Recette Facile de Macarons aux Noisettes

Bientôt les fêtes, et vous souhaitez offrir à vos invités un dessert entièrement fait maison ? Cuisine AZ vous aide à réaliser vos envies et vous suggère cette succulente recette de macarons aux noisettes. Ces macarons croquants à la noisette sont parfaits pour offrir ou pour se faire plaisir. Ce ne sont pas les macarons classiques constitués de deux coques et garnis de crème. Ceux-là sont croquants et réalisés avec des noisettes concassées.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Macarons aux noisettes, comptez environ 15 minutes de préparation.

Préparation des Coques

Dans un saladier, mettez la poudre de noisettes, faites un petit puits et mettez-y le sucre glace, quelques gouttes de vanille et la farine. Mixez le tout de façon bien homogène. Refaites un petit puits et incorporez les blancs d’œufs de façon progressive. Ajoutez ensuite le miel et mélangez bien.

Cuisson

Commencez par étaler une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four ou servez-vous d’une plaque anti-adhésive. Mettez cette préparation dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous servir d’un sac congélation. Mettez votre pâte dedans puis découpez, avec des ciseaux, l’un des deux angles de votre sac. Déposez dessus des petites boules de pâte de 3 cm de diamètre environ. Placez au four et laissez cuire 15 à 20 min.

Note: Il n’y a pas besoin de mixer des poudres ou de monter des blancs en neige, tout se mélange dans une casserole. Il n’y a pas besoin non plus de poche à douille, une simple cuillère suffit pour déposer les biscuits sur la plaque.

Recette Macarons Noisette Alain Ducasse

Régalez vos invités avec les macarons noisette d’Alain Ducasse. Les coques, composées de poudre de noisettes, blancs d’oeufs, sucre glace et sucre semoule, apportent moelleux et croustillant à ces petites douceurs. La garniture, réalisée à partir de noisettes torrefiées et de crème au beurre nature offrent à ces macarons saveurs et générosité.

Étapes de Préparation (Inspirée d'Alain Ducasse)

1. Préparez les coques au chocolat. Torréfiez la poudre d’amande et laissez complètement refroidir.
2. Commencez à battre doucement les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
3. Ajoutez un tiers du mélange de poudre aux blancs en neige et à l’aide d’une spatule incorporez délicatement en soulevant la masse.
4. Toujours à l’aide de la spatule, écrasez l’appareil sur les parois du bol pour le rendre plus fluide jusqu’à l’obtention d’un ruban de pâte dense quand on la soulève avec la spatule.
5. Sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé (on peut aussi placer un gabarit imprimé sous le papier sulfurisé pour plus de régularité), pochez les macarons en tenant la poche à douille bien droite. Tapotez la plaque pour étaler un peu les macarons et chasser les bulles d’air.
6. Préchauffez le four à 150° C.
7. Préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
8. Associez les coques par deux et garnissez-les de ganache à l’aide de la poche à douille.

Mixez la poudre de noisette et le sucre glace 2 min environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine. Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse.

Conseils de Virginie

Conseil de Virginie pour macaronner : je penche le récipient et avec la maryse je racle le bord tout en tournant le poignet et je ramène la préparation vers le milieu en faisant tourner aussi le récipient. Laissez croûter au moins 45 minutes pour éviter qu’ils ne craquèlent à la cuisson. Sortez la plaque et laissez les macarons refroidir avant de les décoller.

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