La Recette Authentique des Crêpes Corses au Brocciu

La Chandeleur est peut-être passée, et Mardi Gras s'en est allé, mais votre passion pour les crêpes, elle, n'est pas prête de s'arrêter. Sur l'Île de Beauté, les crêpes sont dégustées toute l'année. Au petit-déjeuner, elles vous font démarrer la journée du bon pied. Et le soir, elles vous dépannent quand vous n'avez plus d'idées pour le dîner.

Sur l'Île de Beauté, les Corses adorent aussi en préparer. Sauf que là-bas, la recette est un peu différente de la nôtre. Leurs crêpes, réalisées avec une farine typique de l'île, sont sans gluten et se dégustent aussi bien avec des garnitures salées que des confitures ou des pâtes à tartiner. Là-bas, on les appelle les nicci ou castagnacci. Les crêpes corse au brocciu sont une spécialité de crêpes corse que l’on réalise avec de la farine de châtaigne et du brocciu, un fromage corse issu du lait de brebis ou de chèvre, à consistance onctueuse. Les crêpes corses au brocciu sont généralement servies en entrée mais les plus gourmands pourront les déguster en plat principal.

Le brocciu est un fromage corse à base de lactosérum, souvent comparé à la ricotta mais avec une saveur plus prononcée. Le brocciu est un fromage typique de l’île, offrant une gourmandise moelleuse et parfumée. Les crêpes corses au brocciu sont un voyage culinaire vers la Corse, mêlant tradition et saveurs authentiques.

Les Nicci: Crêpes Corses à la Farine de Châtaigne

Ces crêpes rustiques, légèrement brunes, sont à base de... farine de châtaigne ! Un ingrédient si présent sur l'île que les Corses ont surnommé les châtaigniers les "arbres à pain". Cette farine sert à confectionner la célèbre pulenda, une galette qui accompagne le brocciu frais et le figatellu. Tamisée puis mélangée avec de l'eau et du lait, elle permet d'obtenir les nicci, des crêpes au goût légèrement biscuité, faciles à digérer.

En premier lieu, les Nicci sont des crèpes corses à base de farine de chataigne corse AOP. De plus, cette dernière est un aliment riche comprenant majoritairement des glucides, et de nombreux éléments minéraux.

Vous la trouverez facilement au rayon bio du supermarché, ou en épicerie spécialisée. Le seul bémol : elle est plus chère que les autres. Comptez entre 6,50 et 10 euros pour 500 grammes de farine de châtaigne.

Ingrédients pour les Nicci

• Farine de châtaigne corse AOP
• Sel
• Lait
• Oeuf (facultatif)
• Eau

Préparation des Nicci

1. Tamiser la farine de chataigne corse AOP de Stéphane Guerrini.
2. Puis, la délayer à froid dans l eau salée( lui donner la consistance d’une pate à crèpe).
3. Pour autant, pour d’avantage de souplesse, rajouter un oeuf(facultatif).
4. Néanmoins, chauffer préalablement i farri à nicci (les farri peuvent etre remplacés par une poele ou un appareil à crepes).
5. Enduire la première plaque d’une matière grasse.

Au final, les crèpes corses se mangent chaudes. Mais, elles peuvent s ‘enrichir en rajoutant dans la pate 100g de brocciu frais bien égouté et émietté.

Salade d’Hiver Corse aux Nicci

En outre, pour réaliser une salade d’hiver corse, il vous faut:

• des Nicci
• du cresson
• de la roquette
• de la mache
• du pissenlit
• de la tome corse
• du figatellu
• du salinu
• des tomates séchées à l huile

Préparation de la salade

1. Couper les nicci préalablement enroulées en tranche d’une largeur d’1 cm environ. Piquer avec un cure dent pour bien maintenir les tranches enroulées.
2. Composer une salade variée avec cresson, roquette, mache et pissenlit.
3. Parsemer de copeaux de tome Corse.
4. Faire cuire des tranches fines de figatellu.
5. Saupoudrer de salinu de l atelier de la noisette.
6. Déposer des tranches de tomates sèches a l huile.
7. Décorer avec les tronçons de nicci.

Recette des Migliacci

Aujourd’hui, j’ai essayé les migliaccioli, des pancakes salés corses à base de chèvre frais. Ils n’ont bien entendu rien à voir avec les crêpes telles qu’on les connaît. Les migliaccioli sont épais et quand le fromage fond à la poêle, l’odeur est tout simplement divine !

Ingrédients pour les Migliacci

• Farine
• Oeufs
• Eau
• Lait
• Brocciu

Préparation des Migliacci

1. Déposez la farine dans un saladier et faites un puits. Ajoutez les œufs préalablement battus, l’eau et le lait.
2. Séparez le fromage en deux et ajoutez la première moitié à la pâte.
3. Émiettez grossièrement l’autre moitié de fromage et incorporez-le à la pâte.
4. Faites cuire les migliaccioli une à une dans une poêle bien huilée jusqu’à ce qu’ils dorent.

Migliacci au Brocciu: Une Autre Variante

Ingrédients:

• Farine
• Levure
• Oeuf
• Lait
• Brocciu

Préparation:

1. Délayez la levure dans un demi-verre d'eau tiède. Disposez la farine en fontaine. Dans le creux, mettez les œufs, le lait et la levure délayée. Rassemblez tous ces éléments du bout des doigts, en tournant, puis pétrissez la pâte quelques minutes.
2. Coupez le brocciu en tranches fines, à l'aide d'un fil. Etalez les tranches sur des planches et réservez. Etalez la pâte en deux fines abaisses.
3. Déposez les tranches de fromage sur une des deux abaisses. Recouvrez avec l'autre abaisse. Découpez des ronds de la taille d'une tasse à thé, pour former les galettes.
4. Dorez avec l'œuf battu dans un peu de lait ; mettez à cuire à four moyen pendant quinze minutes environ. Les migliacci doivent être bien dorés au sortir du four.

Crêpes Sucrées au Brocciu (Variante)

Ingrédients :

• Farine
• Sucre
• Levure
• Lait en poudre
• Oeufs en poudre
• Zeste de citron en poudre
• Brocciu

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le lait en poudre.
2. Ajoutez les oeufs en poudre et le zeste de citron en poudre puis mélangez bien.
3. Incorporez progressivement le brocciu émietté dans le mélange, en vous assurant que le tout soit homogène.
4. Faites chauffer votre crêpière électrique et, à l’aide d’une louche, versez une portion de pâte.

Faites chauffer votre poêle et graissez-la avec un peu d’huile végétale. Avant de versez une louche de pâte dans la poêle, fouettez votre pâte à crêpe afin de bien incorporer l’huile d’olive.

Disposez vos crêpes sur un plat de présentation en céramique, idéalement décoré de motifs corses pour accentuer l’authenticité.

QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants.

SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes.

APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries.

DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres.

EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Utilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert.

CAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main.

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