Spaghetti aux Sardines et Citron : Un Voyage Culinaire

Ce petit poisson bleu aux multiples vertus qu'est la sardine est pêché sur les côtes atlantiques et en Méditerranée depuis des siècles. Si elle se mange évidemment fraîche, sa conservation a toujours été un enjeu important pour les hommes.

L'Histoire de la Conservation des Sardines

Les sardines existent depuis des siècles. Elles doivent leur nom à l’île de Sardaigne, en Italie, car les Grecs avaient remarqué qu’elles y abondait dans les eaux côtières de cette île. On les consommait fraîches ou on les conservait dans des barils pleins de sel.

À l’époque gallo-romaine, on gardait on préparait du garum, sardine broyée, salée et macérée. Au 15e siècle, on utilise de la saumure ou le fumage. Au 17e siècle, on invente une nouvelle méthode de conservation dite par pression : la sardine est salée puis pressée et mise dans des barriques ou elle pouvait être conservée plusieurs mois.

Tout va changer en 1795, avec une invention révolutionnaire, que l’on doit à un cuisinier confiseur, Nicolas Appert. L'appertisation consiste à chauffer les aliments pour détruire les bactéries et à les enfermer ensuite dans un récipient étanche. C’est le principe de la conserve.

La sardine est le premier poisson à bénéficier de cette technique et la première boite de sardine est fabriqué en 1810 par un confiseur nantais, Joseph Colin. Son fils, Joseph-Pierre ouvre à Nantes dès 1824 l’une des premières conserveries industrielles… la voie est ouverte et bien d’autres vont faire leur apparition des années 1830.

On voit alors apparaître les fameuses boite en fer blanc que l’on connaît. Durant les années qui suivent, cette filière connaît une croissance impressionnante : en 1850, il y a déjà 25 conserveries de poisson en France qui commencent à exporter vers d’autres pays dont l’Angleterre et les E-U. 25 ans plus tard on compte 150 fabriques desquelles sortent plus de 50 000 boites de sardine par an ! Les autres poissons comme le thon sont mis en boite plus tard, dans les années 1920. Il ne reste aujourd’hui qu’une quinzaine de conserveries en France.

Si aujourd’hui les sardines fraîches ou grillées se retrouvent beaucoup dans la cuisine portugaise, en conserve, elles sont faciles à accommoder avec des salades, des entrées et même à l’apéritif.

Recette des Spaghetti aux Sardines en Boîte et Citron

Je suis pleine de contradictions ! Autant vous ne me verrez jamais servir, ou même manger des sardines à l’huile, comme ça, juste sorties de leur boîte, autant j’adore tester diverses recettes dans lesquelles ces “vulgaires” sardines s’avèrent être de fidèles alliées pour réaliser un plat simple et goûteux.

Ingrédients:

• 1 boite de sardine
• 2 c à s de câpres
• 100 gr de spaghetti
• 1 citron jaune bio
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• 250 g de pâtes
• 1 boîte de sardines à l'huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuil. à s. de gingembre frais râpé
• 1 échalote hachée
• 1 piment rouge épépiné et finement haché
• 1 c. à s. de raisins secs
• 1 c. à s. de pignons de pin
• 1 c. à c. de citron confit haché
• Persil frais

Préparation:

1. Faites cuire les spaghettis 8 à 10 min environ dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez.
2. Cuire les spaghetti al dente et conserver 10 cl d’eau de cuisson
3. Pendant ce temps, égoutter les sardines et récupérer l'huile de la boîte.
4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olives de la boite de sardines, ajouter l’échalote hachée, les sardines émiettées grossièrement, l’ail, le zeste du citron, les câpres et un trait de jus de citron
5. Dans une poêle, chauffer cette huile et ajouter la gousse d'ail et le gingembre. Laisser suer 30 secondes avant d'ajouter l'échalote, le piment et les raisins secs. Faire revenir jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
6. Ajouter alors les sardines grossièrement émiettées, verser environ 5 cl'eau de cuisson des pâtes directement prélevée dans la casserole, et laisser mijoter.
7. Pendant ce temps là, faites griller les pignons dans une autre poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Lorsque les pâtes sont cuite, les égoutter et ajouter le citron confit dans la sauce.
9. Égouttez les filets de sardines. Hachez grossièrement les olives noires. Pressez le jus de citron. Zestez la peau.
10. Dans un grand plat de service, déposez les spaghettis. Ajoutez les filets de sardines, les olives, les pignons de pin, les zestes et le jus de citron. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez et décorez de persil.

Recette alternative: Pâtes aux sardines & citron

Temps de préparation: 3 minutes

Cuisson: 12 minutes

Calories: 535 kcal par portion

Ingrédients:

• Pâtes
• Crème fraîche
• Citron
• Sardines en conserve
• Câpres
• Basilic

Instructions:

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
2. Dans une poêle, ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez.
3. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce au citron. Mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes. Si besoin, ajoutez l'eau de cuisson réservée.
4. Ajoutez les sardines égouttées dans la poêle avec les pâtes et mélangez délicatement.
5. Servez les pâtes aux sardines dans une assiette creuse ou un bol. Parsemez de câpres et de feuilles de basilic, si vous en avez. Re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation moyenne):

Plébiscitée par le régime crétois, l'huile d'olive possède des atouts santé indéniables. Néanmoins, il lui manque des constituants essentiels pour en faire votre seule et unique huile de table.

Le combo idéal entre simplicité & gourmandise !

tags: #spaghetti #sardines #citron #recette

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