricots coco rose
• Carottes
• Oignons
• Ail
• Herbes fraîches (thym, sauge, coriandre…)
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Écosser les haricots. Pour 1 kg avec les gousses, il restera entre 400 et 500 grammes.
2. Rincer les haricots dans un saladier d’eau fraîche et égoutter.
3. Couper la carotte en rondelles fines, ciseler l’ail et couper l’oignon en morceaux.
4. Rincer et sécher les herbes fraîches. Conserver quelques brins de coriandre pour le service.

Cuisson des Haricots Coco Rose

Cuisson à la casserole

C'est la méthode la plus simple pour cuire vos haricots.

1. Verser les haricots dans une casserole avec la carotte, l’ail et l’oignon.
2. Ajouter toutes les herbes.
3. Recouvrir d’eau froide (mais pas trop) et faire cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.
4. Saler uniquement en fin de cuisson.
5. Égoutter en gardant un peu de bouillon de cuisson, puis verser un filet de bonne huile d’olive.
6. Parsemer de feuilles de coriandre (ou de persil) avant de servir.

Cuisson à la cocotte-minute

Pour réussir la cuisson des haricots coco à la cocotte-minute, suivez ces étapes :

1. Écosser les haricots et les rincer.
2. Déposer les haricots dans la cocotte.
3. Ajouter des tomates coupées en morceaux, de l'ail et des oignons émincés, un bouquet garni et du poivre.
4. Recouvrir d'eau.
5. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 50 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler.

Cuisson à la vapeur

Pour une cuisson à la vapeur, voici les étapes à suivre :

1. Écosser les haricots et les faire tremper pendant une nuit.
2. Rincer les haricots.
3. Mettre de l'eau salée au fond de votre cuit-vapeur.
4. Placer les haricots dans le panier vapeur.
5. Faire cuire les haricots coco pendant 50 minutes.

Cuisson des Haricots Coco Secs

Si vous utilisez des haricots coco secs, il est nécessaire de les faire tremper pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, dans de l'eau froide. Ce trempage permet de réhydrater les haricots et d'accélérer leur temps de cuisson. Une fois les haricots bien trempés, il faut les égoutter et les rincer avant de les faire cuire.

Leur temps de cuisson est plus long : de 30 minutes et 2 heures en fonction de la recette.

Recette : Haricots Coco Rose à la Créole

Les haricots coco roses sont particulièrement appréciés dans la cuisine créole. Voici une recette simple et savoureuse :

Ingrédients

• 800gr d’haricots cocos roses secs
• 2 feuilles de laurier (ou 2 feuilles de bois d’Inde)
• 1 piment végétarien
• 3 clous de girofle
• 1 oignon
• Herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe d’huile de Tournesol
• 100gr de lards coupés (ou lardons)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation

1. Trier et rincer les haricots.
2. Mettre les haricots dans un faitout et recouvrir d’eau. Débuter la cuisson.
3. Ajouter le piment végétarien et l’oignon découpés, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
4. Assaisonner avec des herbes de Provence, du sel et du poivre.
5. Couvrir et poursuivre la cuisson.
6. Une fois que les haricots sont remontés à la surface, ajouter l’huile et le vinaigre. Remuer.
7. Poursuivre la cuisson avec le couvercle en remuant de temps en temps. Ajouter le lard et remuer.
8. Rectifier l’assaisonnement une fois l’eau bien colorée.

Les haricots cocos roses se consomment généralement avec du riz ou de la farine de manioc, pour un plat créole authentique et savoureux.

Autres recettes à base de haricots coco

• Velouté de haricots coco au lait de coco
• Merlu aux haricots coco
• Coco de Paimpol au tofu fumé et à la tomate
• Salade de haricots Tarbais et feta

Tableau nutritionnel des haricots coco (pour 100g)

Où Acheter des Haricots Coco ?

Vous trouverez les haricots coco frais chez votre primeur ou au marché de juillet à octobre. Pour les haricots coco secs, en bocal ou cuisinés, rendez vous dans une épicerie bio.

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