Tarte au Fromage Sans Oeuf : Une Recette Facile et Délicieuse

La tarte au fromage est un classique indémodable de la cuisine française. Cependant, il peut être difficile de trouver une recette adaptée aux personnes allergiques aux œufs ou qui souhaitent simplement une version plus légère. Heureusement, il existe une solution : la tarte au fromage sans œuf !

Cette recette est non seulement facile à réaliser, mais elle est aussi incroyablement savoureuse. Elle résout le casse-tête des parents qui ont un enfant allergique.

Une Alternative Gourmande et Adaptée

Dans ma cuisine il y a souvent des œufs, car cuisiner sans œuf n'est pas facile. Avec du lait, des lamelles de jambon et du gruyère, vous obtenez une garniture onctueuse qui fonctionne parfaitement sans œufs. La pâte devient croustillante à la cuisson, la garniture gratine bien, et toute la famille peut manger la même chose au repas.

Ingrédients Simples et Faciles à Trouver

Cette recette utilise des ingrédients simples et faciles à trouver dans n'importe quel supermarché. Vous aurez besoin de :

• Une pâte brisée (maison ou du commerce)
• Du lait
• Des lamelles de jambon
• Du gruyère râpé
• De la crème fraîche
• De la farine

Préparation Facile et Rapide

La préparation de cette tarte est un jeu d'enfant. Voici les étapes à suivre :

1. Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette (pour qu’elle ne gonfle pas).
2. Mélanger le lait, la farine, les lamelles de jambon, le gruyère et la crème fraîche.
3. Verser la préparation sur la pâte.
4. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

La Tarte au Fromage Blanc : Une Variante Alsacienne

L'Alsace n'est pas la seule province française à proposer de la tarte au fromage blanc. Icône* de la pâtisserie alsacienne, la tarte au fromage blanc, altière et imposante, offre à la découpe une belle épaisseur blanchâtre sous une fine pellicule noircie par la cuisson. Ainsi, outre la Lorraine (avec la fameuse tarte au me'gin de Metz, faite de fromage blanc et de crème) et les Vosges (tarte au maugin), le Poitou (avec le fromaget, dite aussi galette fromagère, ainsi que le tourteau fromager, reconnaissable à sa croûte noire bombée), l'Auvergne et le Rouergue (avec la tarte à l'encalat, dite aussi tarte à la tome), le Limousin (avec la tarte à la caillade), le Rouergue (avec la flaune), la Corse (tarte au brocciu) en proposent des approches toutes différentes...

Indémodable, la tarte au fromage blanc (käseküeche), connue parfois sous le nom de tarte à la crème et, côté lorrain, de tarte au me'gin, se savoure du Nord au Sud de l'Alsace depuis au moins le Moyen Âge. Bien que rustique, la pâtisserie ne manque pas d'allure: sous une surface légèrement noircie par la cuisson, elle arbore à la découpe une imposante épaisseur (certaines d'une demi-douzaine de centimètres!) blanchâtre digne d’un gâteau de ménage qui contraste avec sa légèreté moelleuse, légèrement citronnée et crémeuse, sa fraîcheur peu sucrée.

Pour sa conception, une pâte brisée sucrée reçoit un appareil à base de fromage blanc, de crème fraîche, d’œufs (dont les blancs sont montés en neige pour apporter du moelleux), de sucre, de vanille et, tantôt, d’une poignée de raisins secs et d’une bonne goutte de kirsch. Elle se vend en parts dans toutes les pâtisseries ou boulangeries de la région.

Ingrédients pour une Tarte au Fromage Blanc Végétalienne

Pour une version végétalienne de la tarte au fromage blanc, voici une recette adaptée :

Ingrédients (pour 6 belles parts ou 8 petites ; moule de 20 ou 22 cm de diamètre)

Pâte:

• 250 g de farine de blé
• 10 cl d'huile au goût neutre
• 40 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6-7 cl de lait végétal (à défaut, d'eau)

Garniture:

• 2 kg de yaourt de soja + 1 cuil. à soupe de jus de citron (pour fabriquer 750 g de fromage blanc)
• 25 cl de crème végétale (par exemple, de soja)
• 50 g de fécule de maïs
• 125 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuil. à soupe de vanille liquide
• 1 zeste de citron râpé
• Sucre glace

Préparation:

1. Préparer le fromage frais. Transférer le contenu des pots yaourts dans un torchon propre, rajouter le jus de citron et mélanger. Refermer le linge par le haut (avec de la ficelle ou un élastique). Le suspendre dans le frigo au-dessus d’un récipient. Laisser s’égoutter 48 heures, puis récupérer le fromage.
2. Dans un saladier, réaliser la pâte en mélangeant les ingrédients secs (farine, sucre semoule, sucre vanillé) avec les liquides (huile, lait ou eau). Bouler la pâte, la filmer et la laisser reposer au frais 30 minutes. Abaisser cette pâte sur un plan fariné et en garnir un moule à manqué ou bien un moule ouvrable tapissé de papier sulfurisé (20 ou 22 cm de diamètre) . Bien remonter les bords de la pâte en les écrasant contre le moule jusqu'à une hauteur de 4-5 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
3. Dans une terrine, mélanger le fromage blanc obtenu, la crème végétale, la maïzena, le zeste de citron râpé et les sucres. Battre la préparation au fouet électrique pour l'aérer. Verser le tout sur la pâte. Bien combler les bords et lisser le dessus (en passant le dos d'une cuillère à soupe en cercles concentriques) pour obtenir une surface assez plate.
4. Faire cuire dans un four (grille placée à mi-hauteur) préchauffé à 200 °C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus prenne de la couleur. Attendre complet refroidissement avant de démouler. Placer la tarte au frais.

Variations et Astuces

• Mon plus aussi est le rajout de fromage type Cantal.
• Après, ajout de raisins secs ou pas, de kirsch ou pas... à vous de décider.
• Après, certain(e)s la préfèrent tiède, d'autres (tel votre serviteur) plutôt fraîche...

Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez ajouter des oignons caramélisés. Éplucher et couper en rondelles - à l'aide d'une mandoline - les oignons. Dans une poêle chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire dorer les oignons puis assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade. Remuer souvent et poursuivre la cuisson pendant 30/40 minutes. Les oignons doivent être tendres.

N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les saveurs pour créer votre propre version de la tarte au fromage sans œuf !

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