Le chou vert est un légume polyvalent et nutritif qui peut être préparé de nombreuses façons. Grâce au Thermomix, la cuisson du chou vert devient simple et rapide, permettant de réaliser des plats savoureux et réconfortants. Découvrez différentes méthodes et recettes pour profiter pleinement de ce légume d'hiver.
Méthode de Base pour la Cuisson du Chou Vert au Thermomix
Voici une méthode simple pour cuire le chou vert au Thermomix, idéale comme base pour de nombreuses recettes :
- Faire bouillir de l'eau dans une cocotte.
- Couper le chou en 4, enlever le cœur et tailler le chou en lamelles.
- Blanchir le chou 2 minutes dans l'eau bouillante, égoutter et rincer sous l'eau froide.
Recette de Potée au Chou au Thermomix
La potée au chou est un plat traditionnel, chaleureux et généreux, parfait pour les journées froides. Voici une variante à réaliser avec votre Thermomix :
- Mettre l'oignon et l'ail dans le Thermomix, mixer 5 secondes à vitesse 5. Racler les parois.
- Ajouter le bacon, les carottes coupées en rondelles, l'huile, et régler 5 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
- À la sonnerie, ajouter le chou blanchi, 200g d'eau, sel, poivre, thym, laurier.
- Cuire 20 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.
- Égoutter avant de servir.
Cette potée est une variante de la potée traditionnelle, souvent réalisée avec des viandes de salaison ou des saucisses de Montbéliard ou de Morteau. Pour une version plus authentique, utilisez un vin jaune, savagnin ou du vin blanc du vignoble du Jura.
Alternatives Végétariennes pour la Potée au Chou
La potée au chou se végétalise très bien, sans perdre son côté réconfortant ni son goût “qui tient au corps”. Si on enlève la palette et la Morteau, l’idée est de remplacer le sel, le fumé et la mâche.
- Tofu: 600 à 700 g de tofu ferme ou extra-ferme, idéalement fumé pour rappeler le côté salin et rustique. À couper en gros cubes et à faire revenir avant cuisson pour plus de goût.
- Tempeh: 400 à 500 g Très intéressant ici : texture ferme, goût marqué, bonne tenue à la cuisson. Le tempeh fumé fonctionne particulièrement bien dans une potée.
- Seitan: 350 à 400 g Plus dense et riche en protéines, il remplace très bien les saucisses. À ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop ferme.
- Légumineuses: Pois chiches ou haricots blancs (type lingots ou cocos) Ils remplacent très bien la palette côté satiété et s’intègrent naturellement dans la potée.
Astuce de cuisinier pour retrouver le goût “potée”:
- Bouillon de légumes corsé
- Ail, oignon, laurier, thym
- Une touche de fumé : paprika fumé, poivre fumé ou même une pointe de sauce soja ou tamari
- Une càc de pâte de miso ou de sauce soja en toute fin de cuisson.
Cuisson à la Vapeur au Thermomix
Pour une cuisson plus douce et préservant les nutriments, vous pouvez cuire le chou vert à la vapeur dans le Varoma du Thermomix :
- Réaliser les trois premières étapes de la méthode de base.
- Mettre tous les ingrédients (chou, carottes, oignons...) dans le Varoma.
- Mettre 1 litre d'eau dans le bol du Thermomix et cuire 30 minutes / Varoma / vitesse 1.
Vous pouvez accompagner ce plat de chipolatas ou, comme le suggèrent certains utilisateurs, d'un far de sarrasin.
Velouté de Chou Vert au Thermomix
Le velouté de chou vert est une option légère, digeste et parfumée. Voici une recette simple pour le Thermomix :
- Mixer 600g de chou avec d'autres légumes comme des carottes (en remplacement des pommes de terre pour une version moins calorique).
- Mixer le tout 10 secondes à vitesse 5 avant d'ajouter l'eau et de commencer la cuisson.
- Ajouter des épices comme du cumin, gingembre, curcuma et des herbes de Provence pour plus de saveur.
Ce velouté peut être servi avec des graines de courge, un trait de crème liquide ou des oignons frits pour la décoration.
Gratin de Chou Vert au Thermomix
Le gratin de chou vert est une autre façon délicieuse de consommer ce légume. Cette recette revisite le principe de la tartiflette :
- Peler et couper les oignons en deux, puis les placer dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes à vitesse 5.
- Ajouter les lardons et lancer 4 minutes à 100°C, sens de rotation inversé, vitesse 1.
- Ajouter la crème et mélanger 10 secondes à vitesse 1, sens de rotation inversé.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en deux, les placer dans le panier de cuisson.
- Effeuiller le chou vert et laver les feuilles, les placer dans le Varoma.
- Déposer une couche de feuilles de chou dans un plat, puis des morceaux de reblochon, une couche de rondelles de pomme de terre et une autre de lardons à la crème.
Pour une version sans pommes de terre, doublez la dose de chou ou remplacez les pommes de terre par des panais. Le reblochon peut être remplacé par de la tomme, du comté ou de l’emmental.
Variantes du Gratin de Chou Vert
- Alléger le gratin: Remplacez la crème fraîche par un yaourt nature ou une crème végétale, et optez pour des lardons de volaille moins gras. Ajoutez quelques dés de carottes pour plus de fibres et de vitamines.
- Gratin sans pommes de terre: Doublez la dose de chou ou remplacez les pommes de terre par des panais, ou placez une couche de riz cuit au fond du plat.
- Remplacer le reblochon: Utilisez de la tomme, du comté ou de l’emmental. Vous pouvez aussi utiliser du fromage à raclette, du camembert ou même du comté pour une saveur différente.
- Choisir un autre chou: Remplacez le chou vert par du chou frisé ou du chou blanc.
Conseils et Astuces
- Pour une potée plus riche, utilisez des viandes fumées ou de la saucisse de Morteau.
- Pour un velouté plus parfumé, ajoutez des épices comme le curry ou le cumin.
- Pour une cuisson à la vapeur réussie, assurez-vous que le chou est bien réparti dans le Varoma.
- Adaptez les quantités selon la capacité de votre Thermomix, en particulier si vous utilisez un TM31.
- Pour éviter un gratin trop aqueux, veillez à bien égoutter le chou après cuisson à la vapeur.
- Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il vous suffira de le réchauffer au four avant de servir.
- Pour une croûte bien dorée, ajoutez quelques petites noisettes de beurre ou saupoudrez un peu de chapelure sur le gratin avant d’enfourner.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de cuisson | Temps | Température | Vitesse |
| Potée au chou | 20 minutes | 100°C | Mijotage |
| Cuisson à la vapeur | 30 minutes | Varoma | 1 |
Avec ses feuilles de chou bien tendres, ses oignons, ses lardons fumés et ses rondelles de pommes de terre sous une belle couche de reblochon fondant, ce gratin généreux revisite le principe de la tartiflette. Quoi de mieux pour apprécier le chou vert ?
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